重點:倚重糖色,加了醬油,未用老抽,圖片最後收汁中,成品會更紅亮
如何確保炒牛肉鮮嫩我多年倚重的是碳酸氫鈉和安賽蜜,GOOGLE了一下,網上能找到的類似隻有一下一條:
家庭版醃牛肉的用料
牛肉 400克無糖無汽蘇打水(碳酸氫鈉、安賽蜜) 80克食鹽 2克生抽 12克白酒 10克薑汁 8克生粉 50克水 50克老抽 2克植物油(封油使用) 50克
家庭版醃牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉400克。 急凍一小時至半軟半硬狀態, 橫向切片
步驟 2
加入無汽無糖蘇打水80克 (主要成分水,碳酸氫鈉、安賽蜜) 攪拌均勻,壓平,醃幾分鍾
步驟 3
加入半湯勺鹽2克 生抽12克 白酒10克 薑汁8克 攪拌均勻
步驟 4
做成澱粉水:幹生粉50克,水50克。 倒入,用柔力,抓拌均勻
步驟 5
雙手用撈的方式撈牛肉入水,一分鍾左右,至手感有點粘稠的程度,加入一點老抽2克增加顏色。 如果一次吃完到此結束,需要保存看下一個步驟。
步驟 6
找一個保鮮盒:牛肉放入保鮮盒中,攤平,倒植物油50克在表麵做封油處理,冷藏保存,可炒2-3份。
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