夾沙肉

小時候，夾沙肉是年菜。大年三十端上來，混在紅燒鯉魚，麻辣雞塊，魚香肉絲等滿桌佳肴裏，湊足我家大年夜的十全十美。三十晚上，我是懶得動夾沙肉一筷頭的。初一早上的三鮮餃子，初二的湯圓，到了年初三晚上，炸酥肉都被切片煮進豌豆尖湯裏，於是，年節裏蒸了幾回的那盤夾沙肉也就成了我的菜。

離開四川二十多年，我不時想念這盤夾沙肉，卻因做法繁瑣，一直鼓不起勇氣做它。去年秋天回成都，大學同學進特意選了一家有夾沙肉的館子，那吃在嘴裏的童年滋味，變為心底不曾離去的惦念，這周末總算化成了動力。

連刀肉：韓國店 H-Mart 買幾塊帶皮五花肉，開水漂十分鍾，拿出洗淨，晾幹肉皮。白糖一分白醋二分和勻，塗抹在肉皮上。鑄鐵鍋抹點油，皮向下放入五花肉，蓋上鍋蓋，中火煎至聲音漸消。取出肉，用刀刮淨黑焦肉皮，浮現出金黃透亮花紋，洗淨，切成三分厚連刀片，備用。

洗沙：紅豆一包，泡一夜去水，再加少許清水，恰好沒過紅豆。高壓鍋煮三十分鍾，用Vitamix打碎，倒入不粘鍋裏，加白糖適量，再加大約半小碗豬油，慢火炒至變色，沒了水氣即成洗沙。

糯米飯：兩磅圓糯米，寬水泡過夜，大火蒸熟。不粘鍋抹點油，加糯米飯，白糖一小把，翻炒均勻即可。

組裝：炒好的洗沙夾入五花肉片裏，然後皮朝下，整齊地排好，碼在塗抹了薄薄一層油的大海碗裏，蓋上糯米飯，壓實。高壓鍋蒸五十分鍾，拿出，倒扣在白盤裏。

伸出筷子夾起一片，小心翼翼地咬一口。嗯，不錯，豆沙那幾分粗礪質感淡淡的甜，混著入口即化的肉香，最後留在舌尖上的，卻是被油脂滋潤透了的，粒粒米飯的甜糯。

 

[流雲2006]

讚一個！兒時的味道……在豆沙中加些紅紅綠綠的果仁，那就更巴適了！

[Coke5379]

成品看不見豆沙。

[littlegrace]

看到標題就知道是成都人寫的。 是的，小時候都是過節才吃的，現在每次回去舅媽會做給我吃。 ：）

[pokemama]

沒吃過，會不會又甜又膩？

[lava100]

“西沙肉”，這是我小時春節才可吃到的

[藍色石頭]

蒸肉的時候不加醬油什麽的嗎？

[workforwal]

????讚讚一下，

[郝斯佳]

我們那兒叫“喜沙”。好喜歡中間的甜糯米