中式烤火雞的做法

第一次吃火雞，是聖誕節，在一個英國朋友家吃的。說實話，真的沒有什麽味道。從此以後，再也沒有想吃火雞的欲望。

第二次吃火雞，是來到美國後的第一個感恩節，在加州的朋友家裏吃的。朋友做的是中式火雞，又香又嫩。去年，朋友來做客，不僅又讓我們品嚐到了香噴噴的火雞，而且還留下了做火雞的配方。

1. 火雞提前2天，用炒好的花椒鹽把火雞內外都抹上一層，蓋好了，放到冰箱裏醃上。
   1. 如果是冰凍的火雞，需要化凍以後再醃。
   2. 花椒鹽的做法：把鹽和花椒一起放到鍋裏炒（12磅火雞需要大約1/3杯鹽和1/3杯花椒），小火炒到鹽變黃花椒出香味了就可以。塗抹之前先把花椒碾碎。
2. 要烤的前一天晚上，把黑米和糯米按照1比1的比例（大約各一杯），洗淨，再抓一把生的花生，一起用冷水泡著，米和花生的總量，以能裝到火雞肚子裏為準。　　
3. 要烤的那天早上，燒開一大鍋水，把洗碗池仔細刷洗幹淨，把醃好的火雞放進去，用開水全麵徹底地澆上去。這樣是為了讓雞皮收緊。把燙好的火雞，小心挪到大盤子上，放到冰箱裏晾著，不蓋，風幹一下。
4. 準備填料：把火雞肚子裏帶的那個雞肝和雞胃切小塊兒，用醬油，料酒醃上一會兒，幹香菇泡軟切丁，蔥末，薑末，泡好的米和花生都瀝幹水。鍋熱油，先炒香蔥薑末，然後把切碎的雞肝等倒入鍋裏，炒到變 色，倒入香菇，炒一下，倒入瀝幹的米和花生米，加醬油，鹽，炒勻，加水沒過米，小火蓋蓋兒慢慢燜，一直燜到米飯幾乎全熟了。如果水幹了，黑米還沒有熟的話，中間需要再加些水，一直到幾乎燜熟。嚐嚐味道，看看是否需要加鹽。取出晾涼備用。
5. 要烤的時候，把火雞從冰箱取出，背朝下放在烤盤上，往火雞肚子裏填入炒好的米，然後用粗棉線縫合，再用粗棉線把兩隻腿和兩隻翅膀分別綁上。
6. 按照火雞包裝袋上的說明，烤箱預熱到華氏325度，蓋上錫箔紙，慢慢烤3個小時。取下錫箔紙，刷上用醬油，菜油和蜂 蜜調好的醬汁，再繼續烤1.5小時左右，中間再刷兩次醬汁（每次烤半小時）.如果覺得哪個部位有點兒烤得顏色太深了，就把那個部位蓋上錫箔紙。

　　注：1）華氏325度的條件下，烤火雞需要的大約時間（火雞肚子裏填餡兒）：

　　8 至 12 磅，需要 3.5 至 4 小時

　　12至 16 磅，需要 4 至 4.5 小時

　　16 至 20 磅，需要 4.5 至 5 小時

　　20 至 24 磅，需要 5 至 6 小時

　　2）如果烤雞的話，華氏325度的條件下，烤一隻雞需要的大約時間（雞肚子裏填餡兒）：

　　2 至 3 磅，需要 45 至 60分鍾

　　3至 4 磅，需要 60 至 80分鍾

　　4 至 5 磅，需要 80 至 100分鍾

　　5 至 6 磅，需要 1 又1/2 至 2 小時

　　6磅以上，需要2又1/4 至 3 小時

　　3）1磅約等於453.59克，華氏325度約等於攝氏160度。

[聊聊看]

火雞在烤盤中架空，盤內不斷水，油脂滴下來也在盤裏。

[北國奕琴]

謝謝分享！不過有一點異議，最好在火雞肚子裏不要放這些東西，因為在烤的過程中，髒內有很多血汙之類的東西溢出，混到了stuffing一起，加上鑒定火雞是否烤熟是檢測肉的溫度，而不是stuffing的溫度，無法鑒定這些血汙中的細菌是否被高溫殺死。近年來很多老美也都是另外做stuffing 而不是放在火雞肚子裏的了，stuffing也早就是名不副其實了。不過為了防止火雞肉幹燥，可以在肚子裏放大量的洋蔥，蘋果等去腥保濕，吃的時候內部的東西全部扔掉。

[6ba6]

謝謝分享做法!醃味，水燙，風幹等都是密訣，也是粵式烤雞烤鴨的做法

[小西門]

看上去很不錯。謝謝分享。