自從學會了豆腐這做法，回回吃精光，香辣過癮 文章來源 : 市井覓食記

自從學會了豆腐這做法，回回吃精光，香辣過癮

文章來源 : 市井覓食記2021年02月26日分享文章4009

 

豆腐白如純玉，細若凝脂，其味清淡卻不失鮮美。古人常用"滋味似雞豚，雞豚無此美"來形容豆腐的獨特韻味。豆腐能烹飪出的菜品數不勝數，像四川的麻婆豆腐、徽州的毛豆腐，貴州的米豆腐等，個個都是受人追捧的好菜，如果當年劉安沒有發明出豆腐，我們的餐桌上不知道要少了多少道美味佳肴。

 

入冬後，天氣愈發寒冷，吃完飯後最不喜歡的就是刷碗這個事情了，今天分享給一道“錫紙肉末豆腐”的做法，簡單好吃，特別下飯，還不用刷鍋洗碗，隻要一個錫紙盒子就搞定，比麻婆豆腐做法簡單，味道也是絕了。

錫紙肉末豆腐

所需食材：嫩豆腐1塊，豬肉末半碗，洋蔥半個，小米椒3個，蒜5瓣，香菜1根。

1、做錫紙豆腐不要老豆腐，最好選嫩豆腐和內酯豆腐最合適，先將豆腐洗淨後切成塊，洋蔥切成碎丁，蒜切末，小米椒切圈備用。

 

2、肉末是這道菜的精華所，營養更加全麵，取一小碗肉末，下鍋炒至變色後，加入少許老抽翻炒均勻，老抽中含有鹽分，之後的調味料中還會加入食鹽，因此這裏炒肉末時不需要再加入食鹽，以免味道偏鹹。

 

3、錫紙豆腐要想好吃入味，必少不了一碗香辣過癮的靈魂料汁，碗中加入1勺粗辣椒粉，1勺細辣椒粉，2勺白芝麻，1大勺蒜末，分兩次淋入熱油，激發出食材的香味後攪拌均勻。

 

4、接下來開始給料汁增味，碗中加入1勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽，1勺食鹽，少許黑胡椒粉和1小碗清水，攪拌均勻後加入提前炒好的肉末。

 

5、取一個幹淨的錫紙盒子，撒上少許明油，再將洋蔥碎平鋪在盒子底部。

 

6、將切好的豆腐塊鋪在洋蔥碎上，最後淋上調好的靈魂料汁，要想更入味，也可以鋪一層豆腐，淋上一層料汁，這樣每一層的豆腐都會被料汁滲透，吃起來更入味。

 

7、將錫紙豆腐放進烤箱中，上下200度烤15分鍾就可以了，最後再撒上些小米椒、小蔥碎和香菜，色香味俱全的錫紙豆腐就完成了，香辣過癮又下飯，好吃極了。（喜歡吃辣的朋友，可以提前在豆腐中撒入小米椒，一起放進烤箱中，這樣小米椒的辣味會更全麵的融進料汁中）

 

——老井說——

1、炒肉末時多炒一會，把肥肉的油脂析出，這樣肉末吃起來不油膩，而且析出的油脂滲入到豆腐中後，也能增加豆腐的風味，

2、送給朋友們一個“偷懶”的小吃法，可以將蒸好的大米直接倒入錫紙烤豆腐中，既解決了涮碗的煩惱，也能更加入味好吃，覺得有用記得收藏哦！

 

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。