白巧克力覆盆子奶油塔

Tarte au chocolat blanc et aux framboises.白巧克力覆盆子奶油塔

打開冰箱看了半天,有點傻眼,全部都是那種剩一口的東西...牛奶剩一點,麵皮剩一小塊,奶油剩小半盒,巧克力拚湊起

來有一包......做甜點有時候也是一種惡性循環...材料很複雜,什麽都不能缺,但是什麽都會剩一些.然後呢,為了不浪

費這些剩下的材料...再去買別的,湊一起做另外的甜點...然後再剩...

不過剩下的東西,做出來的甜點往往特別好吃,好幾次都是這樣的,精心準備,現買現做的沒有驚喜.這些不抱希望的材料,卻是能折騰出---好吃得牙齒都快掉下來的美味.




做法.(5個10CM直徑的小塔)

脆塔底--pate sablee.
材料:黃油 75G(室溫軟化)
        綿白糖 15G
        糖粉 30G
        鹽 1G
        雞蛋 半個
        麵粉 140G

把軟化的黃油,白糖,糖粉,鹽,全部攪拌在一起,盡量均勻融合,然後加入半個雞蛋.
全部均勻後,分次加入過篩後的麵粉,揉成光滑的麵團,紙包起來入冰箱冷藏幾小時.

冷藏後,把麵團擀平,輕壓入塗過黃油的模具中,去掉多餘的麵皮.烤箱預熱160度,烤30分鍾.(塔底均勻上色).烤好後把塔底晾涼.

內餡.
材料:綿白糖 8G
        吉利丁(明膠片) 2片 4G
        牛奶 125ml
        蛋黃 30G
        玉米澱粉 10G
        白巧克力 80G
        100ml 淡奶油
         覆盆子果醬
         新鮮覆盆子

1.涼水泡軟吉利丁.
2.蛋黃加糖攪拌均勻後,加入玉米澱粉拌均.
3.把牛奶煮沸後,倒一點入2.蛋液,充分攪勻後倒回奶鍋,開小火,邊攪拌邊煮至液體開始變濃稠.接近沸騰時離火.
4.把泡好的吉利丁加入熱的3.中,充分攪勻.
5.把白巧克力掰成小塊,分次加入熱的4.中,攪化,成均勻細膩的CREAM.
6.打發淡奶油,加入5.中,輕輕攪拌均勻---白巧克力MOUSSE.
7.先在涼的塔底中填一淺層覆盆子果醬,再用6.白巧克力MOUSSE填滿.
8.擺上新鮮覆盆子,撒糖粉裝飾.



TIPS:1.塔底烤的時候鋪油紙再堆滿豆子.防止回縮.
        2.沒有覆盆子也可以用草莓和草莓果醬代替.




真的非常好吃...塔皮比餅幹還脆...奶油配上覆盆子一點也不膩...剩料變寶.


關注<<<米菜葉>>>更多