如何確保炒牛肉鮮嫩和今天的紅燒排骨

重點：倚重糖色，加了醬油，未用老抽，圖片最後收汁中，成品會更紅亮

 

如何確保炒牛肉鮮嫩我多年倚重的是碳酸氫鈉和安賽蜜，GOOGLE了一下，網上能找到的類似隻有一下一條：

 

家庭版醃牛肉

 

家庭版醃牛肉的用料

牛肉 400克無糖無汽蘇打水（碳酸氫鈉、安賽蜜） 80克食鹽 2克生抽 12克白酒 10克薑汁 8克生粉 50克水 50克老抽 2克植物油（封油使用） 50克

家庭版醃牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉400克。 急凍一小時至半軟半硬狀態， 橫向切片

步驟 2

加入無汽無糖蘇打水80克 （主要成分水，碳酸氫鈉、安賽蜜） 攪拌均勻，壓平，醃幾分鍾

步驟 3

加入半湯勺鹽2克 生抽12克 白酒10克 薑汁8克 攪拌均勻

步驟 4

做成澱粉水：幹生粉50克，水50克。 倒入，用柔力，抓拌均勻

步驟 5

雙手用撈的方式撈牛肉入水，一分鍾左右，至手感有點粘稠的程度，加入一點老抽2克增加顏色。 如果一次吃完到此結束，需要保存看下一個步驟。

步驟 6

找一個保鮮盒：牛肉放入保鮮盒中，攤平，倒植物油50克在表麵做封油處理，冷藏保存，可炒2-3份。