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炒製三文魚鬆

(2013-06-30 22:11:38) 下一個

三文魚有很多品種.在北美常見的有大西洋三文魚,sockeye三文魚,pink 三文魚;chum三文魚;

coho三文魚; steel head三文魚等等。但在美東大多是 大西洋三文魚,這種三文魚人工 養殖容易,產量大;在歐洲,挪威,丹麥也很常見。中國大陸現在有進口很多挪威,丹麥的三文魚,不知是否是這種大西洋三文魚。在北美西海岸常見的三文魚是 pink 三文魚,coho三文魚,和sockeye三文魚,大多是野生的。西海岸平常吃三文魚刺身,生魚大多是sockeye三文魚。這種魚的肉為深紅色,魚肉漂 亮,魚肉鮮美,口感極好,入口即化。在西海岸的超市裏更常見的圖1所示的阿拉斯加野生pink 三文魚.這種魚雖是野生,紅燒也不好吃,清蒸更不可口.但是它便宜而且營養豐富.

 

                        

                                                           1

用這阿拉斯加野生pink 三文魚炒製魚鬆非常合適.魚刺少,魚肉多,魚油豐富.下麵介紹魚鬆的炒製.

1.  將魚洗淨切塊.放入鍋裏加水滿過魚塊.將魚完全煮熟.

2.  將煮熟的魚塊冷卻後,去皮,去骨.

3.  將去皮,去骨的魚塊放入食品袋內.如圖2所示.並將魚塊搗碎,成魚末.

4.  將魚米之鄉末放入炒鍋內,放適量料酒, 適量醬油,三大勺甘欖油, 適量糖調味.3

5.  先用大火炒至略幹,轉中火炒,火的大小以不讓魚末焦了為宜.炒至大約半小時,魚鬆初見成絨.見圖4.

6.  放入黑籽麻.見圖5,6

7.  再炒約10-20分鍾既完成.見圖7

8.  裝瓶見圖8.所用魚重約2.5

                                 

 

                                                              2 將魚塊碾成魚末

 

 

                                

                                                                    3 魚末放入鍋

 

                   

 

 

                                                             4 炒半小時後

 

             

 

 

 

                                                                   5 韓國產黑籽麻

 

                                   

 

 

                                                             6 加黑籽麻

 

              

 

 

                                                             7 炒製完成

 

              

 

 

                                                                 8 裝瓶

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閱讀 ()評論 (3)
評論
海上生蓮花 回複 悄悄話 這個方法簡便易學,謝謝分享。我也決定試一試。平時喜歡吃三文魚,但怕油,不敢多吃,而超市裏一買就是一大塊的,全吃了不舒服,吃一半餘一半放冰箱又失了鮮味,倒是從來不曾想到過做魚鬆。諸暨銀,真格聰明 ;)
benjaminyu 回複 悄悄話 回複蘋果和梨的評論:味道真的不錯,夾著饅頭吃或就粥吃.
蘋果和梨 回複 悄悄話 我喜歡炒帶魚鬆,加入好些醬油,成品呈棕色。看來用三文魚更合適,顏色也好看,下次一定去試。謝謝分享。
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