春餅，又是春餅

　杜甫《立春》詩雲：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。最早的春餅是與合菜物在一個盤裏的，稱為“春盤”。西晉周處《風土誌》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五髒氣也。”這裏的五辛盤即春盤。唐《四時寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”唐宋時，春盤已放在立春日出現。
 

還有一種春盤是是用綾羅假花或金雞玉燕插在盤中做成陳設品，用以傳達對春天的熱望。　　《武林舊事》則記，南宋宮廷在立春這一天，“後苑造辦春盤，供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。”“翠縷紅絲”應當是指各種新蔬，“金雞玉燕”則顯然是精美貴重的工藝品，因此一個春盤就要“直（值）萬錢”。如此奢侈的春盤，雖然也還盛有青菜，但金玉製作的雞、燕喧賓奪主，其作用大概也是作為陳設，渲染節日氣氛了。

春餅有蒸製和烙製兩種。要是非要分出吃烤鴨的和一般春餅的區別，那就是吃烤鴨的餅小很多。要是象卷菜那樣卷烤鴨，一般人一兩個餅就解決了。春餅配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、菠菜粉絲，但是一般要有炒雞蛋。盡量要把菜湯篦出來。配的醬不論用甜麵醬還是海鮮醬，最好用小火炸一下。

高筋麵粉 4 杯，開水 1 又 3/4 杯，冷水 1/4 杯，要是韓國麵粉，水要少一些。這可是好大的量。要是人少， 2 杯麵足夠。

製作過程：

餅胚

　　 1 ．將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置 30 分鍾。

　　 2 ．將醒好的麵團取出切下一塊，撒幹麵粉稍微揉一下，搓成長條，切成小麵塊。將小麵塊壓成小麵餅，在麵餅上沾一層油備用。沾由的一麵最好不要沾麵粉。照相沒辦法，就把麵胚泡油裏了。

          3 ．取兩個小麵塊，將刷油的麵對合疊在一起（其中一個多沾些油也行）。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為 15 厘米的薄餅。要是烤鴨餅，餅胚要小，擀出來 12 厘米最多，否則太豪放了。

烙餅

　　 1 ．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中高火烙製。

　　 2 ．餅胚中 間有氣泡鼓起時，說明一麵已經快熟了，翻麵烙另外一麵，兩麵都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。中間不要老開蓋觀察，會很幹很老。

　　 3 ．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上麵加蓋一個潮濕的幹淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。放在有蓋的容器裏也行。

一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。

幸福家庭也出軌

[禦樹林楓]

回複花自飄飄零的評論:
剛看見飄飄奮力碼磚~~這做飯也要上心才能好吃~~嚇得我多卷兩張餅吃了~~

[花自飄飄零]

完了，一看就是太激動了~~~一連喊了三聲，沒嚇著楓楓吧~~~快刪掉兩條吧~~~

[花自飄飄零]

回複禦樹林楓的評論:
嗬嗬。。吃了~~~
我覺得你的春餅烙的很有餐館水準。。那天我去吃了一下春餅，裹著京醬肉絲，突入想回國好好吃一下。。。

[花自飄飄零]

回複禦樹林楓的評論:
嗬嗬。。吃了~~~
我覺得你的春餅烙的很有餐館水準。。那天我去吃了一下春餅，裹著京醬肉絲，突入想回國好好吃一下。。。

[花自飄飄零]

回複禦樹林楓的評論:
嗬嗬。。吃了~~~
我覺得你的春餅烙的很有餐館水準。。那天我去吃了一下春餅，裹著京醬肉絲，突入想回國好好吃一下。。。

[禦樹林楓]

回複南山鬆的評論:
慰問姐姐一下~~麵和多了就做蔥油餅呀，那個來得快~~

[南山鬆]

今天也做了春餅，麵和多了，做了半天，都是你的這篇文章惹的禍~

周末快樂！

[禦樹林楓]

回複花自飄飄零的評論:
9494，應當把菜也放上~~不過春餅的菜也真不值得篇幅，除非有肘花之類，那又是大篇幅~~

慢慢吃~~

[禦樹林楓]

回複小泥山的評論:
擀一對餅很快。上下兩下，橫豎兩下，在小來兩下把邊擀薄些，把餅擀圓些。

要遍烙邊擀，這樣才好揭~~

[禦樹林楓]

回複南山鬆的評論:
還是要歸功於鐵餅鐺，要不然，要吃下去多少弗特龍？

[禦樹林楓]

回複老姐的評論:
這叫一個會吃呀~~俺後院殺豬去了哈~~

[花自飄飄零]

來晚了，楓楓，不知有沒有偷偷給我留兩張？~~~
唉，你說說，要是再炒兩個菜放那兒多好~~~ 我好喜歡吃春餅，我可以吃好幾個呢。。。
楓楓你說的那個炒餅也很好吃，我吃過：）

[小泥山]

好漂亮的春餅！我做過，擀麵好費勁，後來就不做了，不知道是不是麵太硬。林妹，你擀一對餅，要多長時間？

我這些年都是買現成的，質量沒法和自己做的比。

[南山鬆]

看著很地道的春餅，讓人喜歡。

還有古詩助興，這春餅就越發可人了~

謝謝林楓分享，問好！

[老姐]

上盤韭菜心炒走地雞蛋的！
再一盤卷心菜絲抄肉絲的，肉絲要細切。肉要原生豬的肉。
再有麽，行，來盤芹菜墨魚絲吧（不要弄成魷魚奧）。

[禦樹林楓]

回複花雨101的評論:
來啦~~客官慢用~~等著“醋溜土豆絲”哈~~

[禦樹林楓]

回複tern2的評論:
其實隨便有個什麽東東，生的熟的，葷的素的，包著吃都很帶勁哈~~

[禦樹林楓]

回複piao11的評論:
烙完很輕鬆能揭開~`還有人做多層的一起烙或蒸~`

我喜歡有原則用底氣做人的朋友~~飄姐那裏依然好玩的很~~

[禦樹林楓]

回複tenyu的評論:
“醋溜土豆絲”！？很給力呀~~

[禦樹林楓]

回複花兒朵朵的評論:
先吃，給你打包哈~~

[禦樹林楓]

回複zqy68的評論:
未見炊煙升起，春餅個大滴~~給月朗姐姐上菜

[禦樹林楓]

回複youshijie的評論:
俺最喜歡的是薺菜春卷~如今俺有了可心的餅鐺，也要試試春卷皮~~

[禦樹林楓]

回複京燕花園的評論:
過去種植技術和運輸條件有限，北方人到立春才能吃到一些時令菜，所以立春吃春餅，就是吃一些新鮮蔬菜~~如今，春餅似乎也不是“牙祭”了~~

[花雨101]

老板，來兩打春餅！沒看見菜呀？

[tern2]

春餅我常做，包著菜吃，好吃。

[piao11]

給樓下姐妹們這邊請安~了

我那邊最近很敏感也很不好玩，所以也不好意思去姐妹們家中打攪了~~免得姐妹們為難~如果是朋友是姐妹時間久了彼此會懂的~祝好。

[piao11]

沒看懂。。。二隻疊一起擀出來是不是夾層的啊？

我們這邊的土耳其店和超市有得賣。我想吃了就去買。一包12隻皮老大的那種。。。我一次半隻就能打倒~~~

[tenyu]

回複zqy68的評論:（滕玉雖說是沙發，卻是隻做不拿，比俺風格高~~）
O(∩_∩)O哈哈~俺不但不拿還要給林楓送點朵朵想要的“醋溜土豆絲”
明天送過來~~

[花兒朵朵]

配些“醋溜土豆絲”哈哈，先給俺來他10張再說！

[zqy68]

一見春餅，二見白案，又見春餅，未見炊煙（大概被哪個愛食人間煙火的美眉給吸收了~~）
第一盤春餅歸我了~~（滕玉雖說是沙發，卻是隻做不拿，比俺風格高~~）

[youshijie]

吃春餅吃春餅。我們還在冬天你就吃春餅了，羨慕ying！不過，方子收藏了。原來是這樣做的春餅皮。家鄉沒春餅，隻有春卷。皮不是這樣做的。是手上頂一團軟軟的麵，然後手一哧溜，麵團在一塊圓形鐵皮上劃拉一圈，就做好了。很薄。
從來沒學會過。隻見過。買春卷皮的主顧就等在旁邊，做好拿走，很是新鮮。下次一邊看，一邊跟師傅聊聊，學得幾招。
家鄉的春卷裏如果能包上椿芽，那就是最高級的春卷了。

[京燕花園]

和藤玉姐姐擠沙發！我這兩隻天鵝可以在姐姐家遊一遊。林楓妹妹真是好手藝，我姥姥家以前也在立春吃春餅，卷進滿桌的美味，mmm，一大家子吃得熱熱鬧鬧。

一年之計在於春，祝福（＾Ｏ＾☆♪

[禦樹林楓]

回複tenyu的評論:
身手敏捷呀~~用茶~~

[tenyu]

哇林楓的沙發啊！我也做春餅！