家常三文魚頭豆腐

     上周末朋友送我家一些三文魚頭，我們真不知道怎麽做呢！我更傻，以為三文魚頭很小，結果一看魚頭很大，我家二個人一頓最多吃半個。朋友非常好，送給我的魚頭全都洗的幹幹靜靜的，而且切好半個，聽說三文魚的牙齒最尖，也把牙齒都剪掉了。哇！怎麽說呢，直接上鍋就好了!

      怎麽做呢？說實話我還真沒做過三文魚頭，擔心會很腥。想來想去還是用四川人燒魚的老方法吧，四川人一般家裏燒魚都要放些泡薑、泡辣椒，或是郫縣豆瓣，一是味道鮮辣，二是絕對沒有腥味，這就是四川人為什麽做魚好吃的原因！嗯，於是這道菜就叫家常三文魚頭豆腐吧。周一我亂做了一次，雖然家裏隻有剁椒，可是新鮮的魚頭的確美味，我的爛手藝居然做成了很好一道菜，戰果是隻剩下盤底的一點湯湯了，(*^__^*) 嘻嘻……真的很開心，於是今天做第二次就把做法記錄下來了，分享給朋友們！很簡單，一、二、三走！

 

 一、備料（按二人用量）

1、三文魚頭半個

2、豆腐1塊

3、大蒜5瓣、薑一小塊、蔥3根、洋蔥一小塊。

半個三文魚頭


豆腐、蔥薑蒜、洋蔥

二、做法：

1、溫熱鍋加少許油，中火煎三文魚頭，兩麵煎8-12分鍾，中黃。


2、煎好魚頭後，將就鍋中的油（三文魚出魚油，很香），中火煎豆腐一麵，
      1- 2分鍾，嫩黃即可。

3、熱油放花椒幾顆，爆香；下薑蒜、剁椒1小勺、醬油1小勺、糖少許，抄料；加水400Ml左右，煮1分鍾。

     （注明一下，剁椒醃製的鹹淡不一，我家的剁椒有點鹹，所以隻加一小勺。）



4、放入煎好的三文魚頭、豆腐，兩麵各煮4分鍾，中火，入味。注意：翻動的時候一定要輕，別翻爛了不好看啊！



5、起鍋、裝盤。

先撈起魚頭和豆腐放進盤子，功夫活喲，一定要輕起輕放！


把洋蔥和綠蔥放進鍋裏和湯料混合一下，略煮一下即可，基本洋蔥吃起來是脆的最好！


最後把鍋裏的湯料倒入盤內，鋪在魚頭和豆腐的麵上，看起來好看！（湯汁被我搞撒了些。）

 

三、小帖士

1、煎魚前用廚房紙把水分吸幹，煎魚時少放油，可以避免熱油蹦起來燙傷，另外三文魚的魚油很多，自己要出油，魚油是非常好東東！

2、煎豆腐是為了豆腐成型，不易煎太老，會有苦味。嫌麻煩可以不煎，直接
      倒進鍋裏煮，一樣嫩。

3、湯汁的鹹淡、麻辣是否合適，用量要按自己喜歡的口味調製，不喜歡麻辣
      的可以不放剁椒等，一樣好吃！

 

 

這道菜是非常營養的，味道鮮香，色澤豔麗，口感鮮嫩，再加上新鮮魚頭烹飪出的鮮味簡直“不擺了”（重慶話，意思是：好的不用說了），巴適、安逸（四川話，意思是：好得很）！