爆魚 O Canada

愛釣魚的朋友會送我他釣的魚，絕大多數時是河鱸魚，偶爾是白魚。大的淡水魚總有土腥味，怎麽加料也掩蓋不住，我就用來做爆魚。

爆魚曾是我小時，年輕時的年菜，現在的年夜飯都在餐館吃，哪還有年菜一說。

做爆魚油煙味大，一不小心還會被濺起的油燙到，願意做好吃當然是一個原因，更多的也許是吃個記憶吧。

食料及製作

1. 1，半個拇指大一塊薑，去皮，切成極細的茸放一稍大的碗中，倒入約100ml開水，讓其自然冷卻；
2. 2，魚刮幹淨鱗，清洗幹淨，斬去頭尾，切約1.5cm厚的片，用廚紙吸幹水（越幹油越不易濺出）；
3. 3，冷卻的薑水中加4-5湯勺Kikkoman醬油，1湯勺花雕，1湯勺鎮江香醋，1湯勺糖，攪拌均勻備用；
4. 4，取一小口深鍋，倒入油（夠浸沒魚片即可），燒熱；
5. 5，將魚一片片放入炸（否則會沾一起），用筷子將其
6. 固定不讓魚肚部分遇高溫張開（當心油濺出燙傷），魚片成型即取出；
7. 6，將初炸成型的魚片再一一複炸，炸至焦黃色取出放入調料水中，每一麵泡約10秒即可取出裝盆；
8. 7，將調料汁倒在爆魚上，上桌，開吃。白魚口感更好，外脆裏酥，鱸魚的口感有點緊實，土腥味也更難去除些。如不馬上吃則將爆魚密封蓋好放冰箱保存，調料汁另裝一盒保存，吃的時候再倒在魚上（爆魚長時間泡在調料汁裏會失去脆感）。

1）白魚做的爆魚

2）河鱸魚做的爆魚

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“老外朋友來過周末，附近小鎮走走，參觀國家曆史要塞。運河邊極長的自行車道寧靜秀麗；Richelieu河邊遊船遊弋；堤上釣魚人悠然；餐館中音樂聲響；公園裏家人野餐自娛。世道雖亂，生活卻是這麽的美好，活著一天就不要糟蹋了。

化百分力做了隻十分好吃的鹽水鴨（學做的家常鹽水鴨，吃過最好的），朋友送自己釣的魚我做了爆魚，地裏摘的茼蒿老外們居然會很喜歡，我拌了沙拉。

今天加拿大生日，再邀兩家朋友聚聚。

O Canada [愛心]                     ------  7月1號”

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【 生活小廚】

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•   蒜泥白肉；
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•   蝦醬豆腐；
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•   茄汁雞蛋豆腐；
•   生煎鴨；
•   叉燒；
•   龍蝦豆腐 蟹粉豆腐 ……；
•   白菜粉條；
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•   炒海參 燴海參；
•   鱈魚豆腐；
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•   海鮮沙拉；
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•   腐竹素什錦；
•   糖醋裏脊；
•   玉米枸杞雞蛋羹；
•   大廚出手 --- 幹煎脆皮雞排；
•   大廚出手 --- 糖醋雞塊；
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•   牛肉這麽處理怎麽炒都不老；
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•   公做豆腐婆澆汁---福建豆腐；
•   江南女人做的油潑辣子麵；
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•   幾盤好吃易做的家常魷魚；
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•   不放一滴醬油的紅燒肉；
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