涼拌百葉

入冬，老規矩會有幾批朋友（老外，老中）分別來住1-2夜過周末。朋友圍坐，吃吃美食喝喝好酒，談談昨天說說今天，愉悅享受的時刻。

朋友來琢磨新菜也是樂趣之一，琢磨出的新菜受歡迎是樂趣之二。

前2周朋友（老外）來過周末。去年來迷上我做的麻婆豆腐，給了方子給了郫縣豆瓣醬豆豉豆腐，回家試做幾次成功後成看家菜，命名為“生活的紅豆腐”。這次來我換做茄汁豆腐，加一盆涼拌百葉，又迷上要方子。說好下次來再換一種方法做豆腐。老外這麽喜愛豆腐不多見吧。

這盆涼菜太簡單，人人會做，寫帖隻是留個記錄。

食材（4人份）

1. 1. 百葉350g，切約2寸長0.4mm寬條；
2. 2. 西芹1-2根，洗淨，撕筋，切約2寸長段，切條；
3. 3. 胡蘿卜半根, 去皮，切約2寸長段，切條；

•  條寬細隨意，3種食材長寬度基本相同即可；
•  百葉是主料，西芹和胡蘿卜為配料（為配色），兩者總量不超過百葉量的50%。除西芹胡蘿卜外還有哪種可做配料？彩椒味道不配，綠花菜杆去皮也許不錯。

製作

1. 1. 燒開一鍋水，加一勺鹽，投入百葉，焯3-5分鍾（看喜歡硬朗些還是軟爛些，但不能太爛，要有骨子），撈出浸涼水後濾幹水；
2. 2. 西芹焯水5-10’，撈出浸涼水後濾幹水；
3. 3. 胡蘿卜焯水10-15’，撈出浸涼水後濾幹水。

• 清淡味：濾幹水的食料放一大碗中，放1茶勺蒜蓉，燒熱1-2湯勺油潑在蒜茸上，加1/3茶勺糖，鹽，拌勻；
• 麻辣味：濾幹水的食料放一大碗中，放切碎的小米椒1-2個(視喜辣程度)，1茶勺蒜蓉，半茶勺芝麻(機動)，燒熱1-2湯勺花椒油潑在小米椒碎及芝麻上，加鹽，1/3-1/2茶勺糖，胡椒粉，拌勻；
• 麻油味：濾幹水的食料放一大碗中，加1/3茶勺糖，鹽，1-2茶勺麻油，拌勻；
• 醬油味：濾幹水的食料放一大碗中，放1茶勺蒜蓉，燒熱1-2湯勺油潑在蒜茸上，加1/2茶勺糖，2-3湯勺Kikkoman醬油，1/2茶勺鎮江香醋，拌勻；

*上麵幾款如果主菜偏清淡我會拌麻辣版，反之主菜味濃重我會拌清淡版。最簡單是麻油版，最不推薦是醬油版，破壞色。

還可其它味：糖醋；隻辣不麻；隻麻不辣；五香……，自己喜歡食客喜歡就好。

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