筍油

冬筍的誘惑我抵擋不住。謝謝天，現在中國店基本上每年隆冬初春都有冬筍賣，不新鮮，還很貴，可是好吃啊。雞或鴨或排骨裏加塊自己醃的鹹肉，切2隻冬筍放進去，又香又鮮的醃篤鮮，你抵擋得住？

上個月看到冬筍，今年最後一批，抱回一袋，醃篤鮮燉了一鍋又一鍋。那天無意間看到介紹熬筍油，有點像油燜筍。好主意，我也熬一瓶。於是將今年的最後一隻冬筍奉獻給了筍油。

食材

1. 1. 冬筍1隻，去殼，切小塊；
2. 2. 蔥白4-5根，切丁或小段；
3. 3. Kikkoman醬油1湯勺，糖1/3茶勺，鹽少許。

製作

1. 1. 鍋中加2湯勺植物油，燒至6成熱，改中小火，倒入切好的筍塊和蔥丁，煸炒2-3’；
2.  
3. 2. 加入醬油，糖，鹽，繼續煸炒2-3’；
4. 3. 加入200ml植物油，改最小火，慢慢熬30’至水份熬幹，離火；
5. 4. 冷卻後撿去蔥白，裝瓶（油封住筍），放冰箱可保存1個月。

注

1. 1. 筍切厚些，否則太幹筍不脆；
2. 2. 燒豆腐，炒白菜時加點筍油及筍很提味，筍油拌麵好吃。

擀了一把麵，一碗筍油拌，一碗添勺雞湯。

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