茶

我國的茶葉種植和飲用曆史悠久,茶葉的種類繁多.主要有綠，黃，白，青，黑五種。綠茶是一種自然的茶，它不經發酵。黃茶為微發酵的茶，在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。白茶則屬輕度發酵的茶，它加工時不炒不揉，隻將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹，而使白色茸毛完整地保留下來。青茶是半發酵的茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇. 紅茶則為全發酵的茶，茶葉發酵後形成紅湯、紅葉是為紅茶。黑茶是深發酵的茶，她堆積發酵時間較長使葉色呈暗褐色。

在綠茶中數龍井茶最為著名。“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅“。說的女兒紅是黃酒中的極品，明前龍井是龍井茶中珍品。龍井茶從時間上分以穀雨前的雨前茶和清明前的明前茶為最；向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。以地域分，以獅、龍、雲、虎，梅即獅峰、龍井、雲棲、虎跑，梅家塢五地的茶為最佳。“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。”故而獅峰龍井是極品。

我喜歡喝綠龍井。從小生長在西子湖畔對龍井茶情有獨鍾；喜歡龍井茶那淡淡的，似有似無，自然的清香和那似澀，似苦，似甘，若有若無的味道。清人說龍井“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”在有無之間的味是味之最。就象女人的性感，在於穿與不穿之間。看似穿著衣服，似乎又沒穿此時最撩人。雖說龍井茶香似蘭，但笨魚家鄉人以為比蘭香味更濃，謂之為蘭花豆香。飲龍井茶的口感“香鬱”而複“醇厚”，蘭花豆香裏閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾和喉口有一種“滑溜溜”的獨特質感覺。

雖旅居海外十幾年，笨魚也不曾缺過龍井茶；每年3-4月龍井上市之時，家姐就會為我準備好上好的龍井，朋友和同學們也會給我帶來各種包裝精美的龍井茶。相信這些龍井是比較正宗的，但茶葉手感不那麽滑溜，味道中那“滑溜溜”的感覺不明顯。笨魚並不認為這些茶不真，而是老百姓根本已很難喝到正宗的龍井茶。因為龍井茶中最早的品種，也是茶葉品質最好的品種“群體種”已經越來越少；茶農為了多產雨前，明前茶，為了提高產量，砍了“群體種”改種“龍井43號”了。

龍井茶是一個有著千年曆史的名茶。中國的百姓大都聞其名，也知其為杭州西湖的名產。但當今政府急功近利，為了做大龍井茶這塊蛋糕將其分為西湖龍井，杭州龍井和浙江龍井。其產地幾呼涵蓋整個浙江。而有多少人能分得清此龍井非彼龍井。又有多少來杭州旅遊的人慕名而買的龍井茶是產自西湖區的呢。有次朋友給我發來照片，照片上有杭州龍井茶示範園區的牌子；他告訴我說是在離杭州市區一個多小時車程的地方拍的。以前的“旗槍”茶，現在也命名為龍井；市場上已多年不見“旗槍”茶了。所謂“旗槍” 因該茶經開水衝泡後，葉如旗，芽似槍，故名之。產於杭州市西湖區和餘杭、富陽、蕭山等縣市。該茶製作方法，其形和色，與龍井茶基本相同，隻是產地不同而已。

到龍井茶的故鄉龍井村能買到名至實歸的龍井茶了嗎？自從分田到戶後，西湖龍井茶產區茶農每戶大約能分到兩畝地；平均每戶年產量不到100斤龍井茶。西湖龍井產區總的茶園地也就約6000畝地，產量在每年40萬斤左右。據說每年市場上銷售的西湖龍井有1000萬斤之多。與中國的名酒一樣90%的是假的。再說國務院特供，人民大會堂特供，解放軍各部特供，省政府各機關特供，市政府機關特供已將這40萬斤的龍井茶瓜分盡已。旅遊者到景點龍井村買到的茶葉都是村民從它處購入的茶葉青葉，用龍井茶炒製手法炒製的茶葉；那些現場炒製的就是這樣的茶。

1975年笨魚曾在杭州茶廠工作。杭州茶廠那時的主要產品有龍井，旗槍，炒青，花茶，紅茶和茶磚。那時候的茶葉是通購通銷的；茶農采摘，炒製後就由國營茶廠采購。采購進廠的茶葉稱為毛茶。那時的龍井毛茶要經過吹，篩，撿，等工序。吹就是用風吹茶葉，茶葉由於輕重不同而落如不同的桶中，分出輕重。篩，用不同孔徑的篩子，將茶葉分出大小。撿，就是撿茶梗；先用機器采用靜電撿梗，然後用人工再次撿。幾道工序完成後，按不同等級的茶葉標準將已分類的茶葉再按比例如茶片（輕的）多少，茶末多少（細的），幾孔（不同孔徑）的茶葉幾何，茶梗多少等混合。然後取樣送品茶師檢查龍井茶的茶湯的色澤，茶葉在茶湯中的形態，及茶香和茶味等是否符合標準。符合標準的才能包裝出廠。笨魚不知道私有化後的龍井茶是否還有嚴格的標準和高水平的品茶師。茶葉是否還是按標準工序生產。但笨魚相信在龍井村賣茶的茶是沒有這套標準的。笨魚希望政府能保護好龍井這個千年名牌，不要魚目混珠將其他茶也混充龍井；所謂假作真時，真也假。