青青子衿，悠悠我心

在blog已風行了很多年後，我突然有了開博的衝動。為了記錄孩子的一些童言童語，也為了記錄生活中的一些看似平凡的點點滴滴。

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2013年末中國行 - 上海吃喝雜記（1）

(2014-01-17 00:03:18) 下一個

”九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天。“ 若是在秋冬時節回上海，婆婆總是要做大閘蟹。此時的大閘蟹，肉質鮮美，膏肥黃滿，非常誘人。蟹膏與蟹黃兩相比較，我更偏愛蟹黃。那橙黃燦爛的蟹黃，有一種特殊的口感，讓人回味無窮。吃蟹是一個耗時的過程，尤其對我這個吃什麽都慢的人來說。把一隻熱騰騰的大閘蟹慢慢掏空，變成一堆碎碎的蟹殼，我可能得花上二十來分鍾。吃完了蟹，將手洗淨，再帶著心滿意足的感覺轉頭享受桌上別的美味。每次回國，對大閘蟹的渴望往往終結在到家的第三天左右。再好吃的東西，在連續幾天的疲勞轟炸後，都會對它心生厭倦的。被暫時埋在心底的喜愛，會在餘下的日子裏慢慢蘇醒發芽。到下一次回國時，這嫩芽必又長成了枝繁葉茂的大樹，撓得我心裏癢癢的。如此輪回幾次，溜走的便是近十年的光陰。

除卻大閘蟹，我想念的還有河蝦，草頭，茭白，熏魚，粢飯糕，小餛飩，黃魚煨麵，豆香四溢的豆腐花等等等等。草頭是一種帶著小小葉瓣的蔬菜，大火炒出來有一種天然的鮮味。因為我一個人能吃掉一大碗，所以婆婆每次做草頭都要做兩碗的，可惜在美國的市場裏從未見過。熏魚在這裏的上海餐館裏倒是常見的，但是味道沒法比。上海的熏魚多用活殺的草魚，新鮮做出來的時候外酥內鬆，鹹甜兼備，好吃得很。這次吃的黃魚煨麵沒來得及拍照就被我吃了個底朝天。下麵這張照片是黃魚餡兒的餛飩。奶白色的高湯，搭配鹹鮮的雪裏紅，再用香蔥點綴。輕輕咬破餛飩皮子，那鮮嫩的黃魚肉和著鮮美的湯汁湧入嘴裏，真是幸福的感覺。

mimi爸是食肉動物，對我鍾愛的草頭啊萵筍什麽的毫無感覺。對他來說，小籠與生煎的吸引力是極大的。上海南翔小籠是一個老招牌。幾年前我們特意到上海市郊的南翔鎮去吃小籠，順便到古猗園看看走走。那時南翔的小籠店還開在古猗園裏麵，現在聽說已經搬到園子外麵來了。那裏的小籠味道還是不錯的，比城隍廟的所謂南翔饅頭店好吃很多。上海人管包子叫饅頭，所以小籠包就成了小籠饅頭。城隍廟的南翔小籠店因為地理位置極佳，總是人滿為患。這回沒去南翔鎮，所以帶mimi到城隍廟玩耍時，mimi爸雖深知這家店主要是誆遊客的，還是提議去吃吃看。這家店一樓排的隊伍最長，價格相對便宜。二樓隊伍短些，三樓比二樓又稍好。三樓的所謂臨橋雅座等待的時間最短。好些年前去吃這家店時，感覺一般。今年再去，覺得連一般都算不上了，怎一個失望了得。吃完覺得自己在上海雖不是遊客，卻如遊客般被宰了。最先端上來的鬆茸小籠，鬆茸的味道是有的，但是小籠裏的湯汁不象湯汁更象油。小心翼翼地把小籠咬破一個小口，湧出來的滿是亮晶晶的油。餘下的蟹粉小籠還有鮮肉小籠皆如此。因為是冬天，調羹裏的油沒多久就凝結成了白白的豬油膏，看著讓我胃口全無。mimi爸本著不浪費的精神勉強吃了些，扔了一半有餘。給mimi點的一個魚翅灌湯包，大概拳頭大小，裝在單獨的小蒸籠裏。湯汁比較多，要用吸管吸。mimi說包子好吃。不過我猜她享受的是用吸管吸包子湯汁的新鮮勁兒。在這兒吃的唯一收獲是雅座就在九曲橋邊。小丫頭趴在窗戶上看橋上人來人往，橋下錦鯉穿梭，包子本身的味道倒沒有那麽重要了。

到晚飯時分，我們還在城隍廟晃，於是去了綠波廊。綠波廊的菜中規中矩，就不上照片了。我本是奔著他家的陽台去的。綠波廊樓上的陽台是絕佳的看城隍廟夜景的地方。好幾年前第一次帶mimi來城隍廟的時候，恰逢中秋。一輪明月照耀下的城隍廟，被無數顆小燈勾勒出明媚的輪廓，被數不清的紅燈籠妝扮得欲語還羞，美不勝收。可惜這次去已是寒冬，通往陽台的雕花門都緊閉著以保存屋內的暖氣，有些遺憾。

那日去新天地閑逛，照例在鼎泰豐吃了小籠。不得不說，他家的小籠水準還是保持得很好的。包子皮薄，湯汁多但不算油膩。灌湯包做得比小籠還小，mimi都可以一口一個，吃得很香。鼎泰豐這些年來在上海做得風生水起，分店比幾年前多開了好幾家。這個來自台灣的品牌，落戶上海將本來上海應該拿手的小籠做得這麽出色，說來也真有些諷刺。其實除了這些比較知名的大店家，上海定有好吃又實惠的小籠店，隱藏在某個弄堂裏。隻是我們多年不在上海，就隻能如外鄉人般與它們擦肩而過。下麵這個是鼎泰豐的蟹粉小籠，湯汁裏滿是蟹黃味道，齒頰留香。

在我們這兒沒有河蝦，隻有海蝦。海蝦的肉質遠沒有河蝦嫩。新鮮的河蝦，放酒，蔥薑和一點鹽，白灼，便是絕佳的美味。或是剝了殼做清炒河蝦仁，蘸上一點醋，口感非常清爽，是我最愛吃的菜之一。下麵第二張是蟹粉河蝦仁，我覺得沒有第一張的清炒河蝦仁味美。蟹黃的味道很重，把清淡的河蝦完全壓過了，所以嚐了幾筷便興趣索然。

這道火腿小豌豆，據說得費點功夫。因為小豌豆是手剝出來的。豌豆嫩如水，帶著清香，配上火腿的鹹鮮，是很好的搭配。

這是清蒸梅子魚和小黃魚。我素來愛吃小黃魚，新鮮的小黃魚清蒸遠比油炸小黃魚原汁原味。那日湊巧有梅子魚，便讓他們兩種魚各蒸了三條。小的是梅子魚，大些的是小黃魚。梅子魚的口感更鮮嫩些。吃這些魚需要些耐心，得把刺兒挑出來，但是味道真的非常棒。媽媽說我前世定是一隻小貓，因為我酷愛吃魚，且自小吃魚就非常在行。大魚小魚，海魚河魚通吃。現在mimi也和我一般，對魚情有獨鍾。這魚她也能把一整條吃得隻剩完整的脊骨。看著她吃魚享受的樣子，頓時覺得本就美味無比的魚變得愈加好吃了。