窮葷菜一炒螺螄

小時候，我家人口眾多，僅靠父親一人的薪水，能過上溫飽的生活已屬不易，全靠我持家有道的姆媽會挖打，會安排。又要省吃儉用，又要滿足一家老小的口腹之欲。雞鴨魚肉吃不起，姆媽就在小葷小素上動腦筋。每天的飯桌上，多少有點小葷腥嗒嗒。

其中，有一隻菜是最受我們大家歡迎的。

那就是炒螺螄。我的奶奶是享福過來的人，她以揶揄的口氣稱它為窮葷菜，對它不感興趣。但我們這些孩子不然。對這道“窮葷菜”非常愛吃。它真是物美價廉的民間美味！其實，好多美食和地方風味都來自民間和名不見經傳的勞動婦女的巧手。

平常，我姆媽沒有時間去收拾它，隻有預先從鄉下農人或小魚蝦販子那裏買來活螺螄，養在一隻大瓦盆裏，在水麵上滴一點油，讓這些河裏撈上來的新鮮螺螄一邊吸油，一邊吐出體內的沙石和汙水。到了星期天，我們放學在家，姆媽就發動群眾，拿出幾把舊剪刀，讓我們幫她軋掉螺螄尾巴，再衝洗幹淨，控空水。姆媽就用旺火，把一大盆螺螄倒進油鍋裏快炒，一邊放進切細的蔥薑絲，紅辣椒絲，糖醋醬油老酒（老黃酒）等佐料，那一隻隻圓滾滾的碧綠的螺螄在鐵鍋裏戚戚察察地被翻炒著，鮮香味也隨之飄散一屋子，刺激著孩子們的饞蟲。

不一會兒，一大盤炒螺螄端到八仙台上，不但香氣撲鼻，而且紅黃綠黑的顏色誘人。我們幾個小饞鬼，不等開飯，就一人拿了一個小碗，用調羹（湯勺）蒯上一碗，“嘶嘶嘶嘶”地吮開了。因為每一個螺螄都剪去了尾巴，很容易吮，而且螺螄殼裏灌滿了湯汁，一吮一口，又嫩又鮮的螺螄肉，加上一殼子鮮香熱的湯汁，吃得個個眉飛色舞，嘬嘬有聲，也顧不上說笑了。姆媽這時也被激起了童心，放下未做完的小菜，也坐到桌邊來分享我們的快活，一邊用她的蘇州口音說：慢慢交吃，當心燙！

不一會兒，一大盤噴噴香的螺螄就變成了一大堆淺灰綠色的螺螄殼了。大家還意猶未盡，還不住地對姆媽說，姆媽，下趟再買螺螄來吃，好伐？

姆媽就高興地點點頭，紅潤的臉上帶著滿足的笑容！

我上中學時，參加班上的遠足（近郊旅遊），曾親眼看到過郊區的農家小男孩赤腳下河裏摸螺螄。那清澈的小河浜和淺岸邊，有很多大大小小的螺螄，小男孩們一會兒就能摸到一大竹籃頭，拿給他們的父親挑到城裏去賣。

厚道的農人不把它們當什麽值錢東西，賣得很便宜。這就給我們這種平民百姓帶來了口福。它價格極低，又極美味。故我奶奶把它叫做“窮葷菜”！倒也名副其實。

八十年代，我帶女兒去杭州和新安江水庫一帶去旅遊，竟在一家普通飯店裏發現了這道我久違了的炒螺螄，喚起了我童年的快活記憶，立即要了一盤。從未吃過這玩意兒的女兒，也跟著我一起吮那鮮香好玩的小螺螄。那時，生長在水庫裏附近的小小螺螄，還是清香鮮美的，女兒從此也對它產生了好感。

後來，我們移民新西蘭，在南島住過幾年。但尼丁的海邊，竟也發現有海螺螄，深棕色和碧綠色交雜的外殼跟小河裏的小螺螄也無多大差別，隻是殼兒更堅硬。我們撿到一小口袋，拿回家裏，得用小型的老虎鉗子去鋏螺螄尾巴。有一次我的手指甚至磨出了泡。海螺螄的味道比河裏的味道有更濃的海鮮味兒，但還是不如那小河浜裏的殼薄肉嫩的螺螄嫩而鮮，河螺螄似有一種特殊的魅力！

一晃十幾年了，我已多年未嚐到螺螄的美味了。聽說，國內已把這道當年被稱為“窮葷菜”的炒螺螄，作為一道響當當的地方風味推出，身價不菲。

但我不知道，在河海廣受汙染的今天，家鄉還能不能吃到當年我姆媽炒出來的呱呱叫的原汁原味的螺螄鮮味了？



23/02/2014

[紫色泡沫]

不知道您在哪個城市，紐約加州等華人聚集的華人海鮮店隨處可買的石螺和您說的那個一樣嗎？

[民族解放]

吃炒螺絲的習俗導致漢民族的一些傳染病發病率遠遠高於其他民族。

[spot321]

回複 'balangyu' 的評論 : 是啊，但凡過去不值錢的東西，現在都成了金蛋子了。希望你多喝幾碗粥。

[balangyu]

正在喝稀粥， 讀得我口水直流。 我們小時候撿海螺吃，半籮筐。 大人根本不吃，認為是小孩的玩意兒。 2006 年回國時， 已經在最高級的飯店看到了， 每盤十來個， 號稱野生的， 奇貴。

[balangyu]

回複 'spot321' 的評論 :

[spot321]

菜不分窮，富，隻有好吃，賴吃。我也喜歡這道菜，到上海吃城隍廟小吃，專門吃炒螺絲，還有五香魚。祝您身體健康！