最近做的菜 清炒蝦仁

東三省發瘋的最後一天在魁北克朋友家晚餐，新出菜之一是小小一盆清炒蝦仁。朋友說：“人多時我不做。” “？”“量大無法掌控”。舀一小勺嚐：喲，這口感（滑，嫩，脆，彈）！朋友很得意：嘿嘿嘿。老規矩，喜愛的，回家複製。

食料及準備：

1. 1. 61-70/磅的帶殼大蝦40隻*，解凍，去殼，拉去黑色腸線，洗淨，吸幹水（越幹越好）；
2. 2. 每隻蝦橫切1-2刀成2-3粒（41-50/磅的蝦需對半刨開後再切2刀，一隻蝦切6粒）；
3. 3. 切好的蝦放入碗中，加2湯勺花雕，少許鹽和胡椒粉，撒少許麵粉（約1/2湯勺），抓勻；
4. 4. 蔥2根，取根部切花備用；
5. 5. 一小碗中放1.5湯勺Kikkoman醬油，1.5茶勺鎮江香醋，1/2茶勺糖，1.5茶勺澱粉，調勻備用。

製作：

1. 1．大火加熱鑄鐵鍋，倒入油（量寬些），燒熱；
2. 2. 倒入抓勻的蝦仁，翻炒約14秒。倒入調料汁，翻勻。加入蔥花，出鍋。蝦入鍋到出鍋總時間為16-17秒，超過20秒脆，彈的口感就基本消失（滑，嫩的口感還在）。

* 蝦仁最好不超過25隻，否則口感達不到要求，40隻蝦最好分兩批炒。

1） 清炒蝦仁2）

3）人多，用了60隻蝦，口感不理想。難怪朋友說人多不做，而餐館的炒蝦仁都隻有一小撮。

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[la-vie]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :

蘑菇請用餐。

是，量大短時間內來不及加熱至所有的蝦仁都熟，增加時間則有些過熟而影響口感。我做海鮮魚類跟你一樣，總擔心不熟。老被大廚罵：火候過了！多了10秒！所以我家海鮮類一般是他做。

[混跡花草中的灰蘑菇]

錯過了這盤蝦仁，得補吃一份：）我倒是很同意你朋友說的量大無法掌控，隻是對於時間，我總是腦子裏明白卻無法做到決斷：總怕沒熟啊

[la-vie]

回複 '海風隨意吹' 的評論 :

謝謝。好廚藝說不上，隻是吃到喜愛的就想複製，也喜歡琢磨，吃貨一個哈。

[海風隨意吹]

哇，好廚藝，還有係列菜譜，謝謝生活！

[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

朋友來，怕不夠吃，實際上剩很多，心狠了點，少20隻口感更理想。

[xiaxi]

用了60隻蝦，好瀟灑啊！

[la-vie]

回複 'arge' 的評論 :

秋天不要把自己安排得太忙，給我留一天，過來嚐嚐。

[la-vie]

回複 '歲月沈香' 的評論 :

謝謝沈香。這道菜不是我的原創，是複製朋友的。隻要控製住量和時間，這道菜不難，你肯定能成功。

[la-vie]

回複 '雅佳園' 的評論 :

地主家的蝦仁不一定有貧農家的好唉，佳園。量大火候不好掌控，我這是人多，量還是偏大了些。朋友說：一小撮，鍋裏滋溜一下即出鍋，那個口感最佳。

[la-vie]

回複 '丹哥' 的評論 :

謝謝丹哥。你的廚藝在我眼裏是天花板，受你讚有點不敢呢。魚蝦的火候非常關鍵，你懂行。

新周好

[arge]

一如既往的好手藝 ~：）

[歲月沈香]

生活的清炒蝦仁看著都饞人，是我喜歡的菜。謝謝生活介紹，改天也做做。讚生活好廚藝！

[雅佳園]

這盤美味清炒蝦仁是地主家的 ：） 這麽多， 吃得爽！ 餐館裏一份隻有1/4 不到呢， 塞塞牙縫：）

[丹哥]

時間把握的漂亮，讚好手藝！
問好la-vie！