上海名菜蝦仁鍋巴

 

 

不知為什麽，博客上推出了無數老上海的傳統佳肴和名菜，還有江、浙、蘇、揚一帶的美食，卻遺忘了一道大受廣大食客歡迎的美味？！

那年，我去上海母親家請她幫我撫養剛出世半年的長子。那時，已是三年大饑荒 之初了。我所生活的北方物資已極匱乏了。 也正因此，我不得不把營養不良的半歲孩子送到境況稍好的上海娘家。

其實，所謂好，無非是能用糧票、布票去換點雞蛋、奶粉一類補養品給孩子吃。這都是靠我慈愛善良的母親從自己的口糧和牙縫中省出來的啊。

不僅如此，吾母還用高價跟裏弄裏的窮居民換來（買來）一種名叫“就餐券”的票證，請我和孩子的大姨媽、姑姑等一起去城隍廟的著名菜館鬆月樓去改善一次夥食。我已久離家鄉了，隻由母親點菜。那一次，我的印象是席麵頗稱豐盛，但許多菜我皆不記得了，唯有一道菜，是我第一次吃到的新奇又鮮美的東西，給我的印象非常深。

我記得，服務員上菜時，其它盤子裏放的都是做好的成菜，唯獨一個很大的湯碗裏，碗底鋪了一層講究的配菜，菜上放滿了炸得金黃漂亮的大米鍋巴，然後，大廚親自出馬端上一小鍋以蝦仁為主料的滾燙的湯料，大廚用大勺盛滿澆在鍋巴上，隻聽“刺啦刺啦”的脆響聲，隨之而來的是一股熱氣騰騰的鮮香的味道。我還來不及大動食旨，眼睛裏卻先看到了一幕新奇有趣的演出。

以前，我的母親雖然擅長做菜，但我們家裏從未吃過這道香鮮有趣的美味。我們一邊吃，一邊問：“姆媽，怎麽沒有見儂做過這道菜啊？”姆媽說，“格隻菜，屋裏向做勿出來格！別的都好辦，就是那個油teng鍋巴不好弄！”

我一向是天生好奇的人。第一次領教到這個新鮮做法和香脆鮮美的滋味，一邊筷不停手，一邊“好玩，好吃”讚不絕口。但是姆媽講：“前兩年，格搭 （這裏）格隻菜比現在好得多！佐料還要講究！”

多年來，我一直念念不忘這道富有獨創性的上海菜，也曾幾次到上海尋覓過，吃過，怎奈鬆月樓裏的老師傅早已退休，那鍋巴絕藝也後繼無人了。隻有

那一次和姆媽、大姐姐等親人共享那令我久久不忘的“傑作”永難忘懷！

令我奇怪的是，網上眾美食高手美藝頻傳，何以獨獨遺忘了這樣一道別出心裁妙趣橫生又有鄉土氣的名牌美味？！”是失傳了，還是越來越新潮的新上海人，愛上了身價高貴的土豪口味？

 

 

27/04/2015

[雪夜讀書]

就是三毛從軍記裏廂額轟左東京

[齡齡媽媽]

問好。不沒有失傳，我在上海的時候吃過。