啤酒鴨 烤鴨

自從新型肺炎爆發以來每天看最新情況各種文章，疫情就像一架顯微鏡，人性的善，醜一一暴露其下。震驚，氣憤，感動，悲傷，寒心……。不管離開多少年，出生長大的國家，怎會不關心怎能不愛？想幫著做點啥卻啥也做不成。

不管怎樣，生活得照常，寫個貼子說點吃的散散心吧。

最近2年我們這出名的Brome湖區鴨子價格比以前好很多，也許是吃鴨子的人多銷量大的原因？希望保持。我買回的鴨子絕大多數時間做烤鴨，偶爾會換種做法，比如鹽水鴨（學做的家常鹽水鴨，吃過最好的），啤酒鴨。說說啤酒鴨和烤鴨的做法，自己琢磨的方子。

啤酒鴨

食料及製作

1. 1. 鴨半隻，解凍後剔除油，淋巴，肺，洗淨後切塊；
2. 2. 燒開半鍋水，將鴨塊放入馬上撈出，冷水衝涼。濾幹水；
3. 3. 鍋內抹點油，切幾片生薑放入，倒入切好的鴨塊，煸炒至出油，如果油太多可倒掉些；
4. 4. 加入1瓶啤酒（375ml），灑少許鹽，胡椒粉，加1/2茶勺糖，1/2茶勺鎮江香醋，燒開後轉小火燜40分鍾；
5. 5. 開蓋將汁收幹。

1）啤酒鴨

注：味重者可按自己喜好添加各種調味料。

**********************************************

烤鴨

食料及製作

1. 1. 1 個鴨子解凍後剔除油，淋巴，肺，洗淨後用廚紙擦幹；
2. 2. 1個洋蔥切細條（洋蔥大的話半個即夠）放碗中，加粗鹽和胡椒粉，抓勻；
3. 3. 將洋蔥鹽胡椒粉混合物塞入鴨肚中，按摩均勻。用線將肚子縫合；
4. 4. 鴨外表用粗鹽抹遍，按摩片刻；
5. 5. 醃好的鴨放入一容器，蓋蓋後放冰箱中醃製24-36小時；
6. 6. 將醃過的鴨吊起風幹12小時以上。風幹時間越長烤鴨皮越脆，冬天放車庫可以風幹2天。一般我避免夏天做烤鴨，一定做的話需放地下室，用風扇吹6小時左右，以免變味；
7. 7. 風幹的鴨放在烤盤上，鴨背朝上，烤盤架在下麵盛水的盆上，放入預熱至400F的烤爐烤40分鍾左右；
8. 8. 取出鴨子，翻身（即鴨胸朝上），繼續烤40-50分鍾；
9. 9. 關火，燜10分鍾後出爐，冷卻後掏出洋蔥扔掉，剔出鴨骨架，鴨肉切塊；
10. 10. 鴨架子可用於煮湯。

注：

1. 1. 鹽需多，1個鴨子我加差不多1杯粗鹽；
2. 2. 鴨子大小和各家烤爐實際溫度不同，注意調節烤的時間；
3. 3. 喜歡鴨子表皮顏色深可以在吹幹的過程中將醬油+水=1：1的汁在鴨表麵每隔3-4小時刷一次。

2）烤鴨

3）

其實最愛吃的是功封鴨，但是怕麻煩，買半成品，幹煎。

4）功封鴨

1. 生活小廚：

2. 啤酒鴨 烤鴨
3. 炒海參 燴海參
4. 鱈魚豆腐
5. 請老外吃酸菜魚
6. 宮保雞丁 魚香雞絲
7. 涼皮涼粉
8. 海鮮沙拉
9. Tapas--- 黃油蘑菇
10. 大廚出手 --- 幹煎脆皮雞排
11. 大廚出手 --- 糖醋雞塊
12. 茄汁肉片
13. 蝦仁滑蛋
14. 牛肉這麽處理怎麽炒都不老
15. 腐竹素什錦
16. 糖醋裏脊
17. 玉米枸杞雞蛋羹
18. 學做的家常鹽水鴨，吃過最好的
19. 朋友做的韭菜盒子
20. 茄子煎封，鱈魚水煮
21. 烤排骨，昨晚餐桌上的亮點
22. 豬腳沒買到，烤了個豬蹄
23. 公做豆腐婆澆汁---福建豆腐
24. 江南女人做的油潑辣子麵
25. 油淋雞
26. 幾盤好吃易做的家常魷魚
27. 鮮貝蝦球魚片和請客的幾個菜
28. 番茄黃瓜麵條怎麽辦，涼拌
29. 涼拌熱烤吃土豆
30. 彩椒紅薯粉條，蒜茸白酒青口
31. 扔進烤箱的蔬菜              
32. 不放一滴醬油的紅燒肉
33. 蔥薑龍蝦，酸菜魚，香煎幹貝，煎封魚
34. 我的第一鍋豆角燜麵
35. 一碗拉麵引來的幾頓大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
36. 不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了。
37. 茄子豆腐煲，素燜筍幹
38. 排骨蒸芋頭
39. 什錦鍋
40. 大排，陽春麵
41. 一碗粥，兩個花卷，幾盤蔬菜              
42. 飯祖宗要吃的炸醬麵
43. 糖醋粉絲,麻辣粉絲
44. 濕烤羊腿
45. 煎封桂花魚
46. 奶油南瓜湯
47. 肉,可以涼拌著吃
48. 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法
49. 烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝
50. 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍蝦

[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

愛吃的一定不少，多放點粉條的話主食蔬菜都有。

[xiaxi]

白菜粉條我家也愛吃！

[la-vie]

回複 '雅佳園' 的評論 :

謝謝抬舉，你一定能做成功。

[雅佳園]

這兩個都得學， 下次用你的配方給你交作業 ：）

[la-vie]

回複 '京工人' 的評論 :

完全相信，就是啤酒代替花雕和水，肯定好吃。
謝謝

[京工人]

我做啤酒鴨的方法是道聽途說來的，除了用啤酒代替水之外，其他都跟紅燒鴨一樣，放老抽生抽和冰糖，也挺好吃

[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

也許你們那鴨子銷量不大所以貴？我們這以前鴨子也很貴，最近兩年才便宜。不過我們附近湖區出產鴨子，而且湖區出的鴨子質量很好。
啤酒鴨有很多做法，我的比較清淡，你如果喜歡味濃些的可以根據自己喜歡加調料。

[la-vie]

回複 '我胖我的' 的評論 :

我家啤酒幾乎隻買Stella，除了做啤酒鴨，也做啤酒排骨，啤酒牛肉，從來不苦啊。也許是某種調料和啤酒相疊的原因？

[la-vie]

回複 '曉青' 的評論 :

謝謝曉青。大廚不敢當，喜歡琢磨做飯，城裏很多真大廚呢。

[菲兒天地]

回複 '我胖我的' 的評論 : 胖胖我的也不苦，回頭去看看啤酒的牌子

[xiaxi]

烤鴨做過，啤酒鴨沒做過，下次就用你的食譜來做。
我們這鴨子貴，特別是鴨腿貴得出奇。

[我胖我的]

啊呀，博主啊，我用的也是Stella Artois！為什麽有那麽明顯的苦味呢？看來不是啤酒濃度的問題，那麽是我用料的問題？我一個朋友用的是雪花，他說一點也不苦。後來我用過百威不加水，也不苦，所以我以為是濃度問題。哎呀這個事情神秘啦，需要繼續鑽研！

[曉青]

跟大廚好有一比！

[la-vie]

回複 '業餘廚子' 的評論 :

你也喜歡鴨子啊，咱倆有很多共同喜歡的食物，握手。

[la-vie]

回複 '我胖我的' 的評論 :

謝謝讚！就是，疫情搞得心裏不痛快，必須吃點好的振振精神。

謝謝你分享經驗。我的啤酒鴨倒是沒苦味，我用的是Stella Artois，喜歡這個啤酒。烤鴨下盆裏我放水的目的是讓烤鴨juicy,放啤酒的話應該會有酒香味，肯定好吃。我下次試試。謝謝。

[la-vie]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

嗨，哪稱得上宴。我們家愛吃鴨，經常做鴨倒是事實。烤鴨這個做法做了二十幾年，自我感覺味道口感都很好，身邊幾個朋友也照此方子做烤鴨很多年了。

[業餘廚子]

鴨子永遠吃不夠，太喜歡了。

[我胖我的]

讚，大家要吃好才能防疫，才能有力氣給國內加油鼓勁兒，才能克服自己的負麵情緒！謝謝博主的硬核戰略。分享倆經驗：

一是我做啤酒鴨的時候如果隻放啤酒會苦，所以要加點水，啤酒和水的比例大約是2：1。但是這個貌似不絕對，一個朋友說他隻放啤酒，也不苦。我後來發現，美國的百威什麽的，如果不加水也不會苦。總之，好像，喝起來沒有啤酒味兒的，如果不加水也不會苦。好啤酒不行。二是烤鴨的時候，在架子下麵的盆裏要放啤酒，不是水。效果好像不一樣。

大家都要吃好！！

[菲兒天地]

哇，鴨宴啊，我也做了啤酒鴨，烤鴨要向你學做！：）