韃靼牛肉

要吃Tartare de Boeuf（生牛肉碎）；要吃Tartare de Thon（生金槍魚），小的念念叨叨，老的蠢蠢欲動。

肉魚為什麽要生吃，做熟了吃不好嗎？

大廚按捺不住，買回肉買回魚買回調料，吃了生魚做生肉，吃了生肉再做生魚，茹毛飲血。我嚐了口，喲，難怪，是好吃，真的。方子在這，不信你試試？

1）韃靼牛肉 Tartare de Boeuf （Steak Tartare）

食料及處理（3人份）

1. 1.牛肉（Top Sirloin）1磅，切（不是剁）成細粒 (約半個綠豆大）*；
2. 2. 1個法國蔥頭（Shallot），切碎；
3. 3. 2棵意大利香芹（Parsley），切碎；

* 用切熟菜的砧板。需切除牛肉四麵暴露在外部分，取中心切碎粒，切除的肉可以炒來吃。

韃靼醬

1. 1. 1.5茶勺刺山柑（Caper），切碎，放入碗中；
2. 2. 上述碗中加入50ml初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) ；40ml紅酒醋 (Red Wine Vinegar) ；30ml芥末粒醬（Old Style Mustard）；5ml芥末醬(Dijon Mustard Hot)；1個生的雞蛋黃；鹽（約5ml，可先少放些，嚐後調節）；胡椒粉；
3. 3. 將上麵混合物攪勻成醬。

2）調料

3）做韃靼牛肉要用圖中粉色部位的肉

拌製

將切好的牛肉粒放入大碗中，加入切好的法國蔥頭和意大利香芹，倒入調好的韃靼醬 ，攪拌均勻，馬上吃。

4）韃靼牛肉

5）一碗蔬菜湯，一杯酒，一份肉，一塊蛋糕，滿意的一頓。

切是大廚的手藝，累手。醬是我調的，調好嚐鹹淡時一個驚喜。在美味前心理障礙跑了，跟著茹毛飲血當野人。別嫌餐館的韃靼牛肉貴，食料，功夫，哪個都是錢。

[西菜小試]

• 塔塔牛肉
• 奶油蘆筍湯
• Tapas--- 黃油蘑菇
• 巴塔哥尼亞燉羊肉
• 免揉麵包，哭死哭死
• 樸素的農家菜 --- 牛肉燉蔬菜
• 菌菇沙拉
• Bruschetta，西餐與中餐
• 加勒比風，多米尼加燉雞
• 加勒比風，多米尼加排骨飯
• 天寒地凍，送上一鍋烤米飯（+香煎三文魚）
• 葡萄牙銅鍋肉
• 葡萄牙海鮮泡飯
• Osso Buco ---- 一道意大利米蘭風味
• 啤酒燉牛肉
• 意大利海鮮燴飯
• 火雞烤米飯, 糯米雞
• 牛肉燒熟了,再加土豆 ------- Goulash
• 蝦仁米線沙拉