據說，土耳其是世界上的第三美食國家，排在中國、法國之後。我不知這種說法是否正確，但土耳其的美食給我留下了很深的印象。我參加的是隨團13天深度遊，其中早餐和大約9天的晚餐由下榻的飯店提供，中餐自己解決，因而找飯吃的機會並不多，但還是想將我的見聞和品嚐寫下來。
土耳其是東西文明的交匯之地，也是亞歐美食的聚集之邦。從古到今太多的人留戀並生活在這片富饒的土地上：雄才大略的羅馬皇帝、不可一世的奧斯曼蘇丹、覬覦財寶的十字軍騎士、還有那些精明強幹的絲綢之路商人。人們將自己喜愛的口味與食物烹調方法帶到這裏，繼而聚匯、融合，逐漸形成土耳其特有的風格。再加上土耳其三麵環海海產豐沛，安拉托尼亞土地肥沃水果蔬菜齊全，土耳其美食料理所當然地脫穎而出。
伊斯坦布烤魚飄香
博斯普魯斯海峽溝通黑海和馬爾馬拉海，海峽中央有一股由黑海流向馬爾馬拉海的急流，水麵底下又有一股逆流把高鹽度的海水從地中海送到黑海，魚群隨著海流季節性地通過海峽往返於黑海，故這裏漁業頗盛。垂釣的人群是幾個世紀來不變的景觀：加拉塔大橋下，金角灣與博斯普魯斯海峽的交匯處，密密麻麻的魚杆兒是永恒的風景，無論刮風下雨，這樣的場景百年來都如出一轍。隨之而來的便是烤魚的飄香、賣魚的吆喝。
加拉塔（Galata）橋下，餐館一家接著一家，金角灣（Golden Horn）岸邊，船兒一隻挨著一隻，不論是餐館還是漁船它們都隻賣一種食物：烤魚。停泊在這裏的船不是普通的船, 而是奧斯曼時期的金色皇家船。船上，熱氣騰騰，廚師們熱火朝天地忙碌著，船下，歡聲笑語，過路的行人興高采烈地享受著。這個東西十字路口的民族享受著大自然賦予的一切，愜意的陽光、清爽的海風、還有飄香的美味。看到這種情景，你會情不至盡地加入其中。
加拉塔橋，橋上行車垂釣，橋下餐館成排
岸邊，船兒一隻挨著一隻
口齒留香的烤肉
土耳其烤肉稱為Kebab，而烤肉的追根溯源，便回到古老的奧斯曼帝國的宮廷烤肉宴。後因其製作方式簡便快捷，味道鮮美獨特而流入民間，繼而流傳整個中東地區。到20世紀 60年代又傳入歐美，一如既往地風靡歐美。烤肉的材料可有羊肉、牛肉、和雞肉，方法可分為立式旋轉（Doner Kebab）和碳爐火烤(Siskebab)。烤羊排骨頭帶著油脂，烤成金黃色清香滑嫩；烤牛肉外焦裏嫩肉多汁，咬一口肥而不膩，齒頰留香、回味無窮。燒烤，是土耳其的主要烹調方法之一，土耳其人好像無所不烤。除了烤魚烤肉，蔬菜也烤，常見的有烤茄子、西紅柿、青椒、洋蔥、四季豆等，數不勝數。說到燒烤，不能不提土耳其香料，土耳其烤肉的肉鮮味美，其香料功不可沒。土耳其可稱得上香料王國，當你走進香料市場，你會被那玲琅滿目、種類繁多的各種香料所吸引。流連在市場的人群也是成千上萬，絡繹不絕。剛烤好的Kebab還吱吱作響，表麵的肉汁上湧著一個個小氣泡，撒上香料，當對的香料遇到對的肉，不但不會遮蓋原材料的鮮味，反而會將其升華得更為濃鬱，隻讓人欲罷不能、滿口流香。
烤牛肉 
烤茄子夾肉
烤雞 
烤羊排 
烤臘腸 
烤不知道什麽
種類繁多的香料 
新鮮爽口的蔬菜水果
土耳其農牧立國，這裏土壤肥沃，氣候溫和，物產豐富。生產的各種蔬菜水果都是 Organic，可以放心大吃。飯店每天給我們準備的蔬菜水果不下十幾種，做法有醃製、生吃、燒烤、水煮等。新鮮的蔬菜，淋上土耳其自產的優質橄欖油，清脆爽口，好吃又健康。土耳其的主食是一種叫做 pide 的大餅。大餅薄薄的但韌勁十足。我們在庫薩達瑟 (Kusadasi) 的一家餐館用餐時，waiter上菜時給我嚇一跳，小麵盆大的pide端到每個人跟前。大餅口感不錯，很有嚼勁，同伴非常喜歡。
土耳其紅茶、咖啡、拉克酒
紅茶是土耳其人必不可少的飲品，土耳其人不可一日無茶，一日不少於10杯茶。茶是當年通過絲綢之路從中國傳來，故而土耳其人稱茶為“cha”。源自中國的茶在這裏也有了自己的“土耳其味道”。鬱金香花形的小巧玻璃杯，盛著紅色透明的液體，倒也十分精巧好看。喝上一口，微澀微苦的口感，卻又一種甘甜的回味。還有一種蘋果茶，酸酸甜甜，也很適合大部分人口味。土耳其人出門在外，不怕沒茶喝，伊斯坦布爾的大街小巷，到處都有茶童提著獨特的茶盤和茶杯四處送茶。我們在大巴紮裏，在博斯普魯斯海峽的遊輪上，都見到這些茶童。
咖啡也深受土耳其人喜愛。土耳其人飲用咖啡有著悠久的曆史。據記載，1544年咖啡傳到土耳其，這種香濃美妙的飲料，很快便迷倒眾人，成為奧斯曼的代表性飲料。咖啡的芬芳又迅速地越過中東，引起歐洲人的注意，16世紀經由通商航線，先後傳到意大利和法國，成為歐洲人所喜愛的飲品。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪當地人稱讚它：麝香一般攝人心魄。
土耳其人煮咖啡有點像日本人的茶道，十分講究。傳統的土耳其婦女除了織地毯外，另一件必須的本領就是煮咖啡。當小夥子上門提親時，女孩子的任務是細心烹煮咖啡。與地毯的編織一樣，煮咖啡也是衡量一個女孩的標準。傳統土耳其咖啡製作十分複雜。從咖啡的準備、烹製、到呈上的過程，以及烹飪用的道具和器皿, 每一項都是一種文化，非常講究。咖啡製作的時間很長，先將咖啡豆烘焙熱炒磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡壺裏，以小火慢煮，經反複攪拌和加水過程，一小杯五十毫升又香又濃的土耳其咖啡才算大功告成。咖啡的泡沫越多，咖啡煮得越好。如果女孩對小夥很滿意，會將在咖啡中加入很多糖，如果不喜歡則會在小夥的杯中加些鹽或其他東西，小夥會意後也就不再強求。
土耳其的咖啡館也是一個有趣的地方，有點像中國成都的茶館。 男人們沒事時都喜歡去咖啡館坐坐，大家高談闊論，有人爭得臉紅脖子粗，罵爹罵娘罵政府，有人則自得其樂，靜靜品嚐咖啡，盤算著自己的運勢。土耳其人有用咖啡占卜的習俗，將喝完的咖啡杯反扣在盤子上，杯子裏剩餘的咖啡殘渣就會流到咖啡盤上，這個時候問卜人應該在心裏默想自己想知道的事情，根據咖啡殘渣的圖案，占卜師會算出今天運事、凶吉。這種習俗已在土耳其流傳了幾百年。
拉克酒（rakı）是一種土耳其特有的酒，由榨出葡萄汁後的葡萄皮加上大茴香釀製出的烈酒，約45o。盡管土耳其是葡萄酒的發源地，也是葡萄的生產大國，但土耳其人對拉克酒似乎比葡萄酒更為喜歡。拉克酒又叫獅子奶，意思是男人喝的酒，據說具有滋陰補腎的功效。這種酒的喝法很特別，先在一隻杯子裏倒上小半杯，然後加礦泉水或冰塊，這時酒立即變成渾濁的乳白色液體，這是因為酒中的茴香油遇水後形成乳狀顆粒。碰杯後將杯中酒一飲而盡，倒也很有男人的豪氣。至於酒的味道，卻像極了甘草止咳露。
比蜜甜的土耳其甜點
土耳其人熱愛甜食的勁頭，隻有到了這個國家才能真正見識到。由於盛產蜂蜜，這裏的很多甜點是由蜂蜜製作而成。像糖浸南瓜、土耳其拔絲餅等，甜點甘甜可口，味道獨特。我們早餐吃的一種甜點由蜂蠟製作而成，吃上一小口，頓時滿嘴花香甘甜，如果加在紅茶中，果香、花香混著茶香，令人回味無窮，久久不能忘懷。即使平日不怎麽敢吃甜食的人，到這裏多少也要嚐一嚐。
我們每到一處，Dilek總要告訴我們當地的特點小吃是什麽，建議我們品嚐。這天我們來到一個不知名的小鎮，據說此地的酸奶和石榴全國聞名。買來嚐嚐果然相當不錯，酸奶口感非常細膩，奶香夾著果香，上麵撒上一些花生碎非常好吃，石榴汁甜中帶一點微酸，配著酸奶是一份很不錯的小吃。
最不能忘記的是土耳其冰淇淋，小販穿著民族服裝，手拿一根長棍子，一頭挑著一大團冰淇淋不停地揮舞翻轉，冰淇淋牢牢粘在棍子上就是不掉下來。原來土耳其冰淇淋是用羊奶和蘭莖粉通過不停的攪拌製成，其中不加一滴水，越攪越粘稠，越攪越精道，可以拉到4 米也不斷掉。土耳其冰淇淋源於土耳其的馬拉斯（Maras），有著悠久的曆史。據說早在拜占庭時代馬拉斯人就有用羊奶與蘭莖粉作點心的習慣。奧斯曼時期，馬拉斯人向宮廷進獻點心，為保鮮而埋在雪中，冰淇淋也就由此而誕生。傳統中，冰淇淋的販賣也是非常有趣的，小販穿著奧斯曼時期的服裝，擺著各種姿勢吸引遊客 ，他們舞動著手中的冰淇淋，變化百出地戲弄著顧客 ，常常引起圍觀的遊客歡快的大笑。吃一口土耳其冰淇淋不僅是味覺的滿足，也是一場視覺的文化享受。
形形種種的街頭小攤
土耳其各地都可看到賣小吃的攤販，從固定的小店，到路邊的小攤，以及舉著食筐的流動販，形形色色，五花八門。土耳其給人的印象是非常幹淨，我在之前曾發過一篇名為“土耳其男廁所的風光”的帖子，雖為搞笑，但意在表彰土耳其的公共衛生。別小看這些路邊攤，他們中間很多人都穿著雪白的工作服，這樣買他們的食物恐怕也放心一些吧。
鮮榨果汁
烤肉
大餅
炒栗子
夜市
土耳其的美食並非短短一篇博文就能說全的， 要想真正感受土耳其菜肴的魅力，最好去那裏親自品嚐。
飯店裏令人眼花繚亂的佳肴
寫到這裏也該提提我們飯店的食品了。此次土耳其之旅，主人對我們不可謂不盡心。我們所到的每個飯店都為我們準備了非常豐盛的早晚餐。從飯前的開胃菜到主食再到餐後甜點要有盡有、五花八門、種類繁多。每次都是幾十上百個大盤小碟地擺在我們麵前。麵對著眾多的食物，有時真不知該吃什麽好。到達卡帕多西亞的那天，我們很意外的吃到了火雞，櫃台上也擺滿了南瓜雕出的花卉裝飾，這才想起今天是感恩節。一問Dilek，土耳其人並不吃火雞，這是專門為我們準備的節日菜肴，可見主人用心良苦。
蔬菜雕
再看看我們豐盛的早晚餐：
第一天， 沙拉 
醃菜
主菜 
Serving 
蜂蜜 
甜點
第二天， 沙拉 
醃菜
主菜 
Serving 
甜點
第三天， 沙拉 
醃菜
主菜 
Serving 
蜂蜜 
甜點
第n天， 沙拉 
主菜 
Serving 
甜點...... 
不過我想大多數國家的老百姓都認為自己國家的食物是世界第一，是最可口的。
您這個文章裏的圖，我看著很熟悉。但是味道我也很了解。說它是世界第三，意大利會哭。西班牙人會哭，墨西哥人會哭，日本人也會哭。土耳其根本就排不上。
感謝你，讓我享受了聽景的快樂！