紅燒豬手

吃了虎皮鳳爪得寸進尺要求做豬爪，歎口氣。

食材 & 調料：

1. 1. 豬爪4個（讓店員給剁小塊）；
2. 2. 一塊薑；3片月桂葉；2粒丁香；1/6個八角；100ml花雕；1-2湯勺醬油；1茶勺鎮江香醋（吊香）；1茶勺蜂蜜（或糖，吊鮮）；鹽，胡椒粉調味

製作：

1. 1. 豬爪洗淨，冷水裏泡1-2H去血水；
2. 2. 泡好的豬爪放鍋裏，加冷水沒過豬爪，燒開後煮5’左右，撈出衝洗幹淨，用小刀刮幹淨縫隙，濾幹水，用廚紙擦幹；
3. 3. 焯水的同時做糖色水。小鍋中放3湯勺糖+約3湯勺水，大火燒開後改小火，轉動鍋子，糖融化，起大泡，變細泡，顏色變深棕時加入1杯水，轉中火將焦糖融化為糖色水，關火；
4. 4. 大鍋中加1湯勺油，燒熱，加入拍散的薑，丁香，八角，月桂葉，煸出香味，加入豬爪翻炒1-2’，加入花雕；
5. 5. 加醋，醬油，蜂蜜，鹽，胡椒粉，加水沒過豬爪，蓋蓋，大火煮開後改小火，燉約2 小時；
6. 6. 開蓋，改中大火，湯汁收濃時（約半小時）撈出豬爪裝盆，改大火將剩下湯汁進一步收稠後澆在豬爪上。

啃得津津有味讚不絕口，我實在無法共鳴。

焯過水的豬爪

豬爪吃完要吃豬肚。說好吃求我再做，被我毅然決然拒絕：剪幹淨油，用麵粉搓揉衝洗2遍，用鹽搓揉衝洗2遍，2隻豬肚洗了1個半小時，不做。

花兒帶給我溫暖

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