大廚出手 --- 糖醋雞塊

他：“看了一道糖醋雞做法，不錯”。我：“我看看怎麽做”。他：“不，大師出手”。“你做？太好了。”當然太好了，不但想吃，而且想做，鼓舞人心。

“大廚”重出江湖做的第一個菜是糖醋雞塊。滑嫩入味，雞皮有點脆脆的，香。嗯，大廚還是大廚。

1）糖醋雞塊

食料及處理（2人份）

1. 1. 2個雞腿去骨，去油，切成約2.5-3cm左右的雞塊；
2. 2. 切好的雞塊放入一大碗中，加鹽，胡椒粉，花雕，3-4片薑，蔥段（1根蔥），抓勻，醃半小時；
3. 3. 2瓣蒜剁茸，1小塊薑剁茸（量跟蒜茸相等），1根蔥切花，備用；
4. 4. Kikkoman醬油，鎮江香醋，白糖各1湯勺放入小碗中，調勻備用；
5. 5. 將醃好雞塊中的薑片蔥段挑出扔掉（否則煎的過程中蔥薑變焦黑影響外觀及味道），加3湯勺麵粉，抓勻，再加3湯勺澱粉，抓勻；
6. 6. 平底鍋中加油（約100ml），燒熱，將裹好粉的雞塊逐一放入，煎至金黃，翻麵，再煎至金黃，撈出備用（可盤中放張廚紙吸去點油）；
7. 7. 鍋中留一點剩油，入薑茸，蒜茸，爆香，加入蔥花（留出少許），倒入調料汁，加入煎好的雞塊，翻勻，出鍋，撒上預留的蔥花，上桌。

體會：可以根據自己及家人喜愛做不同的調味汁，比如檸檬汁，酸辣汁，麻辣汁，等等。

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