蜂蜜與糖的爭論

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖，果糖之種還含有各種維生素，礦物質和氨基酸。蜂蜜含有B族維生素，包括B1（硫胺素），B2（核黃素），B6（吡哆醇），B3（煙酸），B5（泛酸），B7（生物素），維生素C（抗壞血酸），維生素Ａ和Ｋ，乙酰膽堿，以及無機元素鈣，硫，磷，鎂，鉀，鈉，碘等。

 

蜂蜜的營養價值：

1. 蜂蜜含有70%以上的轉化糖，能夠被人體腸壁細胞直接吸收利用，沒有必要經人體消化，這對於兒童，老年人以及病後恢複者來說尤為重要；經常服用蜂蜜，能幫助消化。

2. 蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量及微量元素。蜂蜜又不含脂肪，這對於老年人，高血壓和心髒病患者來說，是最佳的天然食品。

3. 蜂蜜富含鈣和磷，對於兒童骨質的形成和老年人缺鈣症是最佳的補品。蜂蜜在人體內產生的熱量相當於牛奶的15倍；維生素B含量與雞蛋相等，相當於葡萄糖或蘋果的16倍。服用蜂蜜能夠迅速恢複疲勞，增強耐力，延遲衰老，延年益壽。

4. 蜂蜜富含有豐富的礦物質，如有益身心的鉀，起鎮靜作用的鎂，強筋健骨的鈣，增補血液的鐵，銅，健腦的磷和有益身體的各種維生素。

5. 蜂蜜具有強烈的殺菌抗菌功效。經常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能起到口腔殺菌消毒的作用。將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長。

蜂蜜在中國有悠久的曆史，蜂蜜在中醫中歸胃經，脾經，大腸經和肺經，所以，蜂蜜有調補脾胃，潤腸通便，潤肺止咳和潤膚生肌作用，並用於緩急止痛和解毒。

 

網絡文章，“甜蜜的謊言？”把蜂蜜的價值貶的一無是處，下麵我們就這篇文章做一些分析，看看作者是如何誤導讀者。

“如果我們用人工的方法，製造出一種成分與蜂蜜一模一樣的東西，能不能也說它是蜂蜜呢？”

當然可以！可是，請注意，這裏的假設是成份與蜂蜜一模一樣的東西。在後麵作者一步一步偷換了這個概念。

“其實蜂蜜並不神秘，基本上就是高度濃縮的糖。蜂蜜除了水分，剩下的幾乎都是各種各樣的糖。蜂蜜的成分會有變化，但大同小異，一次典型的測量結果是這樣的：水占17.1%，糖占82.1%，蛋白質占0.3%，其他成分不到1%。其他的成分包括有機酸、礦物質、芳香物質、色素等，它們雖然很少，但是決定了不同種類的蜂蜜的色澤、香味、口味的差異。”

在這裏，醣類占82.1%，作者至少已經從一模一樣偏離了18%。“糖類包括多糖（例如澱粉，纖維素），低聚糖（例如蔗糖、麥芽糖）和單糖。蜂蜜中的糖主要是兩種單糖：果糖和葡萄糖，果糖占大約38%，葡萄糖占大約31%，也就是果糖和葡萄糖占蜂蜜中糖類約70%。

先是用糖代替蜂蜜，忽略其它成份，再用葡萄糖和果糖替代所有糖分，這樣相當於蜂蜜中的成份已經有43%沒有了。順便說一句，纖維素也是糖，但是隻有一些動物可以利用，如反芻動物中的牛，人是無法消化纖維素，可見糖與糖不一樣。

“給蔗糖加上強酸或強堿，也能把它分解成果糖和葡萄糖，再加上苯乙酸酯等“蜂蜜香精”，幾乎就和蜂蜜一樣了。這樣做成的假蜂蜜成本比較高。還有更便宜的製造假蜂蜜的辦法。玉米、大米中的澱粉分解變成葡萄糖，其中一部分葡萄糖再經葡萄糖異構酶的異構作用，形成果糖。這樣獲得的產物同時含有果糖和葡萄糖，所以把它叫做果葡糖漿（又叫高果糖漿）。最常見的果葡糖漿含55%果糖，42%葡萄糖，二者比例很接近蜂蜜，色澤，香味也接近蜂蜜，加上蜂蜜香精，色素，增稠劑，幾可亂真，完全能夠做到符合國家蜂蜜標準，通過檢測成為合格的蜂蜜產品。”

請看作者是如何一步一步用“果糖＋葡萄糖”代替蜂蜜中的全部糖分，再把糖分偷換成蜂蜜全部成分。蜂蜜中的其它成份用什麽替代？那些維生素，氨基酸和礦物質都不是營養成份？ 

“隻要有生物化學常識，就可以知道這些在全國性媒體上廣為傳播的專家說法純屬無稽之談。用來假冒蜂蜜的“果糖”（即果葡糖漿）同樣也是單糖，和蜂蜜中的單糖成分是一樣的，它們的營養價值不會不同，對身體可能造成的不良影響也不會有差別，例如都可能讓消費者越吃越胖。”

現在，蜂蜜已經變成了糖。狸貓換太子，高明！蜂蜜和糖漿的營養價值一樣？

“蜂蜜和其他糖類一樣，主要就是給身體提供能量，並沒有特殊的營養價值。有人也許會說，蜂蜜除了糖，不是還有其他成分嗎？它們就沒有營養價值？這些其他成分，例如蛋白質、維生素和礦物質，不能說沒有營養價值，但是它們在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不計。有專家稱，蜂蜜中的蛋白質是某種特殊功能的酶，對人體有保健作用。即便蜂蜜中真含有這種酶，且不說它的含量極低，作為蛋白質它也會在消化道中被消化掉，而不會直接進入人體發揮作用。所以，有關蜂蜜的養生，保健作用的種種說法，不管是傳統所說的“益氣補中”、“清熱解毒”，還是今人說的改善睡眠、醒酒、提高免疫力、保肝、促進兒童生長發育、促進長壽等等，都沒有任何科學依據，否則吃糖也能起到相同的效果。” 

冠冕堂皇，可是作者回避了“可以忽略不計”是誰作出的結論？蜂蜜保健沒有科學根據，咱們老百姓愚昧，那麽作者的科學根據在哪裏？哪個機構做過相關對比研究？用自己的猜測否定別人，這是科學態度？ 

“用低成本的果葡糖漿假冒蜂蜜，是一種欺騙行為，當然應該譴責、懲處。但是這並不意味著它會害人。隻要真實標明成分，生產質量有保障，不亂添加東西，人造蜂蜜就是很好的蜂蜜替代品，甚至比天然蜂蜜的健康風險更低。”

欺騙就是欺騙，無論多麽冠冕堂皇，人造蜂蜜不是蜂蜜。

在維生素被發現之前，有人會覺得這些微量生物分子對生命的重要性嗎？我們目前已知的這些營養素難道就是生命的全部？如果能用糖漿代替蜂蜜，那麽能不能用化學合成的綜合營養素代替食物？

不能，至少目前還不能。還有一些生命所需的化學物質，不論多麽微量，我們還不知道，但是存在於自然食物中。不要說人，即使實驗室培養細菌必需加酵母提取物，培養細胞要加血清。用已知化學成分配置培養液絕對無法保證生命需要，即使最基本的單細胞生物。

沒有必要神秘蜂蜜，但是不能憑想象把這個問題簡單化。蜂蜜和糖水它們化學成分不同，對人體生理功能影響也不同。考慮營養價值，不能單純考慮熱量吸收，必需要綜合考慮其生理功能，蜂蜜的價值是糖漿無法取代的。