水煮肉 水煮雞 水煮魚

水煮肉/雞/魚是川菜，對我來說既不是家鄉菜也沒有家傳秘方更談不上正宗，隻不過是家人喜愛，因此就成我家的家常菜。

水煮雞

食料及準備

1. 1. 500g雞胸肉，斜刀切片，加1茶勺鹽，少許胡椒粉，一湯勺醬油，2湯勺花雕，抓拌均勻至水份幹。加1茶勺澱粉，抓勻，加1湯勺油，抓勻；
2. 2. 綠豆芽250g，洗淨。白菜4片，洗淨斜刀切片；
3. 3. 蒜4瓣剁茸，薑一小塊剁茸（蒜薑量基本等同），紅泡椒1湯勺切碎。豆瓣醬1湯勺剁碎。花椒1小把；

製作：

1. 1. 鍋燒熱加油加花椒炒出香味，撈出花椒，加1茶勺幹辣椒碎炒香，加入綠豆芽白菜，加鹽翻炒至剛熟，盛出放入大碗打底；
2. 2. 鍋洗淨，燒熱加油，加蒜茸薑茸泡椒炒香，加1湯勺切碎的豆瓣醬炒香，加2杯水。加鹽，1/3茶勺糖，胡椒粉調味，淋一點濕澱粉（1茶勺澱粉加水調勻）；
3. 3. 燒開後分批加入雞片，用勺輕輕推動不讓雞片之間粘連，將燙至剛熟的雞片撈出放在豆芽白菜上，將燒開的湯倒入碗中，上麵放蒜茸，辣椒碎；
4. 4. 鍋燒熱加油，加入一小把花椒，花椒出香味後透過濾勺潑在辣椒碎蒜茸上，灑上蔥花。

1）水煮雞

2）

水煮肉，水煮魚做法基本相同。不過我做水煮魚常常喜歡裏麵放豆腐，個人喜愛而已。

水煮魚片

食料及準備

1. 1.  鱈魚柳500g，洗淨吸幹水，斜刀切片。加鹽，胡椒粉，花雕抓勻。加1茶勺澱粉抓勻備用；
2. 2. 嫩豆腐約500g，切小塊；
3. 3.  蒜4瓣剁茸，薑一小塊剁茸（蒜薑量基本等同），豆瓣醬1湯勺剁碎，幹辣椒碎1茶勺，花椒一小把，蔥或芫荽。

製作

1. 1.  鍋燒熱加油，加一小把花椒炒香，撈出花椒；
2. 2.  加薑茸，加豆瓣醬，加蒜，炒香後加2杯水，加鹽，胡椒粉，1/3茶勺糖；
3. 3. 放豆腐，小火煮3-4分鍾，豆腐撈出放入大碗；
4. 4. 淋一點濕澱粉，燒開後一片片放入魚片，輕輕推動不讓魚片粘結，看魚片斷生馬上撈出放入碗中。鍋裏湯汁燒開後倒入碗中，放辣椒碎，蒜茸；
5. 5.  鍋洗淨燒熱，倒入約2湯勺油，油熱後澆在辣椒碎蒜茸上，灑上蔥花或芫荽。

3）水煮魚

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