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正文
北法遊在阿爾薩斯吃了幾次那個地區的傳統菜Baeckeoffe ，豬牛羊三種肉用雷司令醃後加土豆小火慢慢烤。吃著說：回家山寨後請朋友們嚐嚐。
Baeckeoffe ，意為“麵包房的烤爐”。故事：當年的農村隻有麵包房有烤爐。周末，村民們去教堂做禱告，順路將準備好的菜放進村裏麵包房唯一的烤爐，禱告結束端著鍋回家改善生活，故稱之為“麵包房的烤爐”。如今家家戶戶有烤爐，這道菜是不是可以改名為“我家的烤爐”？
剛剛朋友夫婦來住幾天，試做了一次，非常成功。鍋蓋打開香氣撲鼻，肉嫩土豆胡蘿卜入口即化。朋友愛得馬上要方子。大塊吃著肉，大杯喝著酒，說著笑著，一不小心又吃撐。
體會：
- 1. 在餐館吃時覺得肉稍微有一點點酸味，猜是酒多的緣故。我比方子上寫的量少放約200-250ml酒（方子至少要750ml），一點酸味都沒有。也或者是阿爾薩斯地區這道菜用雷司令，我用白葡萄酒，沒有酸味是酒不同的原因；
- 2. 我做的牛肉比在餐館吃的嫩很多。可能是我增加了烤的時間的原因。查到幾個方子都是325F烤1.5-3小時。我325F烤1小時，然後降到275F繼續烤4小時（共烤5小時）。也有可能是加拿大牛肉好的原因。
食料（8人份）
- 1. 500g豬肉，一般用前腿/肩(Épaule de porc/Pork shoulder), 500g羊肉(épaule d'agneau /Lamb shoulder)，500g 牛肉（Palette de boeuf/Beef Pallet）；
- 2. 豬爪1個；
- 3. 洋蔥4個；
- 4. 胡蘿卜3-4根；
- 5. 韭蔥白（Poireaux/Leek）2根（可不放）；
- 6. 土豆1.5公斤（可稍微少放些)；
- 7. 蒜6瓣
調料
- 1. 雷司令1瓶（750ml）（或白葡萄酒）；
- 2. 黃油80-100ml（或五花鹹肉2條，約100g）；
- 3. 月桂葉3片，百裏香（Thym/Thyme ），疊疊香（Romarin /Rosemary），意大利香菜（Persile/Parsley）各1小束（撮）；
- 4. 海鹽，胡椒粉。
醃製
- 1. 1個洋蔥切細丁，3瓣蒜切茸；
- 2. 豬爪洗淨後用廚紙吸幹水，對半切開再對半切開。 肉洗淨用廚紙吸幹水，切4-5cm見方。容器內撒上洋蔥丁蒜茸，磨入胡椒粉，撒上海鹽，將切好的肉放入後跟調料抓一下（注意各種肉不要混）；
- 3. 倒入500ml雷司令（我倒了約300ml白葡萄酒），放入3片月桂葉，百裏香，疊疊香，意大利香菜各1小撮，再次磨入胡椒粉（保證肉上都灑到），撒上海鹽。蓋上蓋放置過夜，可放室溫也可放冰箱。
* 醃肉時也可以隻放酒其它都不放
準備及烤製
- 1. 3個洋蔥切細丁，3瓣蒜切茸，混合；
- 2. 3-4根胡蘿卜去皮，切約4mm厚片，蔥韭白2根對半切開後切碎，混合；
- 3. 1.5公斤土豆去皮，切約4mm厚片；
- 4. 橢圓形砂鍋（做這道菜的專用鍋terrine）中倒入融化的黃油；
- 5. 撒一層洋蔥丁蒜茸，一層蔬菜，鋪一層土豆片，一層肉（不同的肉分開放）；
- 6. 再撒一層洋蔥大蒜，一層蔬菜，一層肉，鋪上土豆片；
- 7. 撒上海鹽和現磨的胡椒粉，倒入200ml白葡萄酒，100ml水（或雞湯），蓋上蓋，鍋蓋周圍用揉好的麵封住（可以用鋁紙封好後再蓋鍋蓋，目的是保證密封）；
- 8. 放入預熱至325F/160C的烤爐，1小時後改275F繼續烤4小時。
注：
- 1. 有人不喜羊肉，有人不吃豬爪，我用了豬，牛兩種肉，沒放豬爪；
- 2. 我沒有橢圓形砂鍋，用鑄鐵鍋替代；
- 3. 這道菜的配菜一般為綠葉沙拉
1）法國人做的“麵包房的烤爐”
2） 
3）做這道菜的砂鍋
4）我做的“生活家的烤爐”，很不起眼的一鍋菜，但非常好吃，冬天吃尤其好。
5）
6）醃上的肉，酒基本跟肉平，沒敢多倒 
7）進烤爐前
[西菜小試]
謝謝謝謝！真不好意思，沒及時回複。祝你及全家虎年虎虎生威，事事順心！
除夕快樂，辭舊迎新；金虎送福，恭賀佳節！
春節吉祥，幸福安康！
我家很喜歡，正在切肉醃，明天又要烤一鍋。
謝謝遐西，問好。
春天新年快樂！
謝謝。也祝小小及全家健康快樂！
謝謝城城。
新年快樂！
生命苦短，我們都好好珍惜。
新年快樂！
謝謝！我們都快樂！
這一陣忙沒進城，回複晚了，抱歉。聖誕很簡單，我們老兩口邀一對朋友，簡簡單單就過了。
祝你和家人聖誕快樂， 新年好！
謝謝！
預祝聖誕快樂！
謝謝！
正好我又做了一鍋，沒用鋁紙密封，結果表層土豆有點幹，即使是鑄鐵鍋也還是密封一下更好。對，你可以稍稍減少一點水的量，加100ml即可。一會我改一下。
節日季快樂！
哎，要鍾情肉，城城。肉肉好吃，鍋不能吃。
冬天是做這道菜好季節，孩子們回家，熱乎乎氣氛好。
哪敢說精通，半通不通著呢。
這道菜冬天做挺不錯，熱騰騰香噴噴，氣氛好。雷司令，riesling，阿爾薩斯主要產雷司令，他們做菜也喜歡用雷司令。
歡迎明年秋天來我們這看紅葉，歡迎蹭吃蹭喝。
不是雙通，是雙吃，中餐西餐都愛吃。
生活是中西菜精通， 學習了, 謝謝分享！
生活做的漂亮，那個砂鍋挺有特色，什麽時候到生活家去蹭吃蹭喝：））