Tarte à l'ananas et à la noix de coco--椰子菠蘿塔

我是椰子的狂熱愛好者.對這種果汁清甜,果肉肥厚還有點膩的東東喜愛非常.

既可以做菜,褒湯,又可以做甜點...真是銷魂. 可惜在法國,很難買到特別新鮮的椰子.所以椰漿就成了家裏的常備

食品...來個菠蘿椰子塔 吧.在你對一些問題困惑不解的時候,別忘了,還是堅持你最喜歡的,它們帶給你力量.




做法.(直徑26CM的塔)

杏仁脆塔底--pate sablee aux amandes.
材料:黃油 150G(室溫軟化)
        綿白糖 30G
        糖粉 60G
        杏仁粉 30G
        鹽 2G
        雞蛋 1個
        麵粉250G

把軟化的黃油,白糖,糖粉,杏仁粉,鹽,全部攪拌在一起,盡量均勻融合,然後加入雞蛋.
全部均勻後,分次加入過篩後的麵粉,揉成光滑的麵團,紙包起來入冰箱冷藏幾小時.

冷藏後,把麵團擀平,輕壓入塗過黃油的模具中,去掉多餘的麵皮.烤箱預熱160度,烤40分鍾.(塔底均勻上色).烤好後把塔底晾涼.

內餡.
材料:椰漿 400ml
        蛋黃 4個
        綿白糖 50G
        玉米澱粉 60G
        淡奶油 150ml
        菠蘿 1個
        椰絲

1.在蛋黃中加入糖,攪拌均勻後加入玉米澱粉,繼續攪拌至均勻.
2.把椰漿加熱沸騰,倒一點入1.蛋液中,攪拌均勻後,把1.液倒回鍋內椰漿中,開小火,不停攪拌,直到液體變成濃稠狀,
接近沸騰離火,一邊放涼.
3.切菠蘿,形狀和大小可以隨意,我比較懶,所以切小方塊.
4.打發淡奶油,加入放涼後的2.中,充分攪拌均勻.再填入涼的塔底.
5.最後堆上菠蘿,撒上椰絲裝飾.

TIPS:1.為了讓塔皮在烤的時候不回縮,建議在塔底中放一張烤紙,堆滿豆子,紅豆黃豆都可以....連豆子一起烤.....這樣就不會縮了.
         2.菠蘿切好後放還是放鹽水裏泡泡吧........我太懶了......於是第二天嘴腫了...





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