蔬菜告罄的應急：菠蘿蝦仁

少年時去廣州玩，發現菠蘿入菜味道絕佳。後來越來越形成了偏好：蝦或鮮魷，配菠蘿、豌豆（可有可無），配蒜蓉辣椒醬、再加上糖、酒，根據口味加鹽。果香和蒜香融合海鮮，酸辣甜鹹適口。

90 年代起，粵菜乘著經濟的快車，馳騁在大江南北，菠蘿古老肉也從以前的個別幾家風味餐廳竄及大街小巷。後來魯菜在粵菜菠蘿古老肉的基礎上創出了菠蘿蝦球，也是要掛糊炸的，也講究調汁。我做的這個菠蘿蝦不是這個路數，做法更象清炒蝦仁。出了國吃帶日本燒烤的自助餐，也常讓師傅用Garlic Sauce如此炮製，隻不過別指望師傅上漿。

木有蔬菜嘞，找聽菠蘿罐頭充數：菠蘿罐頭 1 聽（鮮菠蘿更好），鮮蝦半磅去殼取出沙線加加入料酒 2 克、雞蛋清、澱粉 1 ． 5 克，抓勻，蒜蓉辣椒醬，糖和鹽。

炒鍋上火，加油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟乘出，將菠蘿配蒜蓉辣椒醬、糖、鹽放入略炒，加入蝦仁和水澱粉，出鍋。菠蘿炒得生和炒得過口感不太一樣，但各有妙處。如果炒過了會出水，水澱粉要加量。

我這次用的是泰汁，感覺太甜，不如用蒜蓉辣椒醬和其他調料去調。

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[禦樹林楓]

回複Youshijie的評論:
菠蘿高纖維，高維生素，入菜很好~~要是用鮮菠蘿，別忘了用鹽水泡一下~~

[Youshijie]

流口水了。。。我家的老少都喜歡菠蘿，讀了林mm的文，什麽時候也給老少們做一道。

[禦樹林楓]

回複南山鬆的評論:
喜歡就多來點~~

[南山鬆]

好誘人啊！

周末快樂！

[禦樹林楓]

回複tenyu的評論:
在國內腐敗著還看上這口~~受寵若驚啊~`

[tenyu]

喜歡俺也想嚐試一下！

[禦樹林楓]

回複zqy68的評論:
這也是無奈之舉，菠蘿配魷魚或海鮮什錦也行，偶爾換換口味也不錯~`

[zqy68]

收藏了！ 下周買菜時再收藏一些菠蘿罐頭和冷凍蝦仁以備不時之需...待到大家沒菜時，隻有我在笑~

[禦樹林楓]

回複tern2的評論:
老大，算你狠~~

[tern2]

俺整盤端回家去了，不謝了。哈哈哈

[禦樹林楓]

回複麗雅的評論:
我並不知道“菠蘿入菜在80年代的廣州好像還不是很流行”。我大概80年代中夏天去的廣州，吃過兩次菠蘿菜：一次是在酒店裏吃菠蘿夾燒鵝；另一次在父母的老朋友家吃的菠蘿炒肉---要照姐姐這麽說，人家是盡力款待了。所以給我當時的印象是廣東人菠蘿入菜，回來還和雞爪子一起寫進作文。

後來90年代又有幾次機會去廣東，反而沒吃菠蘿菜

[麗雅]

林楓mm，菠蘿入菜在80年代的廣州好像還不是很流行，可能因為不容易買得到。大概是像你所說，90年代以後的事情了？

的確有特色，酸酸甜甜，老少鹹宜。