紅燜小羊腿

朋友曬Costco買的全羊，腦袋一熱，也去扛回一隻，電鋸大卸十八塊一一分好。

真是腦袋發熱，LG烤羊排愛吃，燒羊肉燉羊湯之類都嫌腥（膻）不吃。曾經買過一次羊肉做羊羔（羊肉燉爛後凍肉凍），燉羊肉的鍋是托人買的防爆砂鍋，之後那隻鍋無論怎麽洗總有羊肉味，隻能扔掉，舍不得那口鍋。

看著一堆羊肉LG開始發愁：“怎麽辦？”“總有辦法，明天我就把這2隻小腿給辦了。”現在學做菜還不容易，YouTube上五花八門。我有時會上YouTube看做菜，不是為學做菜是為換心情，看的比較多的是王剛和小高姐的視頻。YouTube一搜，果然小高姐有個紅燒小羊腿，感覺不錯。

第二天燜了鍋小羊腿，問LG：腥嗎？他回：有鮮味，不腥，但還是吃得出羊肉味。廢話，吃不出羊肉味還是羊腿嗎。

1）紅燜羊小腿

剛剛朋友微我：“等你有空告訴我一下，紅燜羊腿怎麽做（簡易版即可）謝謝你啦。”好，那我還是老規矩寫個帖。

食材及調料：

1. 1. 2隻羊小腿（前腿）；
2. 2. 胡蘿卜1-2根，去皮切滾刀塊；
3. 3. 土豆1個，去皮切滾刀塊（土豆很吸味，喜歡羊味的可以多放2個。我放土豆的目的是讓最後的湯汁更濃稠）；
4. 4. 2-3根蔥取蔥白，切一寸長段；3-4瓣蒜切片；拇指大一塊薑切片；郫縣豆瓣醬1湯勺；
5. 5. 2粒丁香；2片月桂葉；10粒左右小茴香；1/8個茴香（八角）；半個草果。放入一個金屬球，封好（辛香料根據各人喜愛調節。我們家人對茴香桂皮之類特別敏感，1/8個茴香已是極限，桂皮一點沒敢放）；
6. 6. 醬油約4湯勺；油1湯；糖2湯勺（炒糖色）。

2）焯過水的羊腿和糖色水

製作：

1. 1. 用刀尖在羊腿外白色筋膜上劃幾道痕（幫助入味）；
2. 2. 抹上鹽，放冰箱醃過夜；
3. 3. 羊腿放鍋，加冷水沒過羊腿，煮開後撈出衝洗濾幹備用；（焯水的目的是去除血腥血沫及多餘的鹽）
4. 4. 焯水同時小鍋裏放2湯勺水，2湯勺糖，大火燒開轉小火，轉動鍋，等糖慢慢融化變至深棕色時關火，倒入一點水（50ml）即可；（這個過程約需10分鍾）
5. 5. 大鐵鍋中加1湯勺油，溫油時加入蔥薑蒜煸炒，加入1湯勺豆瓣醬，炒香；
6. 6. 放進焯過水濾幹的羊腿，稍稍煸炒，加入熱水沒過羊腿，加入調味球，倒入糖色水，4湯勺醬油，燒開後改小火燜1.5小時；
7. 7. 將調味球取出，撈出蔥薑蒜。加入切成滾刀塊的胡蘿卜煮10分鍾，加入1個切滾刀塊的土豆煮5分鍾；
8. 8. 改大火，開蓋收汁，湯汁減少2/3時將羊腿，胡蘿卜，土豆撈出放大盆，剩下的湯汁繼續收至濃稠，關火，將濃稠的湯汁澆在羊腿上。

基本按小高姐的方子稍有改動，原鏈接在此：紅燒小羊腿 Braised Lamb Shanks - YouTube

3）朋友送的聖誕花紅紅火火陪伴了我已有2個月，一年一開的君子蘭似乎有花苞

 4）聖誕前4天掉下最後一朵花的蟹爪蘭在除夕前一天再次綻放，好兆頭。

1. 生活小廚：

2. 紅燜小羊腿
3. 豆花米線
4. 不放一滴水，烤了8個半小時的紅燒肉
5. 筍油
6. 清蒸鱸魚
7. 口水雞
8. 學做蔥燒海參
9. 涼拌兔子
10. 水煮肉 水煮雞 水煮魚
11. 醬鴨
12. 麻婆豆腐
13. 蝦醬豆腐
14. 蒜泥白肉
15. 送你一碗豆腐羹
16. 茄汁雞蛋豆腐
17. 生煎鴨
18. 龍蝦豆腐 蟹粉豆腐 ……
19. 叉燒
20. 白菜粉條
21. 啤酒鴨 烤鴨
22. 炒海參 燴海參
23. 鱈魚豆腐
24. 請老外吃酸菜魚
25. 宮保雞丁 魚香雞絲
26. 涼皮涼粉
27. 海鮮沙拉
28. Tapas--- 黃油蘑菇
29. 大廚出手 --- 幹煎脆皮雞排
30. 大廚出手 --- 糖醋雞塊
31. 茄汁肉片
32. 蝦仁滑蛋
33. 牛肉這麽處理怎麽炒都不老
34. 腐竹素什錦
35. 糖醋裏脊
36. 玉米枸杞雞蛋羹
37. 學做的家常鹽水鴨，吃過最好的
38. 朋友做的韭菜盒子
39. 茄子煎封，鱈魚水煮
40. 烤排骨，昨晚餐桌上的亮點
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45. 幾盤好吃易做的家常魷魚
46. 鮮貝蝦球魚片和請客的幾個菜
47. 番茄黃瓜麵條怎麽辦，涼拌
48. 涼拌熱烤吃土豆
49. 彩椒紅薯粉條，蒜茸白酒青口
50. 扔進烤箱的蔬菜              
51. 不放一滴醬油的紅燒肉
52. 蔥薑龍蝦，酸菜魚，香煎幹貝，煎封魚
53. 我的第一鍋豆角燜麵
54. 一碗拉麵引來的幾頓大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
55. 不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了。
56. 茄子豆腐煲，素燜筍幹
57. 排骨蒸芋頭
58. 什錦鍋
59. 大排，陽春麵
60. 一碗粥，兩個花卷，幾盤蔬菜              
61. 飯祖宗要吃的炸醬麵
62. 糖醋粉絲,麻辣粉絲
63. 濕烤羊腿
64. 煎封桂花魚
65. 奶油南瓜湯
66. 肉,可以涼拌著吃
67. 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法
68. 烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝
69. 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍蝦

[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

謝謝。我們家也不太喜歡羊肉（除了羊排），總是有點腥。咳，LG頭腦發熱，買回家後悔也晚了，我得想辦法做。

最近又很忙吧，去你家看見關門了。注意勞逸結合。

[la-vie]

回複 '心中之城' 的評論 :

謝謝謝謝，發就不想了，平平安安就好。

羊腿好做，不信你試試，保準做得很棒。

[la-vie]

回複 '小聲音' 的評論 :

我們村的Costco也沒有全羊賣，跑隔壁村買回家的。電鋸鋸小，塞滿2個冰箱的冷凍櫃。真是頭腦發熱，家裏沒有很喜愛吃羊肉的人。

謝謝，虎年安康

[la-vie]

回複 '雅佳園' 的評論 :

謝謝！六六大順.

看到朋友買了個全羊也頭腦發熱，發愁哪天能吃完。

[xiaxi]

今天過來看看，wow，買全羊了！
我不喜羊肉，難得買次羊排。旁邊欣賞一下大餐，問生活好！

[心中之城]

哈哈！生活家的年菜不是一般的好！愛了愛了！我煎個羊排還行，做羊腿大餐，有心無膽啊！看看生活的就滿足了。年初八拜個年！祝闔家新春快樂！虎年一路發發發！：）

[小聲音]

wow，Costco竟然有全羊賣，我們這裏沒有呢，如果買一隻全羊，估計冰箱放不下啊：））
生活紅燜羊小腿的方子先收藏起來備用，做的真漂亮，一定鮮美好吃啊！
問好生活，新年快樂，虎年安康！：））

[雅佳園]

哈哈， 你們買全羊啊， 這要吃多久啊 :)
今天初六， 給你拜年了， 祝六六大順！

[la-vie]

菲兒天地2022-02-05 13:28:28

回複悄悄話太牛了，敢買羊腿，做得這麽棒，收藏配方！

上次拜年沒找到進口，今天拜個晚年！


回複 '菲兒天地' 的評論 :

謝謝菲兒。這陣子有點忙就把門關了，抱歉。

頭腦發熱扛回一頭羊，必須想著法子做。