米菜葉
法國甜點
三色巧克力紅果蛋糕---Bavarois aux 3 chocolats et coulis de fruits rouges
這種多色巧克力蛋糕也算是法國最常見的甜點之一了,無論是藍帶的食譜裏,還是超市的普通甜點櫃中,又或者是各個專業的蛋糕店裏,都不難看到它的身影.隻是精致度和附加材料有所不同,當然價格也很不一樣.
藍帶食譜裏的三色巧克力蛋糕是我吃過最棒的,除了蛋糕底,還有三層不同色的巧克力奶油---黑巧,牛奶巧和白巧,頂上是黑巧克力醬淋麵,第一次吃真的是印象深刻,瞬間就喜歡上了.不僅樣子討人喜歡,做起來也很簡單,隻要有耐心就可以了.
今天突然想到要做一個這種蛋糕,是因為有朋友點名想吃,她在外麵買過那麽多次還吃不夠,看來確實是很喜歡.不過我忘了買黑巧克力了,家裏存貨隻剩20G...隻好用可可粉做蛋糕片,然後配上牛奶巧克力奶油和白巧奶油,勉強算個三色吧.巧克力奶油和酸甜的水果是絕配,如果有興趣嚐試的童鞋們,可以試一下配上紅果鏡麵和紅果醬夾層,如果很難買到的話,酸甜的橙汁或者百香果汁鏡麵也是不錯的選擇,中間可以配香橙果醬等等.
這次的蛋糕片因為材料不足,沒有黑巧克力,所以我臨時用了一個以前沒用過的方子,不過個人不太喜歡,覺得裏麵成分不是很合理,味道也一般,所以就不放上來了,不推薦.隻放我覺得還挺滿意的別的部分的方子.如果想做這個蛋糕的童鞋可以找自己喜歡的巧克力蛋糕片的方子來代替.有濃鬱的或者是相對清淡的,看個人口味了.
做法(17*17,4.5cm高方形mousse圈)
白巧克力奶油
材料
蛋黃 1隻
白糖 6G
純牛奶 65G
白巧克力 70G
淡奶油 95G
吉利丁片 3G(不建議再加了,因為多了會影響口感)
1.先用涼水泡軟吉利丁片,打發淡奶油,6--7分還能流動狀態即可,放一邊備用.
2.白巧克力切碎,隔溫水融化.
3.蛋黃加糖打至濃稠發白,牛奶煮沸離火,趁熱慢慢一點點倒入蛋黃液中,一邊倒一邊保持輕輕攪拌.
4.把3.輕輕攪拌一分鍾,再全部回鍋,開小火,邊煮邊保持攪拌,溫度達到82度時離火,把混合液過濾後倒入2.白巧克力融漿中,輕輕攪拌均勻,使白巧克力和蛋奶液完整融合在一起,再加入泡軟後擠幹水份的吉利丁片,攪拌融化.
5.等4.混合物降溫至30度時,分很多次加入打好的淡奶油,每次都仔細攪拌均勻即可.最後奶油呈流動柔滑狀態.
準備好兩片巧克力蛋糕片,正好可以填滿模子底部的大小.
先填第一片入模底,掃上紅果果汁或者和最後鏡麵一致的果汁.然後倒入白巧克力奶油,輕輕搖晃兩下使表麵平整.放冰箱冷藏兩小時.
紅果果醬夾層
材料
紅果果泥(覆盆子或者草莓等果泥) 110G
清水 20G
白糖 15G
冰凍紅果粒 40G
吉利丁片 2G
1.吉利丁片涼水泡軟備用.
2.其餘全部材料一起煮沸,把紅果粒均勻壓爛.離火.
3.在2.混合物中加入泡軟擠幹水分的吉利丁片,攪拌融化.
4.把3.混合物放涼後倒入冷藏後已經凝固的白巧克力層上,輕晃平後放冰箱繼續冷藏2小時.
紅果果醬夾層混合了果肉,最後的紅色鏡麵層需要過濾掉果肉.
等紅果醬層冷藏凝固後,輕輕壓上第二片巧克力蛋糕片,再掃上和第一層蛋糕片上一樣的果汁.
牛奶巧克力奶油層
材料
蛋黃 1隻
白糖 6G
純牛奶 65G
牛奶巧克力 70G
淡奶油 95G
吉利丁片 3G
做法跟做白巧克力奶油一樣.喜歡酒精的童鞋可以在最後加入淡奶油前的溫熱混合物中加入兩三滴君度橙酒或者amaretto杏仁酒.
等之前的紅果醬層完全凝固後,倒入順滑的牛奶巧克力奶油層,保持表麵平整.放入冰箱冷藏2小時.
紅果鏡麵
材料
紅果果泥 160G
清水 20G
白糖 10G
吉利丁片 2G
1.涼水泡軟吉利丁片備用.
2.其餘材料全部混合煮沸騰離火,過濾.
3.在2,中加入泡軟擠幹水分的吉利丁片,攪拌融化.
4.等3.混合物涼後倒入冷藏後凝固的白巧奶油層上麵,使之平整後放冰箱繼續冷藏2小時即可.
等最後一層冷藏凝固後,即可脫模裝飾.
臨時想不到怎麽裝飾,就把剩餘的巧克力融化弄了點不精致的帶子和鏟了幾個帶片片的巧克力小木卷,還好朋友屬於要求不高的人.
