個人資料
正文

中式烤火雞的做法

(2019-11-29 20:40:17) 下一個

第一次吃火雞,是聖誕節,在一個英國朋友家吃的。說實話,真的沒有什麽味道。從此以後,再也沒有想吃火雞的欲望。

第二次吃火雞,是來到美國後的第一個感恩節,在加州的朋友家裏吃的。朋友做的是中式火雞,又香又嫩。去年,朋友來做客,不僅又讓我們品嚐到了香噴噴的火雞,而且還留下了做火雞的配方。

  1. 火雞提前2天,用炒好的花椒鹽把火雞內外都抹上一層,蓋好了,放到冰箱裏醃上。
    1. 如果是冰凍的火雞,需要化凍以後再醃。
    2. 花椒鹽的做法:把鹽和花椒一起放到鍋裏炒(12磅火雞需要大約1/3杯鹽和1/3杯花椒),小火炒到鹽變黃花椒出香味了就可以。塗抹之前先把花椒碾碎。
  2. 要烤的前一天晚上,把黑米和糯米按照1比1的比例(大約各一杯),洗淨,再抓一把生的花生,一起用冷水泡著,米和花生的總量,以能裝到火雞肚子裏為準。  
  3. 要烤的那天早上,燒開一大鍋水,把洗碗池仔細刷洗幹淨,把醃好的火雞放進去,用開水全麵徹底地澆上去。這樣是為了讓雞皮收緊。把燙好的火雞,小心挪到大盤子上,放到冰箱裏晾著,不蓋,風幹一下。
  4. 準備填料:把火雞肚子裏帶的那個雞肝和雞胃切小塊兒,用醬油,料酒醃上一會兒,幹香菇泡軟切丁,蔥末,薑末,泡好的米和花生都瀝幹水。鍋熱油,先炒香蔥薑末,然後把切碎的雞肝等倒入鍋裏,炒到變 色,倒入香菇,炒一下,倒入瀝幹的米和花生米,加醬油,鹽,炒勻,加水沒過米,小火蓋蓋兒慢慢燜,一直燜到米飯幾乎全熟了。如果水幹了,黑米還沒有熟的話,中間需要再加些水,一直到幾乎燜熟。嚐嚐味道,看看是否需要加鹽。取出晾涼備用。
  5. 要烤的時候,把火雞從冰箱取出,背朝下放在烤盤上,往火雞肚子裏填入炒好的米,然後用粗棉線縫合,再用粗棉線把兩隻腿和兩隻翅膀分別綁上。
  6. 按照火雞包裝袋上的說明,烤箱預熱到華氏325度,蓋上錫箔紙,慢慢烤3個小時。取下錫箔紙,刷上用醬油,菜油和蜂 蜜調好的醬汁,再繼續烤1.5小時左右,中間再刷兩次醬汁(每次烤半小時).如果覺得哪個部位有點兒烤得顏色太深了,就把那個部位蓋上錫箔紙。

  注:1)華氏325度的條件下,烤火雞需要的大約時間(火雞肚子裏填餡兒):

  8 至 12 磅,需要 3.5 至 4 小時

  12至 16 磅,需要 4 至 4.5 小時

  16 至 20 磅,需要 4.5 至 5 小時

  20 至 24 磅,需要 5 至 6 小時

  2)如果烤雞的話,華氏325度的條件下,烤一隻雞需要的大約時間(雞肚子裏填餡兒):

  2 至 3 磅,需要 45 至 60分鍾

  3至 4 磅,需要 60 至 80分鍾

  4 至 5 磅,需要 80 至 100分鍾

  5 至 6 磅,需要 1 又1/2 至 2 小時

  6磅以上,需要2又1/4 至 3 小時

  3)1磅約等於453.59克,華氏325度約等於攝氏160度。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (4)
評論
聊聊看 回複 悄悄話 火雞在烤盤中架空,盤內不斷水,油脂滴下來也在盤裏。
北國奕琴 回複 悄悄話 謝謝分享!不過有一點異議,最好在火雞肚子裏不要放這些東西,因為在烤的過程中,髒內有很多血汙之類的東西溢出,混到了stuffing一起,加上鑒定火雞是否烤熟是檢測肉的溫度,而不是stuffing的溫度,無法鑒定這些血汙中的細菌是否被高溫殺死。近年來很多老美也都是另外做stuffing 而不是放在火雞肚子裏的了,stuffing也早就是名不副其實了。不過為了防止火雞肉幹燥,可以在肚子裏放大量的洋蔥,蘋果等去腥保濕,吃的時候內部的東西全部扔掉。
6ba6 回複 悄悄話 謝謝分享做法!醃味,水燙,風幹等都是密訣,也是粵式烤雞烤鴨的做法
小西門 回複 悄悄話 看上去很不錯。謝謝分享。
登錄後才可評論.