清蒸鱸魚

清蒸魚看似簡單，做好還是蠻考驗技術。因為我吃魚挑也不愛做魚，LG自己動手，千錘百煉練出一手做魚好廚藝。

大廚的清蒸鱸魚

 

食料及處理：

1. 新鮮鱸魚1條（鱈魚，大菱鮃等肉質細嫩或蒜瓣肉質的魚也適合清蒸），洗淨剔除雜質，用廚紙吸幹水（一定要吸得很幹）；

2. 在魚肚內部沿龍骨兩邊從頭到尾各切一刀，注意不要切斷魚皮；

3. 魚脊背斜切幾刀，每個刀口內塞一片薑；  

4. 將魚放入盆中，下麵用筷子架起，放入蒸屜；  

5. 蒸鍋水燒開後放入蒸屜，大火蒸至魚剛好熟（上圖的魚約400g，蒸5分鍾剛好，若是剛從冰箱取出則需多蒸30-40'）後立刻取出，潷去盤中水，放薑絲和蔥絲；

6. 另取一鍋，油加熱後澆在蔥薑絲上，倒入Kikkoman醬油。

7）同時蒸2條魚3條魚的話用2-3個蒸屜，水開後蒸6'剛好熟（照片中大小，約400g左右/條）。

8）

幾點注意：

1. 1. 蒸之前和蒸的過程中千萬不要加調料不要灑鹽（你可以試驗一下，能區別出口感不同）；
2. 2.用筷子架起蒸很重要，不要讓魚肉浸到蒸出的水中，否則味道口感有很大的區別；
3. 3. 盡可能不要3條魚同時蒸，因為蒸屜上下溫度有區別。如果必須蒸3條則將最小的一條放最上麵一屜；
4. 4. 不要多蒸，多1分鍾就口感完全不同；
5. 5. 澆熱油後再倒醬油，次序不要顛倒；
6. 6. 喜甜者可加1/3茶勺糖，也可磨入一點胡椒粉。

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