瑩瑩花語 京燕花園
京城燕子的小花園
蔓越莓椰蓉辮子麵包
原料
～4杯麵包麵粉better for bread flour，加2勺高筋high-gluten，vital wheat gluten flour
～兩包發酵粉（4又1/2 茶勺yeast）分兩份，一份直接和在麵粉裏，一份加入溫牛奶奶油和糖裏發酵(proof the yeast)
～1又1/4杯牛奶
～半杯糖（1/2 cup sugar)
～3/4 茶勺鹽
～半杯沒有加鹽的黃油（1/2 cup unsalted butter)
～半杯蔓越莓幹果 ( cranberry)
～1/4杯椰蓉絲(unsweetened flaked coconut)
將牛奶，黃油，鹽，糖在火上加微熱，用溫度計測量，約110-120度左右，加入一半發酵粉，約2勺半，過幾分鍾看發酵粉冒泡長大就好了。這樣保證發酵粉是活的，她喜歡的溫度是110-115度左右，如果溫度太低，酵母不活躍，如果超過140度，酵母就被燙壞了。
麵包是否鬆軟，與量杯取麵粉有關。量麵粉時如果用量杯直接舀，可能舀出壓緊的麵粉，兩杯就相當於3杯的量了。所以如果有廚房用秤，可以秤一下一杯約合120克。最簡單的辦法是用勺子舀麵，撒到量杯裏，就是比較鬆軟的量。
盆裏準備約3杯麵，先和入另外兩勺幹發酵粉，再把發酵粉和奶的混合物慢慢加入，同時加入一個雞蛋。可以用攪拌機低速攪拌30秒，然後高速攪拌3分鍾，也可以自己用矽膠小鏟攪拌。慢慢加入另外的1杯麵粉。用矽膠小鏟子和的麵比較軟，適當時候讓麵醒一醒，用手和的麵怕粘會不小心多加薄麵。用手揉麵要揉約20分鍾，把筋揉出來。(2014年後記，買了麵包機以後發現麵包機做的效果比手揉的好，麵包機也要揉20分鍾。)
把揉好的麵留在大盆裏， 盆周邊抹上少許黃油，用抹了黃油的廚房蠟紙蓋一下（再用塑料膜密封，我喜歡Glad牌press and seal 封得嚴實，酵母是厭氧菌，所以密封潮熱狀態下生長最好，它產生的氣泡讓麵包鬆軟可口)
在80到100華氏的空氣中，半小時到一小時後，如果發麵漲到兩倍，揣麵把空氣去除，加入蔓越莓和椰蓉，把麵在案板上分為三份（按理應該分成六份，三個一組分別辮成兩個麵包。我沒看清配方，不小心做了一個又大又胖的麵包），揉成長條，放在抹過黃油的烤盤上，讓麵醒十分鍾，編成辮子，編得鬆一點兒，給她空間長大，等它二次發酵，約半到一小時。二次發酵時再用塑料膜包住麵，這兩天氣溫90多度，我放室外30分鍾就發好了，如果天氣冷，用烤箱的燈，再在烤箱裏放一盆熱水，幫助發麵。要有耐心，等它發到兩倍大再烤。
表麵上刷上牛奶液，烤箱華氏350度（攝氏約180度）烤25分鍾，出爐後放架子上涼涼。這個麵包還可以再加入一杯其他糖製幹果，一勺橘皮擦的絲，還有半杯的核桃仁，我以前做過發的麵不夠鬆軟，所以這次保守地隻加了一些蔓越莓和椰蓉。後記：又做了幾次，把蔓越莓和葡萄幹先切一下，泡在橘子汁或芒果汁裏兩小時，再和在麵粉裏，編好辮子的麵包上撒上蜜糖杏仁片，做出的麵包很鬆軟。
另外，如果加葡萄幹，建議買trader joe's 大顆粒混合色葡萄幹，自己切碎。我試過其他的小葡萄幹，不如大葡萄幹切碎的口感好。
bon appetit
後記: 又做的葡萄幹蔓越莓杏仁麵包，效果更好。
辮子麵包, 把葡萄幹蔓越莓切一下用橘汁泡一會兒，和在麵裏，麵發兩次，烤前上麵撒些蜜漿杏仁片(honey roasted almonds)
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葡萄粒麵包
葡萄粒麵包
原料
～4杯麵包麵粉，再預備1/4杯薄麵，加2勺高筋high-gluten
～兩包發酵粉（4又1/2 茶勺）
～1又1/4杯牛奶
3大勺糖（3 table spoon sugar)
3/4 茶勺鹽
～半杯沒有加鹽的黃油（1/2 cup unsalted butter)
～三個雞蛋，留其中一個蛋黃用於最後抹在葡萄麵包表麵
～用橘汁泡開一些葡萄幹和蔓越莓幹，大約各半杯的量
將牛奶，黃油，鹽，糖在火上加微熱，用溫度計測量，約110-120度左右，加入一半（2勺半）發酵粉，過幾分鍾看發酵粉冒泡長大就好了。
盆裏準備約3杯麵，先和入另外的2勺幹酵母粉。再把溫和的發酵粉和奶的混合物慢慢加入，同時加入三個雞蛋。可以用攪拌機低速攪拌30秒，然後高速攪拌3分鍾，也可以自己用矽膠小鏟攪拌。慢慢加入另外的1杯麵粉。
把揉好的麵留在大盆裏， 盆周邊抹上少許黃油，用抹了黃油的廚房蠟紙蓋一下（再用塑料膜密封，我喜歡Glad牌press and seal 封得嚴實，酵母是厭氧菌，所以密封潮熱狀態下生長最好，她產生的氣泡讓麵包鬆軟可口)
在80到100華氏的空氣中，半小時到一小時後，如果發麵漲到兩倍，揣麵把空氣去除，等它二次發酵。這時再用塑料膜包住麵，放冰箱裏二次發酵，2到24小時隨你的時間安排。
從冰箱裏取出發麵，擠出空氣分成十份。把九份留在盆裏，密封放回冰箱。一份放案板上準備做一個葡萄粒麵包。
把這團麵分成約20多小份，我是分成4，再每個分成六小球。書裏的就是把每小球揉圓，作葡萄珠，另外三個做葉子，一個做葡萄小枝。我想既然是葡萄型麵包，加個果料豈不更好? 事先用橘汁泡發了葡萄幹和蔓越莓，每個小球裏包一個幹果。
烤盤上抹上黃油，也可以放烤盤紙parchment paper就不需要黃油。放的時候每個小葡萄麵粒相隔一點距離，給它們增長的空間。做葡萄葉時，用刀背劃上一些脈絡。偶爾可以加一粒在二層。
烤箱預熱華氏375 度（攝氏190度），每個烤盤大概做兩三個葡萄麵包就好，烤一份，發酵一份，揉麵做一份，時間就差不多了。進烤箱前先要讓它在溫暖的空氣中再發酵15分鍾左右，用蛋黃液加入1小勺水，在麵粒表麵刷上蛋液，再放進烤箱烤12-15分鍾。
烤好的葡萄麵包放架子上涼一會兒，嚐嚐吧！這個配方是十個麵包的量，多餘的送給鄰居也很可愛，或密封存冷凍室一個月。
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後記： 感恩節又做了大號的葡萄粒麵包，把葡萄幹打碎和在麵裏，很香甜~~~
Give us this day, our daily bread
我們日用的飲食，今日賜給我們。。。
Lord, we recognize you in the breaking of the bread
Eucharist = give thanks
親愛的花花，我飛去把你鴕來吧，請嚐！今年葡萄藤結了三串葡萄，夏天特熱，後來去看時已經沒有了，估計曬幹了或被鳥吃了，哈哈俺在廚房裏自己種這葡萄珠吧！其他的水果結了不少，現在大棗剛豐收，紅紅的送花花（＾Ｏ＾☆♪
五哥請嚐！你們那裏有很多美食啊~~~
抱抱親愛的藍寶寶，從你家吃了美味的月餅，回送你一串葡萄～～～寶寶才是真正心靈手巧，溫馨生活讓我們好不羨慕！問好全家， 秋安：）
我要摘葡萄，那葡萄粒麵包簡直是藝術品，謝謝分享！不知道我下輩子能不能做出來。。。
祝燕兒一家秋日快樂！
抱抱心姐，姐姐過獎了，受之有愧，俺也是看到圖很吸引人就瞎鼓搗一番，認識智慧的心姐是我的福份。給姐姐和大河送去嚐嚐，再捎帶上大紅棗兒（＾Ｏ＾☆♪
哈哈桐姐姐你太幽默了，希望你做了香甜好夢~~~ 我翻書看到這個麵包就躍躍欲試，還可以讓孩子幫忙，一邊玩兒一邊做，請嚐！過些天我去姐姐家品嚐你做的！全家秋安（＾Ｏ＾☆♪
翠花姐您是美食高手，我班門弄斧了。請嚐！我也很高興葡萄麵包裏麵添了果料，濃縮一份葡萄珠小驚喜。
祝全家秋安（＾Ｏ＾☆♪
親愛的阿鬆請嚐！謝謝鼓勵，做出來看看很有趣兒~~~
祝阿鬆全家秋安（＾Ｏ＾☆♪
林楓妹妹請來雅座，給娃娃們加個羊皮墊兒，請嚐！妹妹說得有理，我以前做的時候就貪多加了太多果料沒頂起來，如果先發一次麵，那麵多長點麵筋就有勁兒了~~~全家秋安（＾Ｏ＾☆♪
給親愛的阿晴妹妹和小寶送沙發咖啡熱巧克力和麵包！今天是Feast day of St Francis of Assisi，他是大自然之子，妹妹和小寶是大自然之女，愛你們，主佑平安，聖母抱抱（＾Ｏ＾☆♪
向燕兒學習，我也要做這個。
太喜歡葡萄粒麵包樂，真想揪一粒塞嘴裏~~
頂巧手愛心，頂溫馨生活~~~
好激動哈，坐了燕兒的沙發，嘎嘎~~~~