涼拌兔子

有人愛吃兔子，這周有賣。微信朋友：“能告訴我涼拌兔子怎麽做嗎？多少年前在你們家吃過，至今念念不忘。”朋友馬上語音發來具體操作。

買回一隻兔，做了涼拌兔。吃得笑眯眯，給朋友交作業。

食料及處理（朋友口述我筆錄）

1. 1. 兔子一隻洗淨，大鍋中放水、一點花椒（我放了十幾粒）、幾片薑，不要放其它佐料。將兔子放進去，大火煮開後轉小火，煮至用筷子紮大腿肉最厚處沒有血水流出。可以用刀劃開一點看肉的顏色為粉紅則剛好，如果肉是白色的則是煮過了；（我買回的兔子已經切成大塊，小火煮了20分鍾）
2. 2. 撈出兔子放室外冷卻後切塊，別切太大，不進味；
3. 3. 至少2把蔥，洗淨濾幹水，切1cm長蔥丁。蔥白最好，如果隻用蔥白的話要3把蔥。切好的蔥丁拌進兔子；
4. 4. 將糖，醋，醬油，鹽，麻油，辣椒，蒜茸，薑茸，花椒麵調成調料汁，然後加入兔子中拌勻。調味汁主要是糖，醋，鹹3個味要平衡，建議味重一點。嚐時要先嚐到醋味，然後是糖味，醬油不要多，多了有醬味就不好了，可以用鹽來調節鹹味。

朋友講得很細，我按方抓藥。調味料朋友沒給具體量，我自己調節，反應不錯。朋友一直跟我說：“川菜好吃的關鍵是敢放料。”我做菜偏清淡不喜多加調料，所以我做的川菜總差口氣。

注：

1. 1. 我的調料用量：一頭蒜切茸，一塊薑切茸（量約為蒜茸的2/3），1湯勺醋，1茶勺糖，4湯勺Kikkoman醬油，1茶勺鹽，2茶勺辣椒碎，1/2茶勺花椒麵，2湯勺麻油。能嚐出醋的香和糖的鮮但沒有酸味和甜味，稍有麻辣味。如果喜歡糖醋味的可以多加些醋和糖；
2. 2. 不放麻油，2湯勺植物油加一把花椒加熱出香味，透過濾勺澆在佐料上，這樣蒜，辣椒，花椒，蔥的香味更濃鬱；
3. 3. 雞，牛腱肉都可以這樣涼拌。

買回的兔子

涼拌兔子

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[la-vie]

回複 '雅佳園' 的評論 :

法國人愛吃兔肉，你不說我還沒注意到。倒是，剛出國大老板請我去他家吃飯他太太做的主菜就是兔子，不過味道一點不記得。
我學做的可是川菜拌兔子哈，給你空運吧。我們這兔子也不是經常能買到。

[雅佳園]

法國人愛吃兔肉，　你在法語區吧？　我們這裏不太見到兔肉有賣。　你的涼拌兔肉做得很好，　你吃得笑咪咪，　我饞得噠噠滴　：）

[la-vie]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

是是，拌兔子太可怕了，是拌兔肉。

問好

[菲兒天地]

哈哈親，應該說涼拌兔肉：）