品生蠔

 
　　小時候在語文課中學過法國作家莫泊桑的小說《我的叔叔於勒》，有生動的描繪吃生蠔的情景——“她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海裏。”


 


　　對於資深老饕來說，生蠔就得生吃，連著汁水一口飲下，品嚐複雜的風味，就連加一滴檸檬汁，也暴殄天物。歐洲人相信生蠔能夠壯陽，拿破侖征戰沙場靠吃新鮮蠔來補充體力；傳說當初愷撒大帝遠征英國，原因之一就是為了長期霸占泰晤士河肥美的蠔；大文豪巴爾紮克曾經一天吃下了144個大蠔。





　　然而，並不是所有的生蠔都值得生吃，隻有真正上好的，沒有被汙染的生蠔，才值得被這樣品嚐。

 

不同產地的蠔無論外形還是味道都大相徑庭

　　最好的生蠔產在哪裏？

　　不同產地的生蠔有著濃鬱的“地方特色”。熱愛葡萄酒的人都知道，葡萄生長的風土決定著葡萄酒最終的口味，生長環境對於蠔的影響就像影響葡萄酒的“風土”(terrior)一樣，對於蠔生長的自然環境，也有一個專用名詞——merrior，不同產地的蠔無論是從外形還是味道，大相徑庭。日本熊本蠔、維吉尼亞美東牡蠣、亞洲長牡蠣、奧林匹亞牡蠣……

　　如果你記不住那麽多生蠔的名字，你隻需要記住生蠔之王——法國的貝隆蠔。它吃起來有微微的金屬味，海水味較重，初級接觸生蠔的人可能會覺得味道太重，但它是許多老饕的最愛。