誰能解釋原因嗎？

今天休息，在家包水餃。早上自己地裏割的韭菜，然後就包。開始為了嚐鹹淡，包了幾個，試吃。鮮的不得了。然後開始正式包。由於沒地方放，包出來就放在冰箱的凍箱裏，溫度打到-6華氏度，盡量滿足速凍。

可是傍晚從冰箱裏拿出來，煮好，開吃，太座說，沒有中午鮮，我也有同感。

我一直有感覺，魚放過冰箱和現殺味道大不相同。我很怕腥，幾乎不吃魚，但是當年去舟山幫助建骨傷科醫院時，他們每天去海港買鮮魚，好吃的不得了。我想大家肯定也有經驗。

誰說化學結構沒變，沒有差別？！

[我愛丁二酸鈉]

口感，有很多因素在裏麵。
但是主要還是化學反應帶來的成分變化，哪怕是微小變化。
作為動植物的食品，不外乎是蛋白質、氨基酸、核酸、油或脂、澱粉、糖分（單糖、雙糖）、礦物質、有機酸、微量元素、維生素和纖維素。
無論是在生長情況下，還是在收割以後，眾多的化學反應仍然在發生著。有些反應與溫度有關，有些與酸堿度有關，有些與自身存在的酶有關，還有一些與環境中的細菌等微生物有關。
而低溫儲藏，隻是減慢了某些化學反應。說起來，明顯食品在25度下放置一天，+5度下放置三天，-5度下放置15天的降解效果是一樣的。
降解，讓絕大多數食品的營養性變差，味道變得不鮮。
我才不相信儲存幾十年的普洱茶的營養價值更好的鬼話。

另外，冷凍、化凍，有可能讓細胞破裂，讓一些細胞內物質溢出，這就涉及到更複雜的烹調學、味覺學、化學方麵的知識了。

很多食品，在熟的情況下，仍然有一個自然降解，這也與溫度有關，所以熟食也盡可能冷藏。可是裏麵的亞硝酸鹽的含量還是會逐漸逐漸的。

所以，最幸福的日子，是用新鮮的植物和新鮮的動物食品，現做先吃，盡可能不剩下。