西行漫記 13 舌尖中國（下）—西北美食

離開武漢，我們開始了甘肅青海之行。除了牛羊肉外，西北美食以麵食為主。

1. 敦煌

敦煌第一餐，小武給我們接風，晚餐就在下榻的賓館。敦煌賓館建於上世紀七十年代末，是一座園林式賓館，曾經接待過多位黨和國家領導人以及眾多的國際友人。賓館設有中餐館、西餐館、日式餐館、以及高級包房等。餐館有一些保留菜肴，很有地方特色。

賓館是園林風格，在這沙漠之中，綠綠一片園林讓人眼前一亮。

賓館的裝飾很有敦煌特色

上菜了，最先上的是冷盤鹵肉

大漠風沙雞，果然是沙漠的雞，幹幹的一滴汁也沒有，卻有別樣的滋味。

當地產的冷水魚虹鱒魚，雖然被沙漠包圍，但敦煌有黨河滋潤，出產的冷水魚肉嫩刺少。

燜餅，當地特殊做法的麵皮很有嚼勁。

油糕，賓館自製的點心，是賓館的保留菜肴之一。

茉莉茶，賓館專用茶，喝起來清香中帶著一絲甜味。莫高黑比諾，當地產葡萄酒，敦煌還產葡萄酒，第一次聽說吧？我們一路看到不少葡萄園。

人說到敦煌一定要嚐嚐驢肉黃麵，在小武的介紹下看完莫高窟我們來到這家達記驢肉館。上午講解員帶領我們參觀洞窟時，給我們作了3個多小時非常詳細的介紹。看完洞窟我們又參觀了敦煌研究院陳列室，全部看完已經下午2點多鍾。我們驅車來到餐館，小武告訴我們，此刻時間正好，不用排隊，通常這家店需要排隊1-2小時。走進店門，果然餐館裏坐了不少人，牆壁上掛滿了曆年的獎狀，看來的確是一家不錯的餐館。我很期待這個驢肉黃麵的味道。上菜了，和想象的不同，麵和驢肉分開。小武示意我們用什麽醬，怎樣吃。驢肉味道十分不錯，小張和小肖皆是西北人，他們吃得很開心。

達記名菜鹵驢肉

敦煌著名小吃黃麵

2. 張掖

張掖特色美食有炒炮、小飯、搓魚、臊麵等等。

炒炮因其形狀得名。炒麵、鹵麵、炮仗合謂之炒炮，是一種飲食文化。將麵搓成筷子粗的圓條狀，然後揪寸段，“啪啪啪”投入滾水，煮熟撈出。淋湯頭同時蓋上一層鹵肉片，肥瘦相間，再輔以小白菜、芹菜。麵條勁道有嚼頭，不介意吃蒜的人，可以一口糖蒜一口麵，吃完來碗麵湯清口，滿滿正宗西北味！孫記炒炮是張掖本地人從小吃到大的炒炮店，店主追求誠信、平易，給予客人實惠、快捷、方便，以其“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”特色傳承數代，在張掖頗有口碑。我們來到孫記炒炮店已近晚上九時，餐館仍是高朋滿座。小張早已打電話訂好座位，一進餐館就被帶進包間。不用我們點菜，直接就要六人炒炮和菜，不一會兒一道道菜肴就上桌了，大家吃得真開心。

其他地方特色美食還有牛肉小飯，名為小飯，實為麵塊，因其麵塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小而得名小飯。將麵切成飯粒大小，過水煮熟撈出後浸涼水，用漏勺將小飯從涼水中舀出後盛入瓷碗中，澆上一大勺調配好的醇厚湯鹵。湯鹵用雞湯或牛骨湯熬成，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃胡椒香味。湯中的麵塊遠看像極了米飯粒，粒粒分明，色香誘人，餘味悠長。搓魚子，為甘肅特有，甚至可以說是張掖特有。搓魚兒形狀中間粗、兩頭細，長約3厘米，形似小銀魚，以此得名。張掖臊麵，也是當地早餐界的一朵奇葩，出了這地，就不是這味兒了。我們在酒店的自助早餐中都一一品嚐到。

3. 祁連

祁連是一個少數民族聚集的地方，全縣共有15個少數民族，占總人口80%，其中25%是藏族。縣城非常繁華，瑞士印象街的廣場上，人們跳起了歡快的鍋莊。來到金尊肥牛火鍋店晚餐，這是一家清真店。第一印象是這家餐館真幹淨，火鍋爐上一點油漬也沒有。十多種調料整整齊齊放在前廳，人們自己從消毒櫃裏拿出小碗盛裝佐料。我們每人一個小火鍋，點了各自愛吃的底料湯和涮菜，桌上擺得滿滿當當的各種肉類、野菌、豆腐和蔬菜。幾個人埋頭大吃，酣暢淋漓。正吃得興高采烈，走進來幾個台灣客，直說我們吃得太多，弄得我們莫名其妙。不理他們繼續苦幹，滿滿一桌子居然都吃光了，大家摸摸滾圓的肚皮輕歎一聲：又吃多了……

4. 西寧

旅行的最後一天，行程安排得很緊湊。早晨我們先到茶卡鹽湖，欣賞美麗的天空之鏡，然後飛馳抵達塔爾寺，參觀這座傳奇的藏傳佛教著名寺院。最後來到西寧，我們要坐晚班飛機回北京。原以為時間太緊，我們都做好了沒時間吃晚飯的準備。沒想到緊趕慢趕，居然擠出來兩個小時。於是我們準備在西寧好好吃一餐，慶祝這趟旅行圓滿結束。上網查一下，選中了這家伊然軒茶餐廳吃飯，網友評價為五星級。

走進包間，一座大炕出現眼前，我頓時開心極了。從來沒有做過大炕，一直想去東北體驗一下坐在炕上的感覺，沒想到今天在這裏遇到了。雖然大夏天坐在不加熱的炕上，還是很喜歡。

聽說我們要趕飛機，服務員很快上菜了。

秘製牛排，網友極力推薦的菜肴，果然又香又鮮

土豆烘羊排，我這個從不吃羊肉的人都說好

白斬雞，肉嫩清淡，也還不錯

釀皮

青稞餅，又糯又甜，自從在祁連吃過後，就喜歡上了

甜胚子，是甘肅青海特產，用小麥發酵，吃起來很像米酒釀；犛牛酸奶，酸酸甜甜也很好吃。

菜很快上齊，我們大快朵頤吃了起來，沒想到臨走之前吃了一餐豐富的青海美食。很快水足飯飽，大家心滿意足，摸摸滾圓的肚子離開餐館。我們要趕往機場，乘坐晚上10點的飛機回北京。明天小肖要參加課題答辯，小張要和學生談話，至於我們又要飛上藍天返回美國，緊張的生活又要重新開始。

全文完

[pokemama]

西北的飯真的不如南方的精致！