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學做rye麵包

(2017-01-20 11:23:22) 下一個

這段時間做了不少麵包。rye,查了中文,翻譯成黑麥。這是一種在老歐洲,比如東歐的俄國、波蘭,西歐的法國和德國,很普遍的做麵包的穀物。在如今提倡粗糧和纖維的時代,這是一種營養價值較高、富含蛋白質的穀物。

 
我試著做了幾次Polish Rye, 每次都發覺質量不穩定。
 
這個圖裏的算是比較好的。結實也夠軟。缺點是口子被我切得太大,跟大峽穀似的。;)麵團加了香芹籽。切片放上冷的三文魚,或是火腿,都很好吃。令我想起電影裏,幾十上百年前,歐洲農家屋裏,人們不拘小節地坐下來,割麵包,送進嘴裏,然後喝土豆湯。。。
 
 
昨晚,我換了一種做法。惡霸和妹妹都需要做三明治的麵包,帶去做午飯。這樣麵包就應該做成吐司形狀。我用了三種原料來做:1杯白高筋麵粉,1.5杯全麥麵粉,0.5杯rye。這樣,可以保證一部分營養,也可以讓烘培容易些。吃起來也更美味!
 
 
 


 
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閱讀 ()評論 (6)
評論
桉椏 回複 悄悄話 回複 'polebear' 的評論 :
謝謝ploebear
桉椏 回複 悄悄話 回複 '白水之魚' 的評論 :
對,應該用天然酵母。可是我沒有,隻好用幹的。也許店裏有賣天然酵母的。
桉椏 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
我整理一下然後貼出來。:)
白水之魚 回複 悄悄話 做得不錯,rye麵包在北歐也很流行,俄國叫列巴,傳統rye麵包,不用酵母,是天然發酵,口感較硬有嚼頭。到了北美,就像意大利的披薩到了美國 - 變了味,因為用酵母,發的比較喧,很鬆軟。
polebear 回複 悄悄話 很漂亮,求做法
亮亮媽媽 回複 悄悄話 做得好,有方子嗎?
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