“陳麻婆豆腐”，極品麻辣

—— 冬風搖醒春紅


川菜曆史悠久，源遠流長。10集大型紀錄片《走遍中國》，在品味，演繹全國八大菜係的同時，更把川菜美譽為 “食在八方，味在四川”。而諸多川菜中，最具平民風骨情懷，最富文化傳奇色彩，也最考驗大師廚藝技巧的，非 “陳麻婆豆腐” 莫屬。

“陳麻婆豆腐” 的曆史可以追溯到1862年，清同治時期。那時，成都北邊城門洞，通往洞子口一帶，有一座極具詩意的木橋，稱謂 “萬福橋”。府河流經此地，匯集了來自岷江都江堰的優質細沙。每天，朝暉夕照下，修竹河岸旁，進進出出的挑夫腳力在此停步歇腳，而那些古銅赤膊的淘沙工人也常於此稍息飲食。一個陳姓大哥，就在萬福橋邊，開了家 “陳興盛豆腐” 飯店。陳家夫妻經營的小炒牛肉豆腐，麻辣味鮮，開胃刺激，方便廉價，受到了腳力勞工的熱愛。陳家大嫂臉上長有麻子，這些腳夫走販戲喻地把飯店稱作 “陳麻婆”，並將此美名推向了大江南北。百年來，冬去春來，一款紅火豆腐，長盛不衰，名揚海內外。

第一次吃到麻婆豆腐，是在那麽深沉的冬季。很年幼的我，和姐姐一道，沒有父母管，生活在機關子弟的住宿部裏。經常吃飯，排隊輪到我的時候，都隻舀給很少的菜。有的時候，碗裏就隻有白飯。有一天，晚飯的時候，姐姐不知道從哪裏弄來一小盅菜，那就是麻婆豆腐。她跑來朝我的碗裏撥，並且不斷的催，“快點吃，快點”。突然，姐姐的好朋友站在邊上吼，檢查的人來了。我嚇得心驚膽跳，不知所措；然後迅速的把麻婆豆腐幾瓢放到了口裏，全部吞下去了。後來，眼淚和著鼻涕口涎，一江哭水嘩嘩流。那個麻辣，真是極致。。。不過，這也就為我以後的生活，築了一層“麻辣底色”。

另一次有趣的記憶，是在幾年後了。我媽媽從五。七幹校回家了。有一天，她早年的窮學生宜春到我們家來，說他弟弟宜民也要下農村了。他弟弟說，“我天天都要從麻婆豆腐店門口走過，從來沒進去過，我好想吃一碗哦”。我媽媽聽了後給了宜春十元錢，讓他帶著他弟弟去。剩下的錢，讓他給弟弟添點衣物。我也跟著去了，那個時候的麻婆豆腐，隻要一毛錢一份。宜民那天給了我一本沒頭沒尾的 “水滸傳”。宜春大哥現在還經常去我們家。

上中學的時候，“陳麻婆豆腐” 就在西玉龍街，距離學校隻幾條街。那時我爸爸也回了家。班上有個很窮的女同學，是我的鐵姐妹。我領著她，不時地跑到麻婆豆腐去過辣癮。有的時候，還給家裏端一份回去。

麻婆豆腐就這樣伴隨著幼年，少年的身影，成了至愛。

大學的時候，係裏來了幾個交換留學生。係上讓我幫助輔導他們的中文。因此，我們也成了好朋友。有一次的作業，就是“麻婆豆腐”。情景教學，打造成了現場炮製。烹一鍋香辣豆腐，傾倒了我的幾個朋友學生。過了一陣，放了暑假，其中的一個好友，突然來成都找我，說明了就是專為 “陳麻婆豆腐” 而來。當時，也沒有私家汽車。我隻好叫著姐夫，還有一個在成都的係上教師，幾個人騎自行車去的。那個時候，非常的簡單。而且老外朋友也指明了，他隻吃一樣麻婆豆腐。我們幾個，一人一碗米飯，一份麻婆豆腐，大汗淋漓，歡快極致。老外朋友，通紅著臉，誇讚麻婆豆腐，舉世無雙。然後，他又要了一份。姐夫是個豪傑型的人物，吃完飯後，邀請他們去家中喝茶。傍晚的夕陽西下，一片彤紅。我們三人騎著自行車，姐夫自行車上搭著老外，吸引了那時一路多少的眼球。。。姐夫的爸爸是西北軍的前輩。我們騎到大院，突然碰到他。他看到他兒子車上帶了一個 “鬼子” 老外，氣得甩手暾腳走了。

如今，中國的街頭巷尾，老外早就不是一線的風景了。

今秋，幾次帶著家人，去回顧麻婆豆腐那極品的絕味。而蓉城百年的陳麻婆豆腐老店，經過重新裝修，特色依舊：麻，辣，燙，香，酥，鮮。。。生意更加紅火，春光風景獨秀。

生活的百味，極品麻辣。曾經滄海難為水啊。




麻婆陳氏尚傳名

 

豆腐烘來味最精




萬福錦江簾影動

 

“紅”塵一味寫傳奇