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凡人趣日-我把獨創做大醬(東北黃豆醬)的秘方公開了Korean miso

(2018-12-21 19:57:03) 下一個

這是我獨創的最簡單做大醬的方法，打開瓶蓋，就都能聞到一股濃鬱的醬香味，非常誘人。買來的大醬有時有臭味、黴味或怪味。大醬又名黃豆醬，和味噌、黃醬係出同門，都是大豆發酵的產物。是流行於朝鮮半島與中國東北地區鹹鮮口味的調味品，也是餐桌必備調味品之一。傳統做法需要先做大醬塊子，經過幾個月時間才能吃到新鮮大醬。我獨創的這種方法，非常簡單。好的東北大醬，都是純黃豆做成的，大豆經過種粬的充分發酵，需要時間完成，一個月以後才能吃。每天用醬杵子(醬耙子)搗大醬是不能少的功課。大醬裏麵的有氧菌類缺了氧氣會死亡，每天打耙就是讓菌類及時得到充足的氧氣，以保證菌類是鮮活的。