常見維生素(1)：水溶性維生素

1. 維生素B1，硫胺素（Thiamine）

硫胺素由細菌，真菌或植物合成，動物包括人類必需從食物中補給。

硫胺素是焦磷酸硫胺素的合成前體，焦磷酸硫胺素是參與糖和氨基酸代謝所需的一種輔酶。

維生素B1缺乏引起的健康問題以周圍神經係統和心血管係統，表現為多發性神經炎。輕度缺乏可以有非特異性的全身乏力，消廋，煩躁不安等症狀。

2. 維生素B2，核黃素（Riboflavin）

維生素B2主要存在於奶類，綠葉植物，蘑菇，動物肝髒和腰果。

核黃素是黃素蛋白的輔酶成分，參與廣泛代謝反應，特別是能量代謝中的氧化還原反應。

維生素B2缺乏可以引起發育遲緩。其它症狀常見的有嘴唇幹裂，口腔潰瘍，咽喉疼痛。

3. 維生素B6，吡哆醇（Pyridoxine）

維生素B6主要來源於穀物和堅果類。

吡哆醇是輔酶磷酸吡哆醛的前體，是芳香族氨基酸脫羧酶必不可少活性成分。這個酶的功能包括血清素，多巴胺，去甲腎上腺素，腎上腺素等神經遞質的合成。所以，維生素B6可以用於憂鬱症和焦慮症的治療。

維生素B6也參與血紅細胞生成。

4. 維生素B3，煙堿酸（Nicotinic Acid）

煙堿酸主要來源於動物肝髒，魚肉，雞肉，牛肉，穀物，花生和豆類。

煙堿酸是合成輔酶煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）以及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP)的前體。NAD和NADP參與廣泛代謝反應，包括能量代謝。

煙堿酸嚴重缺乏可導致糙皮病（pellagra），其症狀包括腹瀉，皮炎，皮膚增厚，老年癡呆，健忘，精神錯亂。如果不加治療，可以引起死亡。煙酸缺乏症常見的精神症狀包括煩躁不安，注意力不集中，焦慮，疲勞，煩躁，冷漠，和抑鬱症。

注意：維生素B3過量對肝髒有毒性。

5. 維生素B5，泛酸（Pantothenic Acid）

泛酸主要存在於肉類，全穀類，某些蔬菜，以及魚類。

泛酸是輔酶A的合成前體，輔酶A是三羧酸循環中，碳原子傳遞的關鍵步驟，對能量代謝至關重要。

泛酸缺乏並不多見，由於能量代謝障礙，可以出現煩躁，疲勞，冷漠等症狀。同時，因為輔酶A對乙酰膽堿合成至關重要，泛酸缺乏可以引起麻木，感覺異常，肌肉痙攣等神經症狀。

6. 維生素B7，生物素（Biotin）

維生素B7可以有大腸共生菌合成，一般不會缺乏。食物中以動物肝髒，蛋黃，花生為多見。

生物素是輔酶生物胞素的合成前體，參與二氧化碳的生物轉移，是能量代謝和脂類代謝的重要因子。

維生素B7缺乏可以導致脫發，皮炎，結膜炎，以及憂鬱，嗜睡，幻覺，麻木等神經症狀。

7. 維生素B9，葉酸（Folic Acid）

維生素B9主要來源於綠葉植物，豆類，蛋黃，動物內髒。

葉酸的活性形式是四氫葉酸和二氫葉酸。葉酸是細胞DNA合成，DNA修複必不可少的活性成分。

最常見的葉酸缺乏是貧血，但是因為葉酸對於細胞分裂和和生長至關重要，葉酸對胚胎發育，嬰幼兒，和成人健康都是必不可少。維生素B9已經被試驗用於某些心血管疾病，癌症，憂鬱症的治療。

8. 維生素B12，鈷銨素（Cobalamin）

維生素B12是由細菌合成的一種複雜維生素，主要食物來源包括魚類，肉食，蛋類，奶製品。

維生素B12參與所有細胞代謝，特別是DNA合成與脂肪酸代謝。

維生素B12缺乏最常見的症狀是惡性貧血，一種自身免疫疾病。維生素B12需要與胃壁細胞分泌的內因子結合，才可以被小腸吸收，惡性貧血病人體內產生針對內因子的自免抗體，使得維生素B12吸收受阻。

最近的一些研究發現，維生素B12與神經纖維腱鞘的完整與功能有關。神經纖維腱鞘的破壞導致神經信號傳遞減慢，影響大腦記憶。維生素B12缺乏可能會有疲勞，憂鬱和記憶力下降；有的表現出躁狂和精神病症狀。

9.　維生素C，抗壞血酸（Ascorbic Acid）

維生素C廣泛存在於蔬菜和水果。

維生素C在膠原蛋白合成中脯氨酸羥基化起重要作用，也是人體重要抗氧化劑。

維生素C缺乏最長見的是壞血病，病人皮膚有黃色斑點，容易黏膜出血，嚴重可導致死亡。長期慢性維生素C缺乏可以引起動脈粥樣硬化。