麻婆豆腐

朋友夫婦成都人，做得一手好菜。第一次吃麻婆豆腐就在他們家，吃著吃著就愛上。跟著師傅學做，可做著做著就走樣。我的麻婆豆腐不正宗，味道卻是不錯。

食料

1. 1. 嫩豆腐850g，切成約1.2 Cm方塊。水燒開放1茶勺鹽，倒入豆腐焯水1分鍾撈起濾幹水備用；
2. 2. 牛肉細絲或豬/牛肉糜50g（正宗該用牛肉，我家牛排人人愛可是都不吃牛肉糜，所以我或者用牛肉切非常細的絲或者偷懶用豬肉糜）；
3. 3. 1茶勺豆豉，2茶勺豆瓣醬，分別切碎備用，蒜蓉辣醬2茶勺；
4. 4. 2-3瓣蒜，1小塊薑（約1瓣蒜大小），分別剁茸備用，青花椒十數粒， Kikkoman醬油1湯勺，糖1茶勺，辣椒麵1/2茶勺，花椒麵1/2茶勺，大蒜葉1根切碎。

製作

1. 1. 鍋燒熱，加1湯勺油，倒入牛肉絲肉炒香盛出備用(牛肉絲加花雕醬油抓勻，加油，醃20’，炒之前加幹澱粉抓勻）；
2. 2. 鍋中留油，加入青花椒爆香後撈出花椒，加入豆豉，豆瓣醬煸炒出香味，加入蒜蓉辣醬，薑，蒜煸炒，加入醬油，糖，鹽，清水（約1杯），倒入豆腐，中火燒4-5分鍾；
3. 3. 加入牛肉絲，轉大火收濃湯汁，分3次倒入濕澱粉勾芡；
4. 4. 出鍋裝盤，灑上辣椒碎，花椒麵，澆上1湯勺熱油，灑上大蒜葉。

麻婆豆腐

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