茄汁雞蛋豆腐

昨天在朋友圈發牢騷：假期去哪呢？歐洲去不了，人家倒是對我們開著門，可是旅行回來不隔離就去上班，萬一有點啥怎麽對同事交代。LG說要不化2周自駕去王子島和Nova Scotia兜一圈？我做行程，查ferry時刻表時感覺不對勁，細查，東四省相互間旅遊可以，其它省去東四省的遊客需要先自我隔離14天。不怪別人嫌棄，誰讓我們是疫情重災區呢，隻有自己省和鄰居安大略省可去。討論來討論去，火冒，哪也不去了，宅家!

發了幾張吃的照片，幾個朋友要方子。我說：“發了吃的朋友們要方子是我最開心的事[呲牙]。煮婦愛煮，煮了當然希望家人愛，朋友愛啊。”

蛋糕和麵包方子現成，馬上發出。好吃的豆腐方子來了。這是我看YouTube視頻後稍加改變學做的，不是原創。

食料

1. 1. 嫩豆腐約500g，切成約1cm厚的片。燒開水，加點鹽，倒入豆腐焯2分鍾，撈出濾水；
2. 2. 番茄3個，洗淨去蒂後切成小丁備用；
3. 3. 雞蛋2個打勻；
4. 4. 蔥1根切花，蒜2瓣切茸，濕澱粉，牛肉濃汁1湯勺（或醬油2-3湯勺，糖1/2茶勺）+約250ml水，調勻備用。

烹製

1. 1. 濾幹水的豆腐放在一平底盤中，倒入打勻的蛋液，轉動盤子讓每片豆腐都沾上蛋液；
2. 2. 平底不粘鍋中加入油（量稍多些，跟平時炒雞蛋油量差不多）燒熱，轉小火，將沾上蛋液的豆腐傾入鍋中（不要讓豆腐重疊），煎至金黃（期間搖動鍋）後翻麵，再煎至豆腐兩麵金黃後盛出；
3. 3. 轉中火，原鍋剩油中加入蒜茸煸炒幾下放入番茄丁，煸炒出汁，煸至汁稠幹；
4. 4. 輕輕倒入煎好的豆腐，倒入調料汁，轉小火燜約5分鍾，期間用勺舀湯汁澆在表麵；
5. 5. 轉大火，湯汁將收幹時分批倒入濕澱粉勾芡，關火，淋少許麻油，裝盤，灑上蔥花。

茄汁雞蛋豆腐

體會：

1. 1. 放牛肉汁看上去沒有茄汁樣（吃著有番茄味，加牛肉汁味道很好）。如果不放牛肉汁（或醬油），改為加鹽，加高湯，成品菜更像茄汁模樣；
2. 2. 番茄去皮賣相漂亮。

1. ************************

2. 今早打開微信朋友發來她“作業”，她說：“我交一下作業：番茄多了點，一個有點小，用了2個。豆腐切得厚薄不勻。吃客滿意，謝謝配方，高！”我說：“你做的才是茄汁雞蛋豆腐，比我的漂亮”朋友回：“過獎啦！我沒有牛肉高湯，用了半塊小牛肉調料。番茄一個去了皮，一個沒去，去皮了會好看一些。”

3. 朋友的茄汁雞蛋豆腐，比我這個師傅做得漂亮！

4. 

5. 朋友喜歡這款豆腐，隔天又做了發來照片，天，太漂亮啦。

6. 生活小廚：

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11. 白菜粉條
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13. 炒海參 燴海參
14. 鱈魚豆腐
15. 請老外吃酸菜魚
16. 宮保雞丁 魚香雞絲
17. 涼皮涼粉
18. 海鮮沙拉
19. Tapas--- 黃油蘑菇
20. 大廚出手 --- 幹煎脆皮雞排
21. 大廚出手 --- 糖醋雞塊
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23. 蝦仁滑蛋
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[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

又一個周末過去了。生牛肉不是人人能吃，要克服心裏障礙，我開始也不敢吃。

[xiaxi]

看見新帖了，開眼界了！
生活周末快樂！

[la-vie]

回複 '業餘廚子' 的評論 :

豆腐焯水濾幹後不難煎，我都不管它，過一會翻個身就是，要是怕油濺可以蓋上鍋蓋煎，再說加了雞蛋非常好煎。味道很好，喜歡豆腐的話可以試試。

[la-vie]

回複 '小聲音' 的評論 :

謝謝。這個豆腐很好吃，家裏人喜歡。

[業餘廚子]

好漂亮的豆腐，我就是沒有耐心煎豆腐，不過這個要試試. 問好！

[小聲音]

好漂亮的茄汁雞蛋豆腐，師傅手藝還是高徒弟一籌！：））
這個要學，營養健康，色香味俱全！

[la-vie]

回複 '雅佳園' 的評論 :

我也是新學的，很好吃，估計以後會成我的家常菜。

[雅佳園]

茄汁雞蛋豆腐喜歡！還沒做過， 明天就照你的配方做， 想想就饞了：）

[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

這個菜做過的人不會少。我的賣相不算好，顏色深了些。我朋友按我的方子做了發來照片，她沒有牛肉濃汁就用了牛肉粉，結果成品就是茄汁模樣，比我的漂亮。
問好

[la-vie]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

也是看油管受的啟發吧。澆汁沒有定數，自己喜歡就好。番茄汁和蠔油一定也好吃的。
問好。

[xiaxi]

我也做過茄汁雞蛋豆腐，成品比你的差遠了。看來放牛肉汁是關鍵，下次學學。

[菲兒天地]

好漂亮的豆腐，我今天也做了和你差不多的豆腐，放在空氣鍋裏炸的，然後有番茄汁和蠔油做了澆汁，回頭用你的配方做一次。問好，保重！