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植物酵素能吃出健康嗎？幾個你需要知道的事實

(2013-10-07 10:27:33) 下一個

最近，文學城多次有人轉貼所謂的植物酵素。這些文章，先是介紹酵素在人體中的重要性，然後推斷很多健康問題都是酵素缺乏，最後推銷自己的產品，呼悠大家購買所謂的植物酵素補充劑。這些文章，基本出自網絡不法商販推銷廣告。

酵素，是日本和台灣翻譯，更準確的說法是“酶”。在中文中，酶有觸媒之意，表示酶的作用是一個反應的中間介質。人體細胞生理功能的基礎是生物化學反應，包括能量的產生，生物大分子合成，神經信號傳遞，呼吸，代謝，都離不開各種各樣化學反應。化學反應需要改變分子化學結構，結構的改變經常需要能量。在工業生長中，化學反應是通過高溫高壓和金屬觸媒來完成。在人體，這些複雜的化學反應需要通過酶來催化。如果沒有酶的催化作用，這些反應速度可以慢到忽略不計。

酶的全名應該是蛋白酶，所以酶是一類具有特殊功能的蛋白質。酶的特異性功能是由每種酶蛋白的空間結構特異性決定的，有一把鑰匙開一把鎖之說。

RNA 聚合酶

在你轉貼或者向別人推銷植物酵素保健品時，請考慮幾個基本常識：

1. 首先，這個宣傳故意混淆少數分泌到細胞外的用於消化的酵素，也就是消化酶，包括澱粉酶和蛋白酶，和細胞內蛋白酶的區分。消化酶可以在口腔和腸胃起作用，所以口服酵母片可以幫助消化。但是，作者所談的大部分酵素和其重要功能都是在細胞內進行，這些酵素都是細胞內自體合成的，也就是通過基因表達由氨基酸合成蛋白的過程，不是靠食物補充的，也無法靠食物補充。

DNA--RNA--蛋白酶

2. 酶是特異性很高的特殊蛋白，不同生物種類的酶並不一定相同。比如說，纖維素和澱粉都是有葡萄糖構成的鏈狀大分子，都是碳水化合物，但是人無法利用纖維素產生能量，隻能利用澱粉，因為人類細胞的酶跟某些食草動物不同。

3. 無論這些補充劑是否含有有效成份，外源蛋白質是無法被人體吸收利用的，必須先降解成氨基酸或者小分子多肽才可以被人體吸收進入血液。如果外源植物酵素，進入血液係統，會引起人體免疫反應。再者，大分子是無法自由通過細胞膜的。道理很簡單，你吃進豬肉牛肉，並不能直接變成你的肌肉，必須消化後才有用。植物酵素也是蛋白，怎麽可能被你所用？

4. 酵素，或者酶，是一個總稱，每種酵素的功能都不同，並無結構上的共同性，這些補充劑究竟含有哪些酵素？是靠什麽測定來知道其中含有酵素？酶是蛋白，但是酶是有活性的蛋白。每一種酶的活性，隻有通過它所催化的化學反應來測定。不知道吃的什麽酶，怎麽知道你吃的是酶？蛋白質的含量可以測定，但是並沒有通用的對酶的活性的測定方法。

5. 大部分酵素是生物活性分子，這些活性依賴於蛋白質的空間構象，必須保存在合適離子濃度，pH值，和具有保護的溶液中。離開這些保護，且大多數酵素發生不可逆的空間構象改變，失去了活性。此外，在室溫條件下，這些酵素也會很快失活。請問，這些給人服用的植物酵素如何保持活性的？要知道，酶的失活大都不可逆轉。我們消耗的蛋白質知識作為營養成份，是要降解成氨基酸小分子，我們並不需要考慮這個問題。如果你要把酵素補充給人體，就必須保持活性。

6. 酵素的生命周期都很短，這是其功能決定的。每種酵素都隻在需要時由細胞合成，然後很壞被降解，以免幹擾其它細胞功能。酵素並不能儲存，多餘酵素對於細胞有害無益。比如說，細胞分裂，需要某些酶參與信號傳遞。信號傳遞需要精確控製，酶的量和活性需要控製，其活動時間需要控製。細胞的癌變，很多時候就是某些酶的量和活性失去了控製。

這個圖中，很多都是特殊蛋白酶，其中MAPK中的K表示這種蛋白是一種激酶。
而很多蛋白其活性都跟癌症有關。這些蛋白酶活性失去控製會導致不正常細胞繁殖。