晚舟續押，亦舒出籠，讓我們回歸日常安心做菜吧

灶具炒具操作

1. 開炒前，大火燒鍋，四周燒至高溫，大勺油沿鍋壁淋下，至高溫油到出，重複幾次. 此為潤鍋

2. 至高溫鍋入炒菜油量開抄，可不粘鍋

3。高溫時炒菜要有鍋圍把溫度圈在鍋下又不傷手

 

炒製要領

1. 高溫至關重要，炒肉可保持柔嫩又鮮香，和小火燜熟的完全感受不同，為此上述鍋圍很重要，尤其當灶力有限時

2. 高溫至關重要，炒蔬菜可保持新鮮色澤和口感，千萬注意炒蔬菜不能出水

3. 火大時，顛勺還是有必要的

4.勾芡對菜品和口感影響頗大，不要帕麻煩省略

 

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