醬鴨

家裏鴨子吃得很多，烤鴨，烤鴨，烤鴨，還是烤鴨，隻愛烤鴨。每次說換種做法換換口味就是得不到支持。這次不征求意見，我做飯我作主，不做烤鴨做醬鴨。

從沒做過醬鴨也沒見過別人怎麽做。點開You Tube，看了幾個不中意，不過框架有了。綜合一番，寫下自己想要的方子。周末試一把，超級成功，滿口小時候三風橋慎餘肉莊的味道，以後再提議做醬鴨沒人投反對票了。

1. 1. 一隻鴨解凍後對半切開，剪去油，屁股，淋巴，洗淨後放清水浸泡半小時，取出濾幹；
2. 2. 大鍋中燒熱水，放入鴨，加一大塊拍散的薑，一個蔥結，3湯勺花雕，十幾粒花椒，2片月桂葉，4粒丁香，1/2茶勺小茴香，一片半個小指甲大小桂皮（忌辛香味，沒敢多放也沒放八角），大火煮開後轉中小火煮40’，筷子戳大腿處沒有血水流出，關火；
3. 3. 撈出鴨子冷卻20’鍾，鴨湯過濾，撇去浮油，備用；
4. 4. 鐵鍋燒熱，加1湯勺油，加2湯勺糖用小火炒出糖色，加水調開後盛出備用；
5. 5. 鐵鍋燒熱，加1湯勺油，放入鴨兩麵煎黃；
6. 6. 加入鴨湯沒至鴨2/3處，加入糖色水，30ml老抽，30ml生抽，50ml花雕， 1茶勺蜂蜜，1/2茶勺鹽，2片月桂葉，磨入少許胡椒粉，大火煮開後打開蓋，轉中火煮，期間不斷將鴨翻身並用勺子將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁呈黏稠半流動狀，約需1H；
7. 7. 鴨取出，冷卻20’鍾後切塊裝盤，將醬汁抹在鴨表麵（醬汁較鹹，口輕者不用抹）。

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