♨南北甜品：甜酒釀&芸豆果子幹

 

芸豆果子幹是姥姥家過年必備的甜品。有一年冬天回北京的時候，大姨媽還特意為我熬了濃濃的一鍋，過去沒有冰箱的時候，把鍋放在冰天雪地的室外，吃的時候帶著冰碴兒，那甜絲絲涼冰冰的滋味，沁人心脾的爽！

上一篇裏說到的冰糖葫蘆把親們饞的夠嗆，我也無能為力。這芸豆果子幹倒是很容易自己山寨一把。網上看到老北京果子幹用的是白芸豆，可我們家裏一直用的是紅芸豆，我也喜歡它的色彩。在北京時，用芸豆，冰糖，蓮藕，柿餅，杏幹兒，紅肖梨。

我用的是芸豆，冰糖，蓮藕，白桃幹兒，小酸梅幹兒（蔓越梅cranberry）和自家產的柿子（有什麽就用什麽，可添可減，自行斟酌）：

～先把紅芸豆用水泡發，大概12～24小時
～然後可以用電飯煲的煮粥功能，多放些水，按自己口味加糖，也可以直接在爐台上熬成芸豆粥
～把蓮藕切成薄片，也可以買冷凍切好的，有點厚，我把它一分為二
～在最後十分鍾加進蓮藕片和杏幹兒或桃幹兒，柿餅，若用軟柿子先不要加
～關火，在鍋裏悶上半個小時，晾涼了以後放冰箱冷藏
～ 吃的時候冰冰涼的最好吃，我的軟柿子是用勺子挖出來最後加進去的。

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小時候姥姥家的四合院裏住著一位南方姥姥，有一次她做了江米酒釀送給我們嚐嚐，每個孩子隻分到很少一點兒，那香醇的味道讓我記憶了很久。

前兩年跟一位上海楊阿姨學會了做甜酒釀。阿姨教我可以用江米也可以用普通大米，我家普通大米通常去日本店買田牧牌胚芽米，保留了胚芽，晶瑩剔透，營養價值高。我把她的辦法改革了，不用等三天，隻要24小時就能吃上香糯可口的甜酒釀。

～先用電飯煲把米做熟，3個小量杯的量，相當於標準量杯2杯，因為電飯煲帶的量杯是6盎司的，普通量杯是8盎司的。
～把米飯放進幹淨容器攤開，我用帶蓋兒的玻璃碗。晾涼到溫熱的程度，有餘溫而不燙手，大概和體溫差不多
～用半個酒藥球（酒餅丸），搗碎後撒進一層層米裏，加少量溫水（體溫左右）拌勻，蓋上蓋兒，如果容器沒有蓋兒就用塑料膜封起來
～阿姨的辦法是用大毛巾包起來放櫃裏兩天後聞到發酵香味時加溫水，再等一天可以吃
～我自己的辦法是用烤箱裏的燈加熱保溫，12小時即可加溫水，又過12小時後就可以吃了
～用烤箱燈的辦法是把烤箱開一個小口，燈就亮了，再在上麵放一個大毛巾保證熱氣不跑掉，有毛巾擋住門不會關嚴，燈也不滅。
～做好的甜酒釀放冰箱保存，第二天吃會變得更香甜。

這兩樣快速又美味的南北甜品，很容易做的，您也試試吧！

～預祝情人節快樂～

[京燕花園]

回複五弟五哥的評論:
送五哥一樣一碗家鄉的滋味，吃在嘴裏，甜在心頭（＾Ｏ＾☆♪

[五弟五哥]

饞人！
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[京燕花園]

回複點綴的評論:
謝謝點綴兄美言。這些傳統甜品讓我們想到家鄉的滋味，濃濃的親情包含其中，送給你嚐嚐。

祝福（＾Ｏ＾☆♪

[點綴]

甜品，甜蜜之品，是愛與愛心的具體展示。。。

[京燕花園]

回複安娜晴天的評論:
抱抱晴晴妹妹，你小時候在上海長大，一定更喜歡甜酒釀，對我來講，很多年都想起小時候嚐的那種神秘味道。妹妹是性情中人，感受到你對西安的眷戀。先給你和小寶送上我的山寨版甜酒釀，等著下次去你家吃甜酒釀啦。

情人節快樂，甜甜蜜蜜（＾Ｏ＾☆♪

[安娜晴天]

巧手愛家的燕兒姐姐。我也愛吃酒釀，原來常做了吃， 想起來，從西安回來後沒做了，下個周末要試一試。

[京燕花園]

回複freshview的評論:
月兒你是酒釀專家我要常去你家取經。開心你喜歡，一樣送上一碗嚐嚐，情人節甜甜蜜蜜（＾Ｏ＾☆♪

[freshview]

燕兒的酒釀很成功，還有這芸豆果子幹，看得我很想拿個碗來給自己盛上一碗：）

[京燕花園]

回複tenyu的評論:
藤玉姐姐謝謝你的問候，雪兒這會兒讓爸爸帶她去書店。。。你這一提醒，我估計爺兒倆可能采購去了，雪兒是小管家了。明天情人節也是公婆結婚紀念日，還要去他們那裏熱鬧一番。

姐姐那裏現在已經是情人節，祝福一家人甜蜜幸福（＾Ｏ＾☆♪

[tenyu]

京燕情人節怎麽過？

[京燕花園]

回複花自飄飄零的評論:
是呀飄飄妹妹，這蓮藕脆脆的配著糯軟的芸豆甜甜涼涼的，送你一碗先嚐嚐。特別喜歡蓮藕片的形狀，天然的藝術。

Happy Valentine's day!（＾Ｏ＾☆♪

[花自飄飄零]

這一道我喜歡吃。。
姐姐也喜歡蓮藕嗎？它真的好健康好好吃~~~
情人節快樂~~

[京燕花園]

回複bymyheart的評論:
謝謝心姐喜歡，歡迎姐姐有空就來坐坐。先送上家鄉味道芸豆果子幹，走遍天涯海角，故鄉永在心間。

情人節快樂（＾Ｏ＾☆♪

[bymyheart]

燕子：情人節愉快！來你這裏有回家的感覺和溫馨。謝謝。

[京燕花園]

回複bluebabychen的評論:
藍寶寶可以多來點兒加餐了，我的藕就是在日本店買來的，一樣一碗先送你嚐嚐。

周五去學校接孩子，就看到高中生們手捧鮮花已經在互贈了。我家大寶和同學昨天還做了很多心形餅幹和brownie準備帶到學校去。Happy Valentine's day!（＾Ｏ＾☆♪

[bluebabychen]

饞銀啊~都是我喜歡的東西，最近檢查身體我的血壓偏低，如果天天能喝上這些東西，一定會讓我的血壓升起來，嚐在嘴裏，甜在心裏。
節日快樂！我們這裏2月14日是女的給男的送巧克力，今年的巧克力，花一樣圖案的特別受歡迎。。。

[京燕花園]

回複tenyu的評論:
藤玉姐姐看到你說最近吃素變得更加苗條啦，祝賀你啊。希望你喜歡這芸豆果子幹，還可以按自己口味或多或少放糖，別打擾你的減肥計劃哦。

等著過些天去你家看春天新裝。祝福（＾Ｏ＾☆♪

[tenyu]

京燕家也是素食啦~~很喜歡南北甜品晚上準備試著做一次。

[京燕花園]

回複piao11的評論:
飄姐姐我把酒藥給你寄去，我給你發QQH。你們那裏中國人少，估計您去個中國店相當於出國了。

這麽美味的東東，還養顏呐，今年二十，明年十八。周末快樂（＾Ｏ＾☆♪

[piao11]

饞我~

這酒釀是我甜點中的最愛
真的喜歡吃酒釀。。。隻是買不到那個酒釀丸子~~~遺憾啊~不然我天天做了吃~哼哼~

[京燕花園]

回複花兒朵朵的評論:
握手握手花花，我也特別愛甜酒釀，先送你嚐嚐。祝你成功！

周末愉快（＾Ｏ＾☆♪

[京燕花園]

回複清風明月的評論:
別饞別饞清風君，先給你一樣端上一碗。你南方北方都住過，最喜歡什麽口味？

周末愉快（＾Ｏ＾☆♪

[花兒朵朵]

酒釀俺最愛！哈哈，學習了。

[清風明月]

回複京燕花園的評論:
燕子這兩天盡想著饞大家呢， 哈哈。 想著就好吃。

[京燕花園]

回複南山鬆的評論:
歡迎阿鬆來園子，常在別的姐妹家見到你，尤其是林楓妹妹的燈謎把我們都聯係到一起。送上香茶和甜品嚐嚐。

謝謝阿鬆美言，周末愉快（＾Ｏ＾☆♪

[南山鬆]

都是美味，還賞心悅目，謝謝分享：）

[京燕花園]

回複禦樹林楓的評論：
林楓妹妹我用大米做的沒有硬心；用圓粒糯米做的時候我記得糯米不吸水，電飯煲裏放水少了，真的有些硬心，看網上說要把米泡開。我看店裏賣的是用長粒糯米，不知道有沒有區別。我買來嚐了嚐，比我的軟，象粥。不過我自我安慰一番，人家是專業廠家嘛。

炒紅果我姥爺以前常做給我們吃，這裏中國店隻見過山裏紅幹，象藥材一樣泡水喝。好像說山楂和山楂樹不能出口。

林楓妹妹你是小老鄉啊，喜歡的小吃都一樣。周末愉快！（＾Ｏ＾☆♪

[京燕花園]

回複tern2的評論:
桐兒姐姐你爸爸既有才華又會生活，真好！看來你小時候是個小淘氣，有甜酒釀吃好幸福哦。

我爸爸從小幫家裏做飯，是家裏大拿。他還給我們做過衣服呢。

周末愉快（＾Ｏ＾☆♪

[禦樹林楓]

請問燕子姐姐，這個酒釀方子的成品硬心麽？北京冬天炒紅果也好吃，出來就沒見過山裏紅~~

[tern2]

我喜歡甜酒釀啊。我baba是福建人，很會做甜酒釀，我以前沒少吃.我記得我小時候老用手偷吃甜酒釀，讓我弄的米酒都壞了，沒少惹我爸爸生氣：））。但我自己不會做。下次我去中國超市的時候我買點酒藥。

[京燕花園]

回複tern2的評論:
就是桐兒姐姐說的那種kidney bean，有紅的，白的和花的，我喜歡紅色的，泡開煮熟就更大了，香軟可口，配上脆脆的藕。先給姐姐大沙發，再盛上一碗透心涼的芸豆果子幹，再嚐嚐甜酒釀。

你喜歡甜酒釀嗎？自從和阿姨學會了，我時常會做一些。周末愉快！（＾Ｏ＾☆♪

[tern2]

shafa
這芸豆是不是就是美國這邊賣的腎豆啊？很大很紅的那種。
想象著甜甜涼涼的，一定很好吃：）。你用勺子挖出來那軟柿子，象紅色的cream一樣，看著怪饞人的：）