文章分類
歸檔
2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
正文
初試那塊好吃的肉，口感味道都好，但是形象不好（最近做的菜 初試那塊好吃的肉）。感謝丹哥特意發帖發視頻講解保持挺括外型的訣竅，因不想再添廚房器具（沒處放），一直沒按他的方法試（好久不見丹哥，願他一切皆好）。
前些天收到一塊黑毛豬懸掛風晾熟成五花肉，收到一份方子，亦步亦趨做好。一片入口，掩嘴：哇！不就是那次在法國莫奈小村一家米其林推薦餐館吃到的那塊好吃的肉嗎？時常想時常念，得來卻是全不費工夫。確實，全不費工夫，做法簡單得不能再簡單。這麽好的肉，做不好麵壁去。
食材：
- 1. 1公斤熟成黑毛豬帶骨五花肉；
- 2. 海鹽，胡椒粉，疊疊香。
做法：
- 1. 片去肉皮（熟成後肉皮很硬，煎不爛），將上端肥肉隔幾公分切一刀（防煎時肉卷曲）；
- 2．肉正反兩麵灑少許海鹽，胡椒粉，疊疊香（Rosemary），略醃5-10分鍾；
- 3. 鑄鐵平底鍋燒熱，放入肉，四麵煎至自己喜歡的熟度即可（這個肉可以放心吃帶生的，和牛排一樣，全熟就不好吃了）。
1）法國莫奈小村一家米其林推薦餐館吃到的那塊好吃的肉
2）醃上的肉 
3）煎好的肉 
4）可以少煎一會，更粉色些
肉是真好吃，特殊的香（應該是熟成的緣故），特殊的鮮（感覺應該也是熟成的緣故），煎後外脆裏嫩。不過隻能難得享受，一是買到這塊肉不容易（貴是其次）；二是脂肪太多，沒資本盡興吃啦。
生活小廚：
- 再試那塊好吃的肉
- 糯米五花肉 一粒沒剩
- “椒鹽雞塊超級好吃”
- 回鍋肉脆的秘訣
- 最近做的菜 糖醋排骨；
- 最近做的菜 初試那塊好吃的肉；
- 最近做的菜 清炒蝦仁；
- 蒜香排骨；
- 水煮牛肉；
- 涼拌百葉；
- 做了盤椒鹽蝦；
- 白雲豬手的3個悲劇；
- 涼拌牛百葉；
- 紅燜牛尾；
- 紅燒豬手；
- 虎皮鳳爪；
- 紅燜小羊腿；
- 豆花米線；
- 不放一滴水，烤了8個半小時的紅燒肉；
- 筍油；
- 清蒸鱸魚；
- 口水雞；
- 學做蔥燒海參；
- 涼拌兔子；
- 水煮肉 水煮雞 水煮魚；
- 醬鴨；
- 蒜泥白肉；
- 麻婆豆腐；
- 蝦醬豆腐；
- 送你一碗豆腐羹；
- 茄汁雞蛋豆腐；
- 生煎鴨；
- 叉燒；
- 龍蝦豆腐 蟹粉豆腐 ……；
- 白菜粉條；
- 啤酒鴨 烤鴨；
- 炒海參 燴海參；
- 鱈魚豆腐；
- 請老外吃酸菜魚；
- 宮保雞丁 魚香雞絲；
- 涼皮涼粉；
- 海鮮沙拉；
- Tapas--- 黃油蘑菇；
- 腐竹素什錦；
- 糖醋裏脊；
- 玉米枸杞雞蛋羹；
- 大廚出手 --- 幹煎脆皮雞排；
- 大廚出手 --- 糖醋雞塊；
- 茄汁肉片；
- 蝦仁滑蛋；
- 牛肉這麽處理怎麽炒都不老；
- 學做的家常鹽水鴨，吃過最好的；
- 朋友做的韭菜盒子；
- 茄子煎封，鱈魚水煮；
- 烤排骨，昨晚餐桌上的亮點；
- 豬腳沒買到，烤了個豬蹄；
- 公做豆腐婆澆汁---福建豆腐；
- 江南女人做的油潑辣子麵；
- 油淋雞；
- 幾盤好吃易做的家常魷魚；
- 鮮貝蝦球魚片和請客的幾個菜；
- 番茄黃瓜麵條怎麽辦，涼拌；
- 涼拌熱烤吃土豆；
- 彩椒紅薯粉條，蒜茸白酒青口；
- 扔進烤箱的蔬菜；
- 不放一滴醬油的紅燒肉；
- 我的第一鍋豆角燜麵；
- 蔥薑龍蝦，酸菜魚，
- 香煎幹貝，煎封魚；
- 一碗拉麵引來的幾頓大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨；
- 不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了；
- 什錦鍋；
- 茄子豆腐煲，素燜筍幹；
- 排骨蒸芋頭；
- 大排，陽春麵；
- 一碗粥，兩個花卷，幾盤蔬菜；
- 飯祖宗要吃的炸醬麵；
- 糖醋粉絲,麻辣粉絲；
- 濕烤羊腿；
- 煎封桂花魚；
- 奶油南瓜湯；
- 肉,可以涼拌著吃；
- 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法；
- 烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝；
- 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍蝦
原先我也不吃肥肉，後來覺得難得吃還挺香的，現在也不敢吃了。
西餐我隻會學做，照方抓單，完全沒有做中餐時的得心應手。不過有些西餐我是很喜歡會想念的，所以才願意學做。
做飯不難。喜歡吃，喜歡學，有人捧場，人人都會做。
菲兒，我也剛知道，現學現賣。
我這不也是現學現賣嗎。據我所知，有aged豬肉出售的Butcher非常少。送我這塊肉的小朋友住多倫多，他說找遍多倫多沒有這樣的店，需開車五-六百公裏來蒙特利爾買。
哪天來，我做給你吃，確實好吃。對，跟牛排一樣，風幹過的肉。當然，風幹的方式有很多種，肉的口味也不同，我才學到一點點皮毛。
菲兒好。
熟成即指aged肉，我也剛學到這個詞，現學現賣。大廚哪剛當，就一煮婦。
謝謝沈香。很開心看到你。
也祝你秋安，勞逸結合，一切都好。
蘑菇好。就是aged，我應該寫上英語的。熟成這詞我學到沒多久，以前一直不知道該如何翻。
聽說過有aged的豬肉，聽說過豬肉也可以吃7分熟，不過隻是聽說，不了解詳情。送我這塊肉的美食家小朋友給我上了一課，對如何熟成，怎樣的熟成方式的肉最好，等等有了點一知半解。
確實，食材的品質是保證盤中菜好吃的基礎。難得放肆一次，要得要得。
沈香離開這幾個月裏，忙了很多事，一樁接著一樁，暫時出來冒泡問候大家，下月初還會去國內處理一些事，人生就是這樣，總有一個時段讓你忙得心身疲憊。沈香雖然人在城外，但依然心係城內，想念城內的朋友們。等我忙完這一陣定會回來與大家在城裏共享快樂時光。
祝生活秋安吉祥！開心快樂每一天！