據說,土耳其是世界上的第三美食國家,排在中國、法國之後。我不知這種說法是否正確,但土耳其的美食給我留下了很深的印象。我參加的是隨團13天深度遊,其中早餐和大約9天的晚餐由下榻的飯店提供,中餐自己解決,因而找飯吃的機會並不多,但還是想將我的見聞和品嚐寫下來。
土耳其是東西文明的交匯之地,也是亞歐美食的聚集之邦。從古到今太多的人留戀並生活在這片富饒的土地上:雄才大略的羅馬皇帝、不可一世的奧斯曼蘇丹、覬覦財寶的十字軍騎士、還有那些精明強幹的絲綢之路商人。人們將自己喜愛的口味與食物烹調方法帶到這裏,繼而聚匯、融合,逐漸形成土耳其特有的風格。再加上土耳其三麵環海海產豐沛,安拉托尼亞土地肥沃水果蔬菜齊全,土耳其美食料理所當然地脫穎而出。
伊斯坦布烤魚飄香
博斯普魯斯海峽溝通黑海和馬爾馬拉海,海峽中央有一股由黑海流向馬爾馬拉海的急流,水麵底下又有一股逆流把高鹽度的海水從地中海送到黑海,魚群隨著海流季節性地通過海峽往返於黑海,故這裏漁業頗盛。垂釣的人群是幾個世紀來不變的景觀:加拉塔大橋下,金角灣與博斯普魯斯海峽的交匯處,密密麻麻的魚杆兒是永恒的風景,無論刮風下雨,這樣的場景百年來都如出一轍。隨之而來的便是烤魚的飄香、賣魚的吆喝。
加拉塔(Galata)橋下,餐館一家接著一家,金角灣(Golden Horn)岸邊,船兒一隻挨著一隻,不論是餐館還是漁船它們都隻賣一種食物:烤魚。停泊在這裏的船不是普通的船, 而是奧斯曼時期的金色皇家船。船上,熱氣騰騰,廚師們熱火朝天地忙碌著,船下,歡聲笑語,過路的行人興高采烈地享受著。這個東西十字路口的民族享受著大自然賦予的一切,愜意的陽光、清爽的海風、還有飄香的美味。看到這種情景,你會情不至盡地加入其中。
加拉塔橋,橋上行車垂釣,橋下餐館成排
岸邊,船兒一隻挨著一隻
口齒留香的烤肉
土耳其烤肉稱為Kebab,而烤肉的追根溯源,便回到古老的奧斯曼帝國的宮廷烤肉宴。後因其製作方式簡便快捷,味道鮮美獨特而流入民間,繼而流傳整個中東地區。到20世紀 60年代又傳入歐美,一如既往地風靡歐美。烤肉的材料可有羊肉、牛肉、和雞肉,方法可分為立式旋轉(Doner Kebab)和碳爐火烤(Siskebab)。烤羊排骨頭帶著油脂,烤成金黃色清香滑嫩;烤牛肉外焦裏嫩肉多汁,咬一口肥而不膩,齒頰留香、回味無窮。燒烤,是土耳其的主要烹調方法之一,土耳其人好像無所不烤。除了烤魚烤肉,蔬菜也烤,常見的有烤茄子、西紅柿、青椒、洋蔥、四季豆等,數不勝數。說到燒烤,不能不提土耳其香料,土耳其烤肉的肉鮮味美,其香料功不可沒。土耳其可稱得上香料王國,當你走進香料市場,你會被那玲琅滿目、種類繁多的各種香料所吸引。流連在市場的人群也是成千上萬,絡繹不絕。剛烤好的Kebab還吱吱作響,表麵的肉汁上湧著一個個小氣泡,撒上香料,當對的香料遇到對的肉,不但不會遮蓋原材料的鮮味,反而會將其升華得更為濃鬱,隻讓人欲罷不能、滿口流香。
烤牛肉
烤茄子夾肉
烤雞
烤羊排
烤臘腸
烤不知道什麽
種類繁多的香料
新鮮爽口的蔬菜水果
土耳其農牧立國,這裏土壤肥沃,氣候溫和,物產豐富。生產的各種蔬菜水果都是 Organic,可以放心大吃。飯店每天給我們準備的蔬菜水果不下十幾種,做法有醃製、生吃、燒烤、水煮等。新鮮的蔬菜,淋上土耳其自產的優質橄欖油,清脆爽口,好吃又健康。土耳其的主食是一種叫做 pide 的大餅。大餅薄薄的但韌勁十足。我們在庫薩達瑟 (Kusadasi) 的一家餐館用餐時,waiter上菜時給我嚇一跳,小麵盆大的pide端到每個人跟前。大餅口感不錯,很有嚼勁,同伴非常喜歡。
土耳其紅茶、咖啡、拉克酒
紅茶是土耳其人必不可少的飲品,土耳其人不可一日無茶,一日不少於10杯茶。茶是當年通過絲綢之路從中國傳來,故而土耳其人稱茶為“cha”。源自中國的茶在這裏也有了自己的“土耳其味道”。鬱金香花形的小巧玻璃杯,盛著紅色透明的液體,倒也十分精巧好看。喝上一口,微澀微苦的口感,卻又一種甘甜的回味。還有一種蘋果茶,酸酸甜甜,也很適合大部分人口味。土耳其人出門在外,不怕沒茶喝,伊斯坦布爾的大街小巷,到處都有茶童提著獨特的茶盤和茶杯四處送茶。我們在大巴紮裏,在博斯普魯斯海峽的遊輪上,都見到這些茶童。
咖啡也深受土耳其人喜愛。土耳其人飲用咖啡有著悠久的曆史。據記載,1544年咖啡傳到土耳其,這種香濃美妙的飲料,很快便迷倒眾人,成為奧斯曼的代表性飲料。咖啡的芬芳又迅速地越過中東,引起歐洲人的注意,16世紀經由通商航線,先後傳到意大利和法國,成為歐洲人所喜愛的飲品。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡,熱飲時滿室飄香,難怪當地人稱讚它:麝香一般攝人心魄。
土耳其人煮咖啡有點像日本人的茶道,十分講究。傳統的土耳其婦女除了織地毯外,另一件必須的本領就是煮咖啡。當小夥子上門提親時,女孩子的任務是細心烹煮咖啡。與地毯的編織一樣,煮咖啡也是衡量一個女孩的標準。傳統土耳其咖啡製作十分複雜。從咖啡的準備、烹製、到呈上的過程,以及烹飪用的道具和器皿, 每一項都是一種文化,非常講究。咖啡製作的時間很長,先將咖啡豆烘焙熱炒磨成細粉,連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡壺裏,以小火慢煮,經反複攪拌和加水過程,一小杯五十毫升又香又濃的土耳其咖啡才算大功告成。咖啡的泡沫越多,咖啡煮得越好。如果女孩對小夥很滿意,會將在咖啡中加入很多糖,如果不喜歡則會在小夥的杯中加些鹽或其他東西,小夥會意後也就不再強求。
土耳其的咖啡館也是一個有趣的地方,有點像中國成都的茶館。 男人們沒事時都喜歡去咖啡館坐坐,大家高談闊論,有人爭得臉紅脖子粗,罵爹罵娘罵政府,有人則自得其樂,靜靜品嚐咖啡,盤算著自己的運勢。土耳其人有用咖啡占卜的習俗,將喝完的咖啡杯反扣在盤子上,杯子裏剩餘的咖啡殘渣就會流到咖啡盤上,這個時候問卜人應該在心裏默想自己想知道的事情,根據咖啡殘渣的圖案,占卜師會算出今天運事、凶吉。這種習俗已在土耳其流傳了幾百年。
拉克酒(rakı)是一種土耳其特有的酒,由榨出葡萄汁後的葡萄皮加上大茴香釀製出的烈酒,約45o。盡管土耳其是葡萄酒的發源地,也是葡萄的生產大國,但土耳其人對拉克酒似乎比葡萄酒更為喜歡。拉克酒又叫獅子奶,意思是男人喝的酒,據說具有滋陰補腎的功效。這種酒的喝法很特別,先在一隻杯子裏倒上小半杯,然後加礦泉水或冰塊,這時酒立即變成渾濁的乳白色液體,這是因為酒中的茴香油遇水後形成乳狀顆粒。碰杯後將杯中酒一飲而盡,倒也很有男人的豪氣。至於酒的味道,卻像極了甘草止咳露。
比蜜甜的土耳其甜點
土耳其人熱愛甜食的勁頭,隻有到了這個國家才能真正見識到。由於盛產蜂蜜,這裏的很多甜點是由蜂蜜製作而成。像糖浸南瓜、土耳其拔絲餅等,甜點甘甜可口,味道獨特。我們早餐吃的一種甜點由蜂蠟製作而成,吃上一小口,頓時滿嘴花香甘甜,如果加在紅茶中,果香、花香混著茶香,令人回味無窮,久久不能忘懷。即使平日不怎麽敢吃甜食的人,到這裏多少也要嚐一嚐。
我們每到一處,Dilek總要告訴我們當地的特點小吃是什麽,建議我們品嚐。這天我們來到一個不知名的小鎮,據說此地的酸奶和石榴全國聞名。買來嚐嚐果然相當不錯,酸奶口感非常細膩,奶香夾著果香,上麵撒上一些花生碎非常好吃,石榴汁甜中帶一點微酸,配著酸奶是一份很不錯的小吃。
最不能忘記的是土耳其冰淇淋,小販穿著民族服裝,手拿一根長棍子,一頭挑著一大團冰淇淋不停地揮舞翻轉,冰淇淋牢牢粘在棍子上就是不掉下來。原來土耳其冰淇淋是用羊奶和蘭莖粉通過不停的攪拌製成,其中不加一滴水,越攪越粘稠,越攪越精道,可以拉到4 米也不斷掉。土耳其冰淇淋源於土耳其的馬拉斯(Maras),有著悠久的曆史。據說早在拜占庭時代馬拉斯人就有用羊奶與蘭莖粉作點心的習慣。奧斯曼時期,馬拉斯人向宮廷進獻點心,為保鮮而埋在雪中,冰淇淋也就由此而誕生。傳統中,冰淇淋的販賣也是非常有趣的,小販穿著奧斯曼時期的服裝,擺著各種姿勢吸引遊客 ,他們舞動著手中的冰淇淋,變化百出地戲弄著顧客 ,常常引起圍觀的遊客歡快的大笑。吃一口土耳其冰淇淋不僅是味覺的滿足,也是一場視覺的文化享受。
形形種種的街頭小攤
土耳其各地都可看到賣小吃的攤販,從固定的小店,到路邊的小攤,以及舉著食筐的流動販,形形色色,五花八門。土耳其給人的印象是非常幹淨,我在之前曾發過一篇名為“土耳其男廁所的風光”的帖子,雖為搞笑,但意在表彰土耳其的公共衛生。別小看這些路邊攤,他們中間很多人都穿著雪白的工作服,這樣買他們的食物恐怕也放心一些吧。
鮮榨果汁
烤肉
大餅
炒栗子
夜市
土耳其的美食並非短短一篇博文就能說全的, 要想真正感受土耳其菜肴的魅力,最好去那裏親自品嚐。
飯店裏令人眼花繚亂的佳肴
寫到這裏也該提提我們飯店的食品了。此次土耳其之旅,主人對我們不可謂不盡心。我們所到的每個飯店都為我們準備了非常豐盛的早晚餐。從飯前的開胃菜到主食再到餐後甜點要有盡有、五花八門、種類繁多。每次都是幾十上百個大盤小碟地擺在我們麵前。麵對著眾多的食物,有時真不知該吃什麽好。到達卡帕多西亞的那天,我們很意外的吃到了火雞,櫃台上也擺滿了南瓜雕出的花卉裝飾,這才想起今天是感恩節。一問Dilek,土耳其人並不吃火雞,這是專門為我們準備的節日菜肴,可見主人用心良苦。
蔬菜雕
再看看我們豐盛的早晚餐:
第一天, 沙拉
醃菜
主菜
Serving
蜂蜜
甜點
第二天, 沙拉
醃菜
主菜
Serving
甜點
第三天, 沙拉
醃菜
主菜
Serving
蜂蜜
甜點
第n天, 沙拉
主菜
Serving
甜點......
不過我想大多數國家的老百姓都認為自己國家的食物是世界第一,是最可口的。
您這個文章裏的圖,我看著很熟悉。但是味道我也很了解。說它是世界第三,意大利會哭。西班牙人會哭,墨西哥人會哭,日本人也會哭。土耳其根本就排不上。
感謝你,讓我享受了聽景的快樂!