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2025 (2)

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藤葉卷

(2025-03-09 14:17:14) 下一個

去魁北克當地朋友家常會有藤葉卷（Dolma / Feuilles de vigne farcies ）這道地中海/中東/中亞風味前菜（他們家院子裏種著一株藤），可以冷吃也可以熱吃。不懂的我曾經鬧過不禮貌的笑話：我以為藤葉和我們荷葉雞的荷葉，粽子的粽葉一樣，隻是起到包裹和提供清香的作用，不能吃。見我用叉將藤葉撥開放一邊，隻吃裏麵的餡，朋友看著我，想說什麽沒說。女兒：“媽媽，藤葉是可以吃的”。“啊，對不起，我以為不能吃呢”。朋友笑：“我以為你不喜歡藤葉”。你瞧瞧，不是女兒提醒，多失禮。當然，我不是故意的，不知者不為過。

開始不是很喜歡藤葉卷，吃過幾次習慣後覺得還挺好吃。去夏去魁北克，朋友說現在剪藤葉正當時。拿把剪刀跟她一起去院子剪藤葉，剪回鋪蠟紙上卷緊放冷凍櫃儲藏。第二天回家時朋友給我幾卷藤葉，也給了我做藤葉卷的方子。

*藤葉需在6月底前剪下（7月藤葉變老），剪去蒂，約每20葉疊起鋪蠟紙上，卷緊，紙兩頭擰緊（防止藤葉失水發幹），放冷凍櫃保存。

去年聖誕前我將藤葉卷列入請客菜單作為一道頭菜推出。化半天時間解凍藤葉，做藤葉卷，包了90個藤葉卷（洗藤葉需要細心和輕柔，稍粗糙就會弄破藤葉）分盒裝好，多餘的再次放冷凍櫃儲藏。回想第一次將藤葉撥一邊不吃，真不珍惜朋友的勞動。

昨晚朋友們來，藤葉卷是一道菜。跟我第一次吃一樣，朋友們隻是淺嚐而已。當然朋友們喜歡的菜我是備足的，朋友們喜歡，尤其小朋友們多少年的喜愛捧場讓我很開心。

1）昨晚請朋友們吃的藤葉卷，品相不美

2）網上找幾張

3）

4）

餡（90張藤葉）：

豬肉糜（或牛/羊肉糜）:米 = 2:1.5。

  1. 1，鍋加熱後加2湯勺橄欖油，加入肉糜（約2杯）炒白，加2湯勺白葡萄酒；
  2. 2，加入淘好的Uncle ben’s米，翻炒，加少許牛肉（或雞）汁（我用自己熬的高湯），燒開後轉小火，燒至米熟，冷卻備用。

包：

  1. 1，藤葉（feuille de vigne）解凍，洗淨，濾幹水；
  2. 2，藤葉反麵（筋突出的一麵）向上，加約1湯勺餡，兩邊往中間包起，卷緊，重複操作。 * 包好的藤葉卷不馬上燒的話可以密封冷凍保存 5）藤葉

燒：

  1. 1，約30個包好的藤葉卷邊（收口處）朝下放鍋中，排緊；
  2. 2，加入一瓣切碎的蒜，1/2檸檬擠的汁（一定不能少），一罐牛肉（或雞）汁(我用自己熬的高湯)，上麵放一個盆子防止藤葉卷在燒的過程中浮起散開；
  3. 3，燒開後小火燒8-10分鍾即可，可以當冷盤也可以當熱菜。

[西菜小試]

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