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紅燜牛尾

(2022-03-14 18:07:19) 下一個

食料及調料：

  1. 1. 牛尾1.5-2公斤（請店員切好），清水中浸泡1H，期間換2次水。洗淨濾水，用廚紙進一步吸幹，加鹽和胡椒粉醃1-2H（或醃過夜）；
  2. 2. 1湯勺橄欖油；約1杯糖色水（2湯勺糖，炒糖色後加熱水）；約100ml花雕；2-3根蔥切段；拇指大一塊薑切片；6-7瓣大蒜拍扁；4片月桂葉；1個草果；1茶勺香醋；1茶勺糖；鹽；胡椒粉；麵粉；

製作：

  1. 1.醃好的牛尾沾上麵粉；
  2. 2.鍋中加橄欖油，燒熱後轉中小火，將牛尾放入，耐心煎至四麵焦黃（約需半小時）；
  3. 3.依次加入蔥，薑，大蒜，草果月桂葉煸炒；
  4. 4.加花雕，蒸發一會。加糖色水和所有其它調料，倒入開水沒過牛尾，燒滾後蓋上蓋小火燜3H；
  5. 5. 撈出調料，轉中火開蓋將汁收濃稠即可。

注：

  1. 1.如果不討厭八角桂皮之類辛香料，則可通過辛香料掩蓋膻味，可省略清水浸泡這道工序；
  2. 2.若嫌炒糖色麻煩用醬油調色則需省略撒鹽醃製這一步，否則會太鹹；
  3. 3.可以用2瓶啤酒代替花雕，帶點淡淡的啤酒清苦也很不錯。

紅燜牛尾

牛尾煎至四麵焦黃

加熱水沒過牛尾

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評論
la-vie 2022-05-18 18:18:11 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :

謝謝！
我們可不值得羨慕哈，你們將來可有的是時間好好玩。
xiaxi 2022-05-18 16:34:55 回複 悄悄話 我愛看行程啊，特別是生活的行程，吃喝玩樂一應俱全！
去年去了一趟葡萄牙，至今未能有機會再出國。34天！真是逍遙自在，實在羨慕你們！
la-vie 2022-05-13 12:55:43 回複 悄悄話 回複 '翩翩葉子' 的評論 :

謝謝葉子。知道你操心父母很焦慮，保重，祝他們平安。
la-vie 2022-05-13 12:54:01 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :

遐西好，剛回家。
翩翩葉子 2022-05-07 06:08:20 回複 悄悄話 生活，母親節快樂啊，祝一切順順利利平平安安健健康康的。
xiaxi 2022-04-28 15:40:01 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 :
還在遠遊嗎？問好！
la-vie 2022-03-30 08:17:27 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :

佳園好。大小LD喜愛是必須要給做的，是吧。你們玩得很開心啊，我們馬上也出遠門了，回來見。
雅佳園 2022-03-29 23:57:38 回複 悄悄話 這兩個菜要跟你學， 我家LD 和小女兒愛吃， 謝謝分享！
la-vie 2022-03-29 12:16:04 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :

跟你們一樣，冬天的旅行航班取消沒走成。開春了，要出門了。
小聲音 2022-03-28 21:24:34 回複 悄悄話 紅燜牛尾沒有做過，看著很美味啊，學習一下！
生活最近沒有出去遊玩，安心在家做吃的，美味佳肴一道又一道：））
問好生活，春天快樂！
la-vie 2022-03-26 19:06:57 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 :

我也做過放紅酒的，用西式調料，放甜椒粉，放番茄，另一種風味，也很好吃。
廚子周末快樂！
la-vie 2022-03-26 19:04:42 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

你的廚藝不用說，一定很棒。

周末好
菲兒天地 2022-03-24 04:51:46 回複 悄悄話 剛學做了你的牛尾，多謝！：）
業餘廚子 2022-03-23 13:44:47 回複 悄悄話 牛尾非常美味的，我的做法和你的基本相同，隻是我用紅酒代替花雕，每次做大概用半瓶紅酒.
xiaxi 2022-03-23 07:40:46 回複 悄悄話 我家牛百葉以前都是給火鍋的，下次學你涼拌～
菲兒天地 2022-03-17 09:33:28 回複 悄悄話 牛百葉也準備學起來！
la-vie 2022-03-16 12:52:18 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :

跟你一樣，家裏大小都愛，紅燜比煨湯少很多膻味，但我還不能說喜愛，能吃而已。牛肉陷的餃子包子一類我是絕對不能吃，家裏愛牛尾的人都不能吃，包括漢堡。也許這有很大的心理因素在內。
la-vie 2022-03-16 12:47:29 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

謝謝菲兒，問好。
xiaxi 2022-03-16 08:39:51 回複 悄悄話 這個我不會飄過了：）
這幾年剛學了做牛尾湯，家裏大小都喜歡，唯獨我還是覺得有些膻味，你這個紅燜牛尾好，可以蓋住味。有空去買牛尾來做。
菲兒天地 2022-03-15 06:13:09 回複 悄悄話 很棒的菜譜，收藏。
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