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素食者想吃烤麩，轉載是為了記錄。
麵筋蛋白確實有營養。
三步自製烤麩--營養全能素菜【彩椒四喜烤麩】
做過陝西涼皮的朋友肯定知道洗麵過後留下的那團麵筋蛋白了，這就是做烤麩的原料啦，植物高蛋白啊！很有營養的，味道也好。烤麩的主要成分就是wheat gluten，蛋白質含量很高（每35g粉含26g蛋白質），很適合不能吃葷蛋白的人補充蛋白質。
自己做的烤麩味道跟外麵賣的沒什麽差別，自己做的更放心更新鮮。省錢啦！不用再大老遠去中國店搬啦！四喜烤麩是我們家的保留菜式之一，娃相當愛吃。也因為曾經帶到朋友聚會時驚豔到了很多人，也因為自己做實在是簡單，現在我家附近的朋友圈裏每家都囤了做烤麩的wheat gluten，每家都飯桌上都多了這麽一道菜。
另外，對gluten過敏的朋友吃烤麩要小心啊！
A: 烤麩的製作
材料：
wheat gluten（我是在amazon買的），酵母，水
製作過程：
1. 2杯麵筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均勻，慢慢加水用筷子攪成團（非常容易成團），放入一個容器去發酵。一定要在加水前混合好酵母和麵筋粉，否則加水後麵筋粘度太大，酵母無法揉勻。水不要加多，雖然多餘的水會從麵筋裏流出來，但是流出的多餘水分會帶走一些溶於水的酵母，最後做出來的麵筋是沒有發好的無孔麵團。
2. 發酵容器用濕布蓋上，室溫放置發酵兩到四小時，我家今天室溫大概78華氏度，發酵用了兩小時。如果喜歡吃軟的，發酵時間可以長一點，孔多麵軟就好嚼；反之，發酵時間短，麵筋的粘度大，嚼頭也大，但至少要發酵2小時。一般來說麵筋發到原來體積兩倍就差不多了。
3. 取一個大碗，抹上油，放入發好的麵筋，因為麵筋很粘，一定要抹油在碗裏最後才好拿出來。麵筋上籠大火蒸20分鍾，一定要蒸透。蒸到最後麵筋會鼓很高，遇冷會回縮一點。美國這邊的麵筋粉純度高，筋度很強。放冷的烤麩切小塊，就可以炒菜或者涼拌著吃啦。發好的烤麩裏麵會有很多孔，如果沒有孔，發酵時間和溫度合適的情況下，大概就是第一步沒怎麽做好，另外檢查一下所用酵母是否還有活性。用不完的麵筋冷藏可以放3天，冷凍起來可以放更久。
B:彩椒四喜烤麩
材料：
烤麩丁，筍片，水發香菇切絲，泡發黑木耳，彩椒丁；花椒，醬油，糖，香油
做法：
油鍋爆香花椒，下烤麩以外的食材翻炒，加點鹽，炒到食材到9成熟，倒入烤麩丁翻炒，加醬油糖香油，炒到烤麩進味，起鍋。特別要注意，醬油不能加多了，因為烤麩跟海綿一樣，會把汁都吸入，醬油多了會鹹。糖和香油適當多放點。醬油，糖和香油加起來三味，好吃的素菜館裏才能吃到的味道就出來了。今天恰好有彩椒兩顆，加入這個四喜烤麩，增色增味。
烤麩做法流程圖：
麵筋粉
