川香涼拌蕹菜，小炒蕹菜杆

昨晚在茶壇，和二胡一刀兄討論了一番藤藤菜。在我們家鄉成都，俗話更多叫做蕹菜（音：wong），據說廣東也這樣叫。當然，很多時候，藤藤菜，通心菜，空心菜，也會交替使用。

早年在國內的時候，蕹菜是我夏天最喜愛的蔬菜。又好吃，又便宜，幾乎是每天晚上都有一大碗。爸爸，總喜歡換點花樣，每天晚上都要說一句，作又是蕹菜啊！而我和姐姐也總是要說，作不是蕹菜呢！就是蕹菜，最好吃！

來到加拿大的頭十年，沒見到過蕹菜。九十年代中期，父母來探親，背來了一些種子。爸爸打理了一陣，隻收獲了幾根軟江葉。他露出那麽疼惜我的眼神，無可奈何地走了。

2000年代之後，隨著中國的強大，出國學習，居住的人越來越多。市場上國內的產品也與日俱增。蕹菜，這個中國南方的夏令蔬菜，在加拿大的唐人超市裏，冬天都不希奇了。

夏天的蕹菜，價格更便宜。一周裏，我必定要弄幾次，大多數都做成涼拌味。每次老公都是讚不絕口：“即便是 $50, 外麵的餐館，也吃不到你這個絕味”。這是實話，家常絕味，就是在川鄉成都的任何餐館，也找不到。

茶壇有言兄讓我分享做法。今天附近的小超市關門了，隻好把冰箱裏剩的一盤，拍了張照片。實乃唐突。


（一）涼拌蕹菜

這個菜做起來是無比簡單。最重要的是要突出：原味油香 。炮製如下：

約一磅藤藤菜

1。先把菜理好。（一般我把菜杆留下一半。如果拌菜裏麵隻有葉子，脆爽度差了點。如果菜杆都放進去，會比較老）。

2。燒開水，把菜在火上煮一分鍾。撈起，用涼水過兩遍。

3。將 1／2 茶匙鹽，三茶匙生抽，放入菜裏，用筷子大致拌勻後，放入冰箱。（這樣是讓菜進味，也更冷脆）

4。半小時後，用一小鍋，兩茶匙菜油，燒燙，（油一定要大冒煙）澆到藤藤菜上。要聽到哧哧的響聲，才好吃。如果沒有聽到哧哧響，就失敗了。 然後攪拌均勻，就可上桌了。

上麵是原味的。在這個基礎上可以發展另外的味道。（自己可以決定放不放味精）

＋1。加少許自己做的紅油辣椒。這就成了香辣型；

＋2。加切碎的生薑末。這就成了薑味型藤藤菜；

＋3。加切碎的的蒜末，這就成了蒜香型；

＋4。每種都可以加半湯匙醋，成醋香型；

＋5。上麵四種全部混合，拌成多味香辣型。

如果，油沒有燙好，就改成混合型。

我最喜歡的是，“原味油香”，再加一點自己做的紅油辣椒。（千萬不要放老幹媽之類的，會把原油香味全壓了）

這個涼拌菜，還有個特點，用油，比炒菜要少一半。

要點；燙油是最關鍵。每多加一種其它的味道，油香遞減。



（二）炒蕹菜杆

 

這是昨天理下來的蕹菜杆，不要浪費了。菜杆除了維生素外，還含有比綠葉更高的纖維。






灑鹽，碼味，約20分鍾後，把水擠幹。




還可加點豆豉，小紅椒，切碎。（一根就夠了，很辣）






一茶匙菜油，燒燙後，快速放入豆豉，再加入蕹菜杆，推兩鏟就起鍋。




川味家常幹香型，好吃，下飯。

蕹菜杆還可選擇：小炒蕹菜杆肉絲。這比較費時，要把菜杆一根一根剖開，切成絲。炒的時候，要訣是：郫縣豆瓣。。。
















 

[南國鐵樹]

謝謝介紹。我下次也來試試你的方法。

[chunfengfeng]

我老家也是說蕹（wèng）菜。菜梗要拍碎了，切長點炒吃，關鍵是加醋和放碎蒜頭一起炒，起鍋時放醋。